5+Cách làm bánh tart trứng thơm ngon béo ngậy cực đơn giản

Bánh tart trứng thường được dùng làm bữa sáng hoặc món tráng miệng trong nhiều dịp khác nhau. Để làm được món này không hề khó khăn như nhiều người vẫn nghĩ. Hãy cùng bắt tay vào làm cùng Red Apron và khám phá cách thưởng thức để nâng tầm hương vị món bánh này bạn nhé!

1. Lịch sử và nguồn gốc của bánh tart trứng

Bánh tart trứng, với lớp vỏ giòn xốp và phần nhân custard béo ngậy, có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha với tên gọi "Pastel de nata". Món bánh này được cho là xuất hiện từ thế kỷ 18 tại Tu viện Jeronimos ở Belém, khi các tu sĩ sử dụng lòng trắng trứng để hồ áo choàng và tìm cách tận dụng lòng đỏ trứng còn lại. Công thức bánh ban đầu được giữ bí mật và chỉ được tiết lộ sau khi tu viện đóng cửa vào năm 1834.

Bánh tart trứng thơm ngon có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha

Tại Việt Nam, bánh tart trứng trở nên phổ biến từ những năm 1990 và nhanh chóng chiếm được cảm tình của người dân nhờ hương vị ngọt ngào, béo ngậy và kết cấu đa tầng. Người Việt đã sáng tạo thêm nhiều biến thể với các hương vị đặc trưng như trà xanh, dừa, pandan phù hợp với khẩu vị địa phương, biến bánh tart trứng thành món tráng miệng được yêu thích trong các tiệm bánh và quán cà phê trên khắp cả nước.

2. Nguyên liệu chuẩn bị cho bánh tart trứng hoàn hảo

Để làm được những chiếc bánh tart trứng hoàn hảo, việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng cao là bước đầu tiên vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách chi tiết nguyên liệu và lưu ý khi lựa chọn:

2.1 Nguyên liệu chi tiết (cho 12 chiếc bánh)

Phần vỏ bánh:

• 200g bột mì đa dụng (hoặc bột mì có hàm lượng protein thấp, 8-10%)

• 100g bơ lạt, cắt hạt lựu và làm lạnh

• 30g đường bột

• 1 lòng đỏ trứng lớn

• 2-3 thìa cà phê nước lạnh

• 1/4 thìa cà phê muối

Phần nhân bánh:

• 250ml sữa tươi nguyên chất

• 30g bột mì

• 100g đường cát trắng

• 4 lòng đỏ trứng lớn

• 1 quả trứng nguyên quả

• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

• 1/2 thìa cà phê vỏ chanh bào

• 50ml kem tươi (whipping cream) 35% béo

• 30g bơ lạt

2.2 Nguyên liệu thay thế

2.3 Danh sách dụng cụ cần thiết

• Khuôn bánh tart nhỏ (đường kính 7-8cm) hoặc khuôn cupcake

• Máy đánh trứng 

• Rây bột mịn

• Cân nhà bếp

• Nhiệt kế đo nhiệt độ chất lỏng

• Tô trộn bột inox hoặc thủy tinh

• Nồi đun cách thủy

• Màng bọc thực phẩm

• Chày cán bột

• Giấy nến hoặc màng silicone

• Đậu khô hoặc hạt gạo (để nướng chín vỏ bánh)

• Phới đánh trứng

• Dao gọt vỏ chanh/cam

3. Kỹ thuật làm vỏ bánh tart giòn xốp

Vỏ bánh tart hoàn hảo phải giòn xốp, vàng đều và giữ được hình dạng sau khi nướng. Dưới đây là phương pháp chi tiết để đạt được kết quả như mong đợi:

Tìm hiểu cách làm vỏ bánh tart giòn xốp

3.1 Công thức với tỷ lệ vàng

Tỷ lệ vàng giữa bột mì và bơ cho vỏ bánh tart là 2:1 (2 phần bột mì : 1 phần bơ theo khối lượng). Tỷ lệ này đảm bảo vỏ bánh vừa giòn xốp nhưng không quá dễ vỡ. Phần vỏ bánh này có công thức towng tự với bánh apple pie mà chúng tôi đã hướng dẫn.

