5+ Cách làm Apple Pie đơn giản, ai ăn cũng mê

Apple Pie - bánh táo Mỹ truyền thống, với lớp vỏ bánh giòn tan, nhân táo thơm ngọt đã trở thành biểu tượng ẩm thực kinh điển trong nền văn hóa phương Tây. Câu nói "American as Apple Pie" (Mỹ như bánh táo) đủ để thấy vị trí đặc biệt của món bánh này trong đời sống người Mỹ. Cùng tìm hiểu cách làm Apple Pie đúng điệu và gợi ý những loại rượu vang tuyệt hảo để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn.

1. Lịch sử và văn hóa Apple Pie

Mặc dù được coi là biểu tượng ẩm thực Mỹ, Apple Pie thực tế có nguồn gốc từ châu Âu, cụ thể là Anh và Hà Lan. Những người định cư đầu tiên đã mang theo công thức bánh táo đến Bắc Mỹ vào thế kỷ 17-18. Táo không phải là loại cây bản địa của Bắc Mỹ; chính những người châu Âu đã mang giống táo đến trồng tại lục địa mới.

Bánh Apple Pie được coii là biểu tượng ẩm thực Mỹ nhưng lại có nguồn gốc từ Châu Âu

Qua thời gian, Apple Pie đã trở thành món ăn gắn liền với những dịp lễ tết, sum họp gia đình, và tình yêu thương - một biểu tượng cho sự ấm áp của gia đình Mỹ. Ngày nay, bánh táo không chỉ phổ biến tại Mỹ mà còn được yêu thích khắp thế giới với nhiều biến tấu sáng tạo.

2. Nguyên liệu cho Apple Pie hoàn hảo

Nguyên liệu cho vỏ bánh (đủ cho bánh 23cm):

• 350g bột mì đa dụng

• 225g bơ lạnh, cắt hạt lựu

• 1 thìa canh đường

• 1/2 thìa cà phê muối

• 80-100ml nước lạnh

• 1 thìa cà phê giấm táo (tùy chọn - giúp vỏ bánh giòn hơn)

• 1 lòng đỏ trứng gà (để phết lên mặt bánh)

Nguyên liệu cho nhân bánh:

• 1kg táo (nên dùng táo chua ngọt như Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn hoặc kết hợp nhiều loại)

• 150g đường (đường nâu hoặc đường trắng)

• 2 thìa canh bột mì hoặc bột bắp

• 1 thìa cà phê quế bột

• 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu (nutmeg)

• 1/4 thìa cà phê đinh hương bột (tùy chọn)

• 1 thìa cà phê vỏ chanh bào

• 2 thìa canh nước cốt chanh tươi

• 30g bơ lạt, cắt nhỏ

3. Cách làm Apple Pie truyền thống

3.1 Bước 1: Chuẩn bị vỏ bánh

• Trong một tô lớn, trộn bột mì, đường và muối.

• Thêm bơ lạnh cắt hạt lựu, dùng dụng cụ cắt bơ hoặc hai con dao cắt bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp có kết cấu như bột vụn, còn những hạt bơ nhỏ cỡ hạt đậu.

• Từ từ thêm nước lạnh và giấm táo (nếu dùng), trộn nhẹ nhàng cho đến khi bột vừa đủ kết dính.

• Chia bột thành hai phần, một phần hơi lớn hơn (dùng cho đáy bánh), một phần nhỏ hơn (dùng cho mặt bánh).

• Ép mỗi phần thành đĩa dẹt, bọc màng bọc thực phẩm và để lạnh ít nhất 1 giờ (tốt nhất là qua đêm).

3.2 Bước 2: Chuẩn bị nhân táo

• Gọt vỏ, bỏ lõi và cắt táo thành lát mỏng đều nhau (khoảng 0.5cm).

• Trong một tô lớn, trộn táo với đường, bột mì/bột bắp, quế, nhục đậu khấu, đinh hương, vỏ chanh và nước cốt chanh.

• Để táo thấm gia vị khoảng 15-30 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ.

3.3 Bước 3: Nướng bánh

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 200°C (400°F).

• Lấy phần bột lớn hơn từ tủ lạnh, để ngoài 5-10 phút cho mềm vừa đủ để cán.

• Cán bột trên mặt phẳng đã rắc bột, thành hình tròn đường kính khoảng 30cm.

• Đặt bột vào khuôn bánh, ấn nhẹ vào đáy và cạnh, cắt bỏ phần thừa nhưng để lại khoảng 1cm quanh viền.

• Đổ nhân táo vào đế bánh, rải những miếng bơ nhỏ lên trên.

• Cán phần bột còn lại thành hình tròn đường kính khoảng 25cm.

• Đặt lên trên nhân táo. Bạn có thể cắt vết trên mặt bánh để thoát hơi, hoặc cắt thành dải để tạo mẫu đan.

• Gấp và ép viền bánh để dính kín.

• Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh, rắc một ít đường lên trên nếu thích.

• Nướng ở 200°C trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 180°C (350°F) và nướng thêm 30-40 phút đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu đẹp mắt.

• Để bánh nguội ít nhất 2 giờ trước khi cắt để nhân bánh đặc lại.

4. Bí quyết để có Apple Pie hoàn hảo

• Vỏ bánh luôn lạnh: Bí quyết để có vỏ bánh giòn xốp là giữ cho bơ luôn lạnh. Nếu bột bắt đầu mềm hoặc bơ chảy trong quá trình cán, hãy đưa vào tủ lạnh 10-15 phút.

• Kết hợp nhiều loại táo: Mỗi loại táo có đặc tính riêng; một số giữ hình dạng tốt khi nướng, một số khác cho vị ngọt tự nhiên. Kết hợp 2-3 loại táo sẽ tạo hương vị phức tạp hơn.

