Hệ thống cửa hàng
Khóa học rượu vang
Khóa học rượu vang
Bật mí cách tạo mùi thơm cho rượu của các nhà rượu nổi tiếng
Cách tạo mùi thơm cho rượu là bí quyết tạo nên sức hút đặc biệt của những chai rượu hảo hạng. Các nhà rượu nổi tiếng trên thế giới đã áp dụng những kỹ thuật tinh tế và quy trình chặt chẽ để tạo nên hương vị độc đáo. Vậy bí mật đằng sau những tầng hương thơm mê hoặc ấy là gì? Cùng Red Apron khám phá trong những nội dung sau.
>>> Xem thêm: Mỗi ngày uống 1 ly rượu có tốt không? Lợi ích sức khỏe mang lại
1. Cách tạo mùi thơm đặc trưng cho rượu vang
1.1. Hương thơm chính từ nho
Hương thơm là yếu tố tạo nên hương vị đặc trưng của rượu vang, được hình thành từ các hợp chất dễ bay hơi. Khi xoay ly rượu, các hợp chất thơm được khuếch tán vào không khí, giúp mùi hương trở nên rõ nét hơn. Nếu để chai rượu mở nắp quá lâu, hương thơm sẽ bay hơi, khiến rượu mất đi hương vị tươi mới.
Các giống nho như Cabernet Sauvignon hay Chardonnay mang đặc tính hương thơm đặc trưng nhờ vào hợp chất như Pyrazine (mùi ớt chuông), Terpenes (mùi hoa hồng, vải thiều), Thiols (mùi bưởi, lý chua đen) hay Esters (mùi táo, dứa).
Giống nho mang đến hương thơm đặc trưng cho các loại rượu vang
1.2. Lên men để tạo hương thơm thứ cấp
Quá trình lên men và các phương pháp làm rượu có vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương thơm đặc trưng. Lên men malolactic, một loại lên men thứ cấp, chuyển hóa acid malic thành acid lactic dịu nhẹ, thường kết hợp với ủ trong thùng gỗ sồi. Phương pháp này mang đến hương bơ ngậy đặc trưng cho rượu vang, điển hình ở các dòng rượu Chardonnay ủ sồi.
Ngoài ra, rượu vang được ủ "sur lie" (trên bã men) cũng tạo nên hương thơm thứ cấp độc đáo. Quá trình ủ này mang đến hương bánh mì , hạt dẻ và bánh brioche cho rượu vang nổ và rượu vang trắng.
Quá trình lên men thứ 2 tạo nên hương bơ ngậy cho vang trắng
1.3. Ủ trong thùng gỗ sồi để tạo tầng hương thứ 3 phức hợp
Tầng hương thứ ba, hay hương thơm phức hợp, xuất hiện trong quá trình ủ rượu lâu dài. Sự tiếp xúc nhẹ với oxy mang lại hương khói, gia vị, hạt dẻ hay hạnh nhân. Rượu vang trưởng thành còn bộc lộ những tầng hương ẩn giấu như hộp xì gà, khói, gỗ tuyết tùng, hay đinh hương.
Ủ trong thùng gỗ sồi cũng tạo nên những tầng hương phức hợp
>>> Xem thêm: Quá trình lên men rượu và những sản phẩm tạo thành
2. Cách tạo mùi thơm cho rượu mạnh
Hương thơm của rượu mạnh được hình thành từ sự kết hợp của nhiều yếu tố nguyên liệu và quy trình sản xuất, cụ thể như sau:
Nguyên liệu thô: Loại nguyên liệu chính như ngũ cốc, mía đường, cây thùa (agave) hoặc trái cây quyết định phần lớn hương vị của rượu. Ví dụ, rượu Rum chủ yếu được làm từ mía đường, Tequila từ cây thùa, còn Gin sử dụng các loại thảo mộc như quả bách xù.
Chưng cất: Quá trình chưng cất giúp cô đặc nồng độ cồn và làm nổi bật hương thơm của rượu.
Ủ trong thùng gỗ sồi: Thời gian ủ trong thùng gỗ sồi tạo nên những tầng hương vị đặc trưng. Chẳng hạn, Whiskey có thể mang hương nấm, da thuộc hoặc thảm rừng, trong khi Rum và Cognac lại nổi bật với hương vani.
Lên men: Thời gian và nhiệt độ lên men, cũng như cách sử dụng men, ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của rượu.
Công thức thảo mộc: Các công thức pha trộn thảo mộc thường là bí quyết riêng của từng thương hiệu, tạo nên sự khác biệt độc đáo.