Công thức chi tiết:

• 200g bột mì

• 100g bơ lạt lạnh

• 30g đường bột (tăng giảm tùy khẩu vị)

• 1 lòng đỏ trứng

• 2-3 thìa cà phê nước lạnh

• 1/4 thìa cà phê muối

3.2 Phương pháp "rubbing-in" và "sablage"

Có hai kỹ thuật chính để trộn bột làm vỏ bánh tart:

Phương pháp "Rubbing-in" (Chà bột):

1. Cho bột mì, đường và muối vào tô lớn, trộn đều

2. Thêm bơ lạnh cắt hạt lựu

3. Dùng đầu ngón tay "chà" bơ vào bột cho đến khi hỗn hợp có kết cấu như vụn bánh mì

4. Thêm lòng đỏ trứng và nước lạnh, trộn nhẹ đến khi bột kết dính lại

Phương pháp "Sablage" (kiểu Pháp):

1. Trộn bơ lạnh và đường trước cho đến khi mịn

2. Thêm lòng đỏ trứng, trộn đều

3. Cuối cùng thêm bột mì và muối, trộn nhẹ nhàng đến khi vừa kết hợp

4. Phương pháp này tạo ra vỏ bánh mịn và xốp hơn

3.3 Kỹ thuật làm lạnh bột

Làm lạnh bột giữa các bước là bí quyết quan trọng để có vỏ bánh giòn:

1. Sau khi trộn bột, vo tròn, bọc màng thực phẩm và ủ lạnh ít nhất 30 phút (tốt nhất là 1 giờ)

2. Sau khi cán bột và đặt vào khuôn, cho vào tủ lạnh thêm 15-20 phút trước khi nướng

3. Lưu ý: Nếu thời tiết nóng, có thể làm lạnh cả dụng cụ (tô trộn bột, chày cán)

3.4 Cách cán bột và tạo hình vỏ bánh

1. Rắc một ít bột mì lên mặt bàn sạch

2. Lấy bột đã ủ lạnh ra, cán thành tấm dày khoảng 3-4mm

3. Dùng cutter tròn có đường kính lớn hơn khuôn khoảng 2cm để cắt bột

4. Nhẹ nhàng đặt miếng bột vào khuôn, ấn nhẹ vào đáy và thành khuôn

5. Dùng nĩa chọc vài lỗ ở đáy để tránh phồng lên khi nướng

6. Cắt bỏ phần bột thừa ở mép khuôn

3.5 Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Bột quá khô:

• Nguyên nhân: Thiếu nước hoặc nhiệt độ phòng quá nóng

• Khắc phục: Thêm từng thìa nước lạnh và trộn nhẹ đến khi bột kết dính

Bột quá ướt, dính:

• Nguyên nhân: Thêm quá nhiều nước hoặc trứng

• Khắc phục: Thêm một ít bột mì, trộn nhẹ, tránh nhào quá nhiều

Vỏ bánh co ngót sau khi nướng:

• Nguyên nhân: Bột bị kéo căng khi đặt vào khuôn hoặc không ủ lạnh đủ

• Khắc phục: Đảm bảo bột được thả lỏng khi đặt vào khuôn và ủ lạnh đủ thời gian

Vỏ bánh không giòn:

• Nguyên nhân: Nhào bột quá nhiều làm gluten phát triển

• Khắc phục: Trộn bột vừa đủ đến khi kết hợp, không nhào kỹ

3.6 Mẹo để vỏ bánh không bị mềm sau khi nướng

• Nướng sơ vỏ bánh (Blind baking): Phủ giấy nến lên vỏ bánh và đổ đậu khô hoặc gạo lên trên, nướng ở 180°C trong 10-15 phút, sau đó bỏ đậu/gạo và nướng thêm 5 phút cho vỏ bánh vàng nhẹ

• Phủ một lớp lòng trắng trứng: Sau khi nướng sơ, phết một lớp lòng trắng trứng đánh nhẹ lên vỏ bánh và nướng thêm 2 phút - lớp này tạo "màng chắn" giữa vỏ và nhân

• Không cho nhân quá ướt: Đảm bảo nhân bánh đủ sánh đặc trước khi đổ vào vỏ bánh

• Để bánh nguội hoàn toàn trên rack: Điều này giúp hơi ẩm thoát ra đều từ tất cả các phía

4. Bí quyết làm nhân bánh tart trứng mịn màng

Nhân bánh tart trứng hoàn hảo phải có kết cấu mịn màng, béo ngậy và hương vị tinh tế cân bằng. Dưới đây là những bí quyết để làm được nhân bánh đúng chuẩn:

Hướng dẫn làm nhân bánh tart trứng mịn màng

4.1 Công thức chuẩn cho nhân bánh tart trứng

Nguyên liệu (cho 12 bánh):

• 250ml sữa tươi nguyên chất

• 30g bột mì

• 100g đường cát trắng

• 4 lòng đỏ trứng lớn

• 1 quả trứng nguyên quả

• 1 thìa cà phê chiết xuất vani

• 1/2 thìa cà phê vỏ chanh bào

• 50ml kem tươi (whipping cream) 35% béo

• 30g bơ lạt

4.2 Kỹ thuật đánh trứng đúng cách

Đánh trứng đúng cách là yếu tố quyết định để có nhân bánh mịn màng không bị rỗng:

1. Trứng ở nhiệt độ phòng: Để trứng ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi sử dụng

2. Đánh nhẹ, không tạo bọt khí: Dùng phới (whisk) đánh trứng và đường theo chuyển động hình số 8, đánh vừa phải đến khi đường tan hoàn toàn

3. Tránh đánh quá mạnh: Không sử dụng máy đánh trứng tốc độ cao, chỉ đánh đến khi trứng và đường hòa quyện, không cần đánh bông

4. Kỹ thuật "temper" trứng: Khi thêm hỗn hợp sữa nóng vào trứng, nên cho từ từ và khuấy liên tục để trứng không bị đông vón

4.3 Phương pháp nấu custard hoàn hảo

1. Đun nóng sữa và kem: Cho sữa, kem tươi, vỏ chanh bào (nếu có) vào nồi, đun nóng đến gần sôi (khoảng 85°C) rồi tắt bếp

2. Trộn trứng và đường: Trong một tô riêng, đánh nhẹ trứng và lòng đỏ trứng với đường đến khi hòa quyện

3. Thêm bột mì: Rây bột mì vào hỗn hợp trứng, đánh đều để không có cục bột

4. Kỹ thuật "temper": Từ từ đổ 1/3 hỗn hợp sữa nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy liên tục

5. Hoàn thiện hỗn hợp: Đổ hỗn hợp trứng đã temper ngược vào nồi sữa còn lại, khuấy đều

6. Nấu đến độ đặc: Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ đến vừa, khuấy liên tục bằng spatula theo hình số 8 cho đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 82-85°C), đủ đặc để phủ mặt sau spatula

7. Hoàn thiện với bơ và vani: Tắt bếp, thêm bơ và chiết xuất vani, khuấy đều đến khi bơ tan hoàn toàn

4.4 Bí quyết để nhân bánh không bị tách nước

1. Không nấu quá nhiệt độ: Nấu custard đến nhiệt độ chính xác (82-85°C), quá nóng sẽ làm protein trứng bị vón cục

2. Khuấy đều và liên tục: Khuấy không ngừng trong quá trình nấu để nhiệt phân bố đều

3. Không nướng quá lâu: Nướng bánh vừa đủ để nhân đông lại nhưng vẫn hơi rung ở giữa

4. Làm nguội từ từ: Để bánh nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trước khi cất vào tủ lạnh

5. Tránh chênh lệch nhiệt độ đột ngột: Không đặt bánh nóng trực tiếp vào tủ lạnh

5. Quy trình nướng bánh tart trứng chuẩn

Nướng là bước quyết định cuối cùng để có những chiếc bánh tart trứng hoàn hảo. Nhiệt độ và thời gian nướng chính xác sẽ tạo ra bề mặt bánh có những đốm nâu caramel đặc trưng và phần nhân mịn màng.