• Thời gian nghỉ quan trọng: Nhân táo cần thời gian để "nghỉ" sau khi nướng. Khi cắt bánh quá sớm, nhân sẽ chảy ra thay vì giữ hình dạng đẹp mắt.

• Lối thoát cho hơi nước: Đừng quên tạo lỗ hoặc khe hở trên mặt bánh để hơi nước thoát ra, giúp bánh không bị ướt.

• Phết trứng đúng cách: Phết một lớp mỏng, đều lòng đỏ trứng lên mặt bánh để có màu vàng óng đẹp mắt.

5. Các công thức sáng tạo cho Apple Pie

Apple Pie với vỏ bánh Streusel

Thay cho lớp vỏ bánh phía trên, phủ một lớp streusel (hỗn hợp bơ, bột mì, đường và quế) để tạo một kết cấu giòn tan thú vị.

Apple Pie với Calvados

Thêm 2-3 thìa canh Calvados (rượu táo Pháp) vào nhân táo để tạo độ sâu và phức tạp cho hương vị, đồng thời tạo điểm kết nối tuyệt vời khi thưởng thức cùng rượu vang.

Tham khảo: Rượu vang giá bao nhiêu?

Apple Pie với phô mai Cheddar

Theo truyền thống của vùng New England (Mỹ), thêm 100g phô mai Cheddar già bào vụn vào vỏ bánh hoặc rắc lên mặt bánh trước khi nướng.

Apple Pie caramel

Thêm 100ml sốt caramel vào nhân táo hoặc rưới lên bánh khi phục vụ để tạo độ ngọt sâu và quyến rũ.

Apple Pie với quả mọng

Thêm 100g quả mọng như nam việt quất, dâu tây hoặc mâm xôi vào nhân táo để tạo một twist màu sắc và hương vị thú vị.

6. Loại rượu vang hợp với Apple Pie

Apple Pie với hương vị ngọt ngào, chua nhẹ và ấm áp từ các loại gia vị là "bạn đồng hành" tuyệt vời của các loại rượu vang tráng miệng. Dưới đây là những gợi ý từ chuyên gia rượu vang của Red Apron:

• Trimbach, Gewurztraminer Vendanges Tardives, Alsace, 37.5cl
• Alois Lageder, Sudtirol Gewurztraminer, Alto Adige DOC
• Cider: Mang đến sự hòa quyện tuyệt vời giữa vị ngọt và chua, với hương vị tự nhiên của táo, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo. Không chỉ Apple pie, loại rượu này còn hợp nhiều loại bánh khác như: bánh maracon, bánh tart trứng, ...

7. Cách thưởng thức Apple Pie và rượu vang đúng điệu

• Nhiệt độ phục vụ: Apple Pie nên được thưởng thức khi vẫn còn ấm (không nóng) để hương vị được bộc lộ tốt nhất. Rượu vang ngọt nên được phục vụ mát (8-12°C) để cân bằng với độ ngọt của bánh.
• Thứ tự thưởng thức: Hãy nếm một miếng bánh trước, sau đó đến rượu vang, và quay lại bánh. Bạn sẽ nhận thấy hương vị thay đổi và phát triển qua mỗi lần nếm.

8. Giải đáp những câu hỏi thường gặp về cách làm Apple Pie

Tại sao Apple Pie của tôi bị ướt đáy?

Có vài nguyên nhân có thể dẫn đến tình trạng này:

• Táo quá ướt: Trộn táo với đường và để yên 15-30 phút, sau đó loại bỏ bớt nước trước khi cho vào bánh.

• Nướng chưa đủ thời gian: Đảm bảo nướng đủ thời gian để nhân sôi và kết dính lại.

• Vỏ bánh chưa được "blind bake": Với bánh nhiều nước, bạn có thể nướng sơ đáy bánh khoảng 10 phút trước khi cho nhân vào.

Làm thế nào để giữ vỏ bánh không bị ướt?

• Đánh một lớp lòng trắng trứng lên đáy vỏ bánh và nướng nhẹ 2-3 phút trước khi cho nhân vào.
• Thêm bột vào nhân táo để hấp thụ nước.
• Đừng cắt bánh khi còn nóng; để bánh nguội ít nhất 2 giờ.

Cách bảo quản Apple?

• Apple Pie có thể được chuẩn bị trước và bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2 ngày, hoặc trong tủ lạnh đến 5 ngày.
• Bạn cũng có thể đông lạnh bánh đã nướng chín trong tối đa 3 tháng. Khi muốn dùng, hâm nóng bánh ở 150°C trong khoảng 20-30 phút.

Làm thế nào để tạo mẫu đan trên mặt bánh?

• Cắt bột thành những dải dài rộng khoảng 2cm.
• Đặt các dải song song cách đều trên mặt bánh.
• Gập lại một nửa số dải, đặt một dải vuông góc.
• Mở các dải đã gập ra, đặt đè lên dải vuông góc.
• Lặp lại quá trình, luân phiên gập các dải khác để tạo mẫu đan.
• Ép chặt viền và cắt bỏ phần thừa.

Kết luận

Cách làm Apple Pie truyền thống có thể đòi hỏi chút công sức và thời gian, nhưng kết quả là một tác phẩm ẩm thực đầy hương vị, gợi nhớ về những giá trị gia đình truyền thống và sự ấm áp. Khi kết hợp với một ly rượu vang phù hợp từ bộ sưu tập của Red Apron, trải nghiệm thưởng thức Apple Pie sẽ được nâng lên một tầm cao mới, từ một món tráng miệng đơn thuần thành một cuộc phiêu lưu vị giác đầy thú vị.