Rượu mạnh trải qua quá trình chưng cất để tạo nên hương thơm đặc trưng
Ngoài ra, một số yếu tố khác cũng có thể ảnh hưởng đến hương thơm, bao gồm:
Quy trình xay nghiền và nấu nguyên liệu.
Loại phụ phẩm mía đường được sử dụng để sản xuất Rum.
Chất lượng nguyên liệu cây thùa trong sản xuất Tequila.
Phương pháp chưng cất riêng biệt của từng loại rượu như Gin, Rum.
>>> Xem thêm: Nguồn gốc của rượu - Ai là người phát minh ra rượu?
3. Cách thưởng thức rượu giữ trọn mùi thơm
3.1. Nhìn
Hãy dành vài giây để quan sát màu sắc, độ trong và độ sánh của rượu. Những đặc điểm này có thể hé lộ nhiều thông tin thú vị về rượu vang như năm sản xuất, nồng độ cồn hay giống nho. Tuy nhiên, nếu không thực hiện việc nếm thử mù (blind tasting), các thông tin này thường đã được ghi rõ trên nhãn chai.
Trước khi uống, bạn có thể nhìn màu sắc, độ trong và độ sánh của rượu
3.2. Ngửi
Khi ngửi rượu vang, hãy bắt đầu từ những nhóm hương bao quát trước khi đi vào chi tiết. Với vang trắng, bạn cần nghĩ đến nhóm trái cây họ cam quýt, trái cây ăn trái hoặc nhiệt đới. Với vang đỏ, cân nhắc nhóm trái cây đỏ, trái cây có màu xanh dương hoặc đen.
Hương thơm của rượu vang có thể chia thành 3 nhóm chính:
Hương sơ cấp: Xuất phát từ nho, bao gồm hương trái cây, thảo mộc và hoa.
Hương thứ cấp: Hình thành từ quá trình sản xuất rượu, phổ biến nhất là các hương liên quan đến men như vỏ phô mai, vỏ hạt (hạnh nhân, đậu phộng) hoặc mùi bia cũ, thường rõ nét nhất trong rượu vang trắng.
Hương tam cấp: Phát triển qua quá trình ủ lâu, thường trong chai hoặc thùng gỗ sồi. Cụ thể như hương hạt rang, gia vị nướng, vani, lá mùa thu, thuốc lá cũ, da thuộc, gỗ tuyết tùng hoặc thậm chí là dừa.
Ngửi để cảm nhận 3 tầng hương của rượu vang
>>> Tìm hiểu thêm: Chưng cất rượu là gì? Nguyên lý, 5 phương pháp phổ biến
3.3. Cảm nhận
Hương vị rượu được cảm nhận qua lưỡi, nhưng khi nuốt, mùi thơm có thể thay đổi do hương được nhận qua mũi:
Hương vị: Lưỡi giúp chúng ta cảm nhận vị mặn, ngọt hoặc đắng trong rượu. Hầu hết các loại rượu đều có vị tươi mát tự nhiên, mức độ này thay đổi theo giống nho và khí hậu.
Kết cấu: Kết cấu liên quan đến nhiều yếu tố, đặc biệt là nồng độ cồn. Rượu có nồng độ cồn cao thường tạo cảm giác "đậm đà" hơn. Tannin, thường có trong vang đỏ, tạo cảm giác khô trên vòm miệng.
Hậu vị: Hương vị của rượu có sự thay đổi theo thời gian, gồm giai đoạn bắt đầu, giữa (mid-palate) và kết thúc (finish). Hãy cảm nhận xem hương vị kéo dài trong bao lâu sau khi bạn nuốt rượu.
Cảm nhận từ từ hương thơm và mùi vị của rượu mạnh bằng lưỡi
3.4. Suy ngẫm
Đánh giá dựa vào các câu hỏi sau:
Rượu có cân bằng hay không (ví dụ: quá nhiều độ tươi mát, quá nồng cồn hoặc quá nhiều tannin)?
Bạn có thích hương vị này?
Rượu có điểm gì đặc biệt hay chỉ bình thường?
Có đặc điểm nào nổi bật để lại ấn tượng sâu sắc?
Các bài viết liên quan:
Qua các cách tạo mùi thơm cho rượu mà Red Apron đã chia sẻ, chúng ta có thể hiểu thêm về sự tinh tế và công phu trong nghệ thuật làm rượu. Hương thơm sẽ giúp người thưởng thức có thể cảm nhận trọn vẹn chất lượng của rượu vang. Hy vọng bài viết này đã mang đến cho bạn những thông tin hữu ích và nguồn cảm hứng để khám phá sâu hơn về thế giới rượu vang.