Cách hướng bánh vàng đều và có đốm nâu đặc trưng trên bề mặt

5.1 Bảng hướng dẫn nhiệt độ và thời gian nướng

5.2 Kỹ thuật nướng hai lần

Nướng hai lần là phương pháp truyền thống để có vỏ bánh giòn và nhân bánh hoàn hảo:

Nướng sơ vỏ bánh (Blind baking):

1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ được chỉ định trong bảng

2. Đặt giấy nến hoặc giấy bạc lên vỏ bánh trong khuôn

3. Nướng trong thời gian quy định

Nướng bánh hoàn chỉnh:

1. Làm nóng lò trước

2. Đổ nhân bánh vào vỏ bánh đã nướng sơ (nhân nên đạt nhiệt độ phòng)

3. Nướng ở nhiệt độ cơ bản trong thời gian quy định

4. 5 phút cuối, tăng nhiệt độ lên cao hơn để tạo đốm nâu caramel trên bề mặt bánh

5. Lưu ý: Theo truyền thống Bồ Đào Nha, những đốm nâu này (gọi là "queimada") là đặc trưng của bánh tart trứng chính hiệu

5.3 Dấu hiệu nhận biết khi bánh đã chín hoàn hảo

Bánh tart trứng hoàn hảo sẽ có các đặc điểm sau:

• Bề mặt: Có các đốm nâu caramel trên bề mặt nhưng không cháy

• Độ rung: Phần giữa nhân bánh vẫn có độ rung nhẹ khi lắc khay (như thạch)

• Màu sắc vỏ bánh: Vỏ bánh có màu vàng đều, không bị cháy ở mép

• Hương thơm: Tỏa ra mùi thơm caramel, vani và bơ

• Rìa nhân bánh: Phần rìa của nhân bánh đã đông đặc hoàn toàn

5.4 Xử lý các tình huống phát sinh

Bánh cháy mặt quá nhanh:

• Giảm nhiệt độ xuống 10-15°C

• Đặt một tấm giấy bạc lỏng lẻo phủ trên bánh

• Chuyển khay xuống vị trí thấp hơn trong lò

Nhân bánh chưa chín sau thời gian nướng:

• Nướng thêm 3-5 phút ở nhiệt độ giảm 10-15°C

• Kiểm tra lại nhiệt độ lò bằng nhiệt kế lò (oven thermometer)

• Lưu ý: Nhân bánh sẽ tiếp tục đông đặc khi làm nguội

Vỏ bánh ẩm hoặc mềm:

• Đảm bảo nướng sơ vỏ bánh đủ thời gian

• Phết một lớp lòng trắng trứng lên vỏ bánh sau khi nướng sơ

• Đảm bảo nhân bánh không quá lỏng khi đổ vào vỏ bánh

6. Các công thức biến tấu với bánh tart trứng

Từ công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo nhiều biến thể bánh tart trứng độc đáo, phù hợp với khẩu vị Việt Nam và xu hướng ẩm thực hiện đại.

6.1 Bánh tart trứng vị trà xanh

Trà xanh mang lại vị đắng nhẹ, hương thơm đặc trưng và màu sắc bắt mắt cho bánh tart trứng.

Bánh tart trứng vị trà xanh

Công thức (cho 12 bánh):

• Công thức nhân cơ bản

• Thêm 1.5-2 thìa cà phê bột trà xanh matcha chất lượng cao

• Giảm đường xuống còn 90g (do trà xanh có vị đắng)

Cách làm:

1. Rây bột trà xanh cùng bột mì khi làm nhân bánh

2. Sau khi nấu custard đến độ đặc, thêm bột trà xanh đã hòa với 1 thìa canh sữa nóng

3. Khuấy đều để bột trà xanh tan hoàn toàn, không vón cục

4. Lọc hỗn hợp qua rây mịn một lần nữa trước khi đổ vào vỏ bánh

5. Nướng như bánh tart trứng thông thường

Lưu ý: Chọn bột trà xanh matcha nguyên chất, không đường, màu xanh đậm để bánh có màu đẹp và hương vị đúng chất.

6.2 Bánh tart trứng dừa

Kết hợp hương vị dừa và lá dứa (pandan) đặc trưng của ẩm thực Đông Nam Á.

Bánh tart trứng dừa

Công thức (cho 12 bánh):

• Thay 100ml sữa tươi bằng nước cốt dừa

• Thêm 1-2 thìa cà phê chiết xuất lá dứa (pandan extract) hoặc 3-4 lá dứa tươi xay nhuyễn và lọc lấy nước

• Thêm 2 thìa cà phê bột dừa khô (tùy chọn)

• Giảm vani xuống còn 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

1. Đun nóng hỗn hợp sữa còn lại và nước cốt dừa

2. Thêm chiết xuất lá dứa vào hỗn hợp custard sau khi đã nấu chín

3. Nếu sử dụng lá dứa tươi, xay nhuyễn với một ít sữa, lọc lấy nước và thêm vào custard

4. Hoàn thiện và nướng như bánh tart trứng thông thường

5. Có thể rắc dừa nạo khô lên mặt bánh sau khi nướng

6.3 Bánh tart trứng socola

Vị socola đắng ngọt kết hợp với kết cấu custard béo ngậy tạo nên một biến thể quyến rũ.

Công thức (cho 12 bánh):

• Công thức nhân cơ bản

• Thêm 40g socola đen 70% cacao, đập vụn

• Thêm 1 thìa canh bột cacao không đường

• Tăng đường lên 110g nếu dùng socola đắng

• Tùy chọn: 1/4 thìa cà phê muối

Cách làm:

1. Đun nóng hỗn hợp sữa và kem

2. Cho socola đập vụn vào, để yên 1 phút rồi khuấy đến khi socola tan hoàn toàn

3. Rây bột cacao cùng bột mì khi trộn với hỗn hợp trứng

4. Tiếp tục quy trình như bánh tart trứng thông thường

5. Nướng ở nhiệt độ thấp hơn 5°C so với công thức gốc để tránh socola bị cháy

6.4 Các biến tấu sáng tạo khác

Bánh tart trứng vị trà Earl Grey:

• Ngâm 2 túi trà Earl Grey trong sữa nóng 15 phút trước khi làm nhân

• Loại bỏ túi trà và tiếp tục quy trình thông thường

• Hương bergamot của trà Earl Grey tạo hương thơm tinh tế

Bánh tart trứng vị chanh (Lemon curd tart):

• Thêm 3 thìa canh nước cốt chanh tươi

• Tăng lượng đường lên 120g

• Thêm 1 thìa canh vỏ chanh bào

• Giảm lượng vani để hương chanh nổi bật hơn

Bánh tart trứng vị cà phê:

• Thêm 1.5 thìa cà phê cà phê hòa tan hoặc 2 thìa cà phê bột cà phê espresso

• Hòa tan cà phê trong sữa nóng trước khi làm nhân bánh

• Tăng nhẹ lượng đường (thêm 10g)

• Trang trí: rắc một chút bột cacao lên mặt bánh sau khi nướng

7. Thưởng thức bánh tart trứng cùng rượu vang

Việc kết hợp bánh tart trứng với rượu vang nhập thích hợp không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn tạo nên một cuộc chơi hương vị thú vị cho vị giác.

Kết hợp bánh tart trứng cùng rượu vang tạo nên hương vị mới mẻ

Bánh tart trứng với độ ngọt vừa phải và kết cấu béo ngậy kết hợp hoàn hảo với các loại rượu vang ngọt có độ acid tốt.

8. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp bánh chuyên nghiệp

Để nâng cao kỹ năng làm bánh tart trứng của bạn, dưới đây là những mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp.

8.1 Bí quyết làm bánh tart trứng không bị rỗng ruột

1. Nhiệt độ trứng phù hợp: Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng

2. Kỹ thuật đánh trứng: Đánh trứng nhẹ nhàng, không tạo bọt khí

3. Lọc nhân bánh: Luôn lọc nhân qua rây mịn để loại bỏ bọt khí

4. Nhiệt độ nướng đúng: Nhiệt độ quá cao sẽ khiến không khí bên trong nhân bánh nở ra quá nhanh tạo thành rỗng

5. Để nhân bánh "nghỉ": Sau khi lọc nhân, để yên 10 phút để bọt khí nổi lên trên và loại bỏ bằng thìa

8.2 Phương pháp tạo bề mặt bánh có đốm nâu đặc trưng

1. Vị trí nướng thích hợp: Đặt bánh ở vị trí 1/3 trên của lò

2. Kỹ thuật nướng hai nhiệt độ: Nướng ở nhiệt độ thường trước, 5 phút cuối tăng nhiệt độ cao

3. Thêm đường lên bề mặt: Rắc một ít đường mịn lên mặt bánh trước khi nướng những phút cuối

4. Sử dụng đèn khò (torch): Nếu có đèn khò nhà bếp, có thể dùng để tạo đốm nâu sau khi nướng

5. Chuyển qua chế độ broil: 1-2 phút cuối, chuyển lò sang chế độ broil để nhiệt tập trung từ trên xuống

8.3 Kỹ thuật rút ngắn thời gian làm bánh

1. Sử dụng vỏ bánh sẵn: Có thể mua vỏ bánh tart làm sẵn chất lượng tốt

2. Chuẩn bị trước vỏ bánh: Làm vỏ bánh từ ngày hôm trước, bảo quản trong tủ lạnh

3. Đông lạnh vỏ bánh sống: Làm nhiều vỏ bánh, đông lạnh và sử dụng khi cần

4. Làm nhân bánh trước: Nhân bánh có thể làm trước 1 ngày và bảo quản trong tủ lạnh

5. Tận dụng thiết bị: Sử dụng máy xay thực phẩm (food processor) để trộn bột nhanh chóng

Có thể mua vỏ bánh sẵn để rút gọn thời gian làm bánh

8.4 Cách điều chỉnh công thức cho khí hậu Việt Nam

1. Giảm lượng bơ: Trong thời tiết nóng, giảm bơ xuống 5-10% và tăng nhẹ bột mì

2. Làm lạnh nguyên liệu: Để bơ, bột và dụng cụ trong tủ lạnh 30 phút trước khi làm

3. Tăng thời gian làm lạnh bột: Ủ lạnh bột lâu hơn (45-60 phút) trong điều kiện nóng ẩm

4. Điều chỉnh lò nướng: Giảm nhiệt độ lò xuống 5-10°C nếu lò nóng nhanh

5. Bảo quản bánh: Trong khí hậu nóng ẩm, bảo quản bánh trong tủ lạnh ngay sau khi nguội

8.5 Những sai lầm thường gặp và cách tránh

1. Nhào bột quá nhiều: Chỉ trộn bột đến khi vừa kết hợp, không nhào kỹ

2. Nấu custard quá lâu: Nấu đến khi vừa đặc, quá lâu sẽ làm protein trứng đông vón

3. Bỏ qua bước lọc nhân: Luôn lọc nhân qua rây để có kết cấu mịn màng

9. Câu hỏi thường gặp về cách làm bánh tart trứng

9.1 Bánh tart trứng có thể bảo quản được bao lâu?

Bánh tart trứng có thể bảo quản như sau:

• Ở nhiệt độ phòng: Tối đa 1 ngày (nếu nhiệt độ dưới 25°C)

• Trong tủ lạnh: 3-4 ngày khi bảo quản trong hộp kín

• Trong tủ đông: Không nên đông lạnh bánh tart trứng hoàn chỉnh vì kết cấu nhân bánh sẽ bị thay đổi khi rã đông

Cách bảo quản tốt nhất:

1. Để bánh nguội hoàn toàn

2. Đặt bánh trong hộp kín hoặc bọc nhẹ bằng màng bọc thực phẩm

3. Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2-4°C

4. Trước khi thưởng thức, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh 15-20 phút để bánh về nhiệt độ phòng

9.2 Tại sao bánh tart trứng của tôi bị nứt mặt sau khi nướng?

Có một số nguyên nhân phổ biến khiến bánh tart trứng bị nứt mặt:

1. Nhiệt độ lò quá cao: Điều chỉnh giảm nhiệt độ xuống 10-15°C

2. Nướng quá lâu: Rút ngắn thời gian nướng, bánh nên còn hơi rung ở giữa khi lấy ra

3. Thay đổi nhiệt độ đột ngột: Không mở cửa lò trong quá trình nướng, làm nguội bánh từ từ

4. Nhân bánh có quá nhiều bọt khí: Đảm bảo lọc nhân qua rây và để yên 10 phút trước khi đổ vào vỏ bánh

5. Nhân bánh quá đặc: Điều chỉnh lượng bột mì trong công thức nhân