
8 thành phần của rượu và các yếu tố tạo nên hương vị độc đáo
Mục lục
Hương vị rượu phụ thuộc nhiều vào cách thức pha trộn và tỉ lệ giữa các thành phần của rượu. Từ các nguyên liệu cơ bản như trái cây, thảo mộc đến các hợp chất hóa học hình thành trong quá trình lên men, tất cả đều góp phần tạo nên những tầng hương phức hợp mà người sành rượu luôn tìm kiếm.
1. Rượu là gì?
Rượu là một loại đồ uống có cồn, được chế biến qua quá trình lên men (có thể có hoặc không qua công đoạn chưng cất) từ tinh bột của các loại ngũ cốc, dịch đường từ cây cối, hoa quả hoặc cũng có thể được pha chế từ cồn thực phẩm.
Rượu là một loại đồ uống có cồn
>>> Tham khảo: Độ rượu là gì? Xác định nồng độ cồn trong các loại rượu
2. Các thành phần của rượu
Tùy thuộc vào loại rượu, các thành phần chính của rượu sẽ có sự thay đổi khác nhau:
2.1. Men
Trong quá trình sản xuất, thành phần chính của rượu là men, giúp chuyển hóa đường thành cồn. Một số nhà sản xuất có thể sử dụng men nuôi cấy để làm phong phú thêm hương vị hoặc áp dụng trong quá trình lên men thứ hai (lên men malolactic). Trong quá trình này, axit malic có vị tươi mát tự nhiên sẽ được chuyển hóa thành axit lactic có vị mềm mại hơn.
Men là thành phần chính của rượu
2.2. Đường
Mặc dù, nhiều người nghĩ rằng đường được thêm vào để làm ngọt rượu, tuy nhiên, trên thực tế, nó chủ yếu được sử dụng để tăng nồng độ cồn. Quá trình này được gọi là "chaptalization" và cũng hỗ trợ nấm men trong quá trình lên men.
Rượu được ủ trong thời gian dài để tăng cường hương vị
2.3. Sulfur dioxide
Một trong những thành phần của rượu vang phổ biến nhất là "sulfite" hay còn gọi đơn giản là lưu huỳnh. Chất này được sử dụng để bảo quản nho và ngăn chặn quá trình oxy hóa trong quá trình làm rượu vang. Khi lượng lưu huỳnh đioxit vượt quá 10mg/ lít, cần phải ghi rõ phụ gia này trên nhãn chai.
2.4. Kali sorbat và kali metabisulfit
Cả hai thành phần này đều có vai trò chống lại vi khuẩn và bảo vệ nấm men khỏi bị hư hại. Chúng thường được sử dụng kết hợp trong quá trình lên men, giúp nấm men hoạt động hiệu quả hơn và đồng thời nâng cao hương vị tổng thể của rượu.
Các chất phụ gia được thêm vào để hỗ trợ quá trình lên men
2.5. Nguyên liệu không thuần chay
Những người làm rượu thủ công thường chọn các vật liệu không thuần chay làm chất làm trong và chất ổn định. Những vật liệu này có thể bao gồm lòng trắng trứng, đất sét bentonit và protein từ động vật có vú. Tất cả đều được lọc sạch trước khi rượu được đóng chai.
Màu của rượu vang do các thành phần quyết định
2.6. Nước ép nho cô đặc
Nước ép nho cô đặc là thành phần rượu vang quan trọng, đặc biệt là rượu vang đỏ. Nó được làm bằng cách loại bỏ một phần nước trong nho, giúp tăng cường màu sắc và hương vị của rượu. Đặc biệt, nước ép nho cô đặc có thể được thêm vào để làm tăng độ đậm màu cho rượu vang đỏ và tăng vị ngọt, giúp làm dịu cảm giác chát (tannin) trong miệng.
2.7. Hương vị
Trong suốt nhiều thế kỷ, các nhà sản xuất rượu đã sử dụng thùng gỗ sồi để làm phong phú thêm hương vị của rượu, mang đến các nét hương vani hoặc gia vị tinh tế. Tuy nhiên, vì chỉ có một phần nhỏ rượu tiếp xúc trực tiếp với gỗ, một số nhà sản xuất đã chọn cách bổ sung thêm vụn gỗ sồi, bột gỗ hoặc thanh gỗ sồi vào trong thùng để đảm bảo hương vị được phân bố đồng đều hơn.
Thời gian ủ rượu ảnh hưởng đến hương vị
2.8. Canxi cacbonat
Canxi cacbonat được sử dụng để điều chỉnh độ pH của rượu thành phẩm và đôi khi được thêm vào khi nho gặp khó khăn trong quá trình chín. Nó thường được thêm vào trước hoặc ngay khi quá trình lên men bắt đầu, do đó không làm ảnh hưởng đến hương thơm của rượu.
>>> Xem thêm: Uống rượu có béo không? Tác động của rượu đến cân nặng
3. Ảnh hưởng của các thành phần đến hương vị và chất lượng rượu
Rượu được tạo nên từ nhiều thành phần hóa học, mỗi loại đều có vai trò quan trọng đóng góp vào hương vị, chất lượng và cấu trúc của rượu.
Cân bằng giữa các thành phần
Một trong những yếu tố quan trọng trong quy trình làm rượu vang là việc tạo ra sự cân bằng giữa các thành phần. Để có một dòng vang cân đối về hương vị, các yếu tố như độ tươi mát, tannin, cồn, đường và polyphenol cần được phối hợp một cách hài hòa.
Để có được một chai rượu hoàn hảo, sự cân bằng giữa tannin và hương vị trái cây là vô cùng quan trọng, đặc biệt đối với rượu vang đỏ. Tannin quá gắt sẽ khiến rượu trở nên chát, còn nếu quá nhẹ thì rượu sẽ thiếu cấu trúc. Đối với rượu vang ngọt, việc cân bằng giữa độ ngọt và độ tươi mát cũng là điều cần thiết để tránh cảm giác ngấy và giữ được sự sảng khoái.
Cân bằng giữa các thành phần của rượu mang lại trải nghiệm hài hòa
Thay đổi thành phần theo từng loại rượu vang
Rượu vang đỏ chứa nhiều tannin và polyphenol từ vỏ nho, mang lại hương vị mạnh mẽ và cảm giác khô trong miệng, với độ tươi mát thấp hơn. Rượu vang trắng ít tannin, có độ thanh mát cao, tạo cảm giác tươi mát. Rượu vang nổ (như Champagne) được lên men thêm một lần để tạo khí gas, mang lại sự tươi mới và phức hợp.
Nhiệt độ và thời gian ảnh hưởng đến thành phần
Nhiệt độ cao có thể làm mất đi hương vị tinh tế, trong khi nhiệt độ thấp giúp giữ lại các hợp chất thơm. Quá trình ủ giúp tannin mềm đi và hương vị hòa quyện, nhưng nếu ủ quá lâu, rượu có thể trở nên nặng nề hoặc mất sự tươi mới.
Nhiệt độ và thời gian ủ rượu ảnh hưởng đến thành phần
>>> Xem thêm: Rượu có hạn sử dụng không? Cách nhận biết rượu đã hỏng
4. Uống rượu có tác dụng gì tốt
Uống rượu, đặc biệt là rượu vang đỏ, có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe nếu sử dụng một cách hợp lý và điều độ.
Giảm căng thẳng
Rượu có thể giúp thư giãn, đặc biệt là khi dùng ở mức độ nhẹ. Các hợp chất trong rượu có tác dụng ức chế hệ thần kinh trung ương, giúp giảm lo âu và căng thẳng tạm thời. Tuy nhiên, nếu lạm dụng, bạn sẽ có cảm giác mệt mỏi, khó chịu.
Tốt cho hệ tim mạch
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng uống một lượng rượu vừa phải có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Rượu có thể giúp tăng mức cholesterol tốt (HDL) trong máu, đồng thời giảm nguy cơ huyết áp cao và khả năng hình thành cục máu đông.
Uống rượu vang đỏ ở mức độ vừa phải sẽ mang lại sức khỏe tim mạch
Ngăn ngừa sỏi thận
Những người uống rượu một cách điều độ có thể giảm được 33% nguy cơ mắc bệnh sỏi thận. Điều này là nhờ trong rượu chứa caffeine, một thành phần tương tự như trong trà hay cà phê, giúp cơ thể gia tăng lượng nước tiểu. Từ đó hỗ trợ việc loại bỏ các tinh thể nhỏ tích tụ và hình thành sỏi thận.
Tốt cho trí não
Uống rượu một vài lần mỗi tuần có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer. Trên thực tế, trong chế độ ăn MIND, được thiết kế để giảm nguy cơ mắc bệnh Alzheimer, rượu vang được coi là 1 trong 10 thực phẩm tốt cho não bộ.
Cân bằng đường huyết
Việc uống đồ uống có cồn ở mức độ hợp lý có thể giúp cải thiện khả năng dung nạp đường. Những người uống rượu với mức độ vừa phải thường có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn so với cả những người không uống rượu lẫn những người uống quá nhiều.
Uống rượu điều độ mạng lại nhiều lợi ích cho sức khỏe
>>> Xem thêm: Mỗi ngày uống 1 ly rượu có tốt không? Lợi ích sức khỏe mang lại
5. Gợi ý uống rượu đúng cách
Khi uống rượu đúng cách, chúng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe:
Uống rượu từ từ, chậm rãi để giảm kích ứng niêm mạc miệng và dạ dày, giúp gan có đủ thời gian để oxy hóa.
Tuyệt đối không pha rượu với bia hoặc các chất kích thích khác, vì có thể gây ngộ độc, buồn nôn, chóng mặt và nguy cơ tử vong do nồng độ cồn trong máu tăng quá cao.
Mỗi ngày, người uống nên giới hạn lượng rượu như sau: 100ml rượu vang (12%) hoặc 30ml Whisky (40% alcohol). Nam giới chỉ nên uống dưới 2 đơn vị cồn/ ngày còn nữ giới dưới 1 đơn vị cồn/ngày.
Người đang dùng aspirin (thuốc giảm đau và chống viêm) không nên uống rượu vì có thể gây chảy máu dạ dày và làm tăng nồng độ cồn trong máu nhanh chóng.
Khi kết hợp rượu và cafein, không có sự trung hòa giữa chất ức chế và chất kích thích, có thể làm tăng nguy cơ ngộ độc và tử vong.
Nên ăn rau xanh để làm loãng nồng độ cồn trong rượu.
Uống nước lọc trước khi uống rượu và ăn thực phẩm chứa nhiều protein để làm chậm quá trình hấp thụ rượu vào máu.
Thưởng thức rượu từ từ, chậm rãi
Các bài viết liên quan:
- Quá trình lên men rượu và những sản phẩm tạo thành
- Nguồn gốc của rượu - Ai là người phát minh ra rượu?
Bằng cách nghiên cứu thành phần của rượu, chúng ta có thể nhận biết được những lợi ích sức khỏe mà rượu có thể mang lại khi sử dụng hợp lý. Nếu bạn đang tìm kiếm những chai rượu vang chất lượng, hãy truy cập vào web của Red Apron để đặt hàng ngay hôm nay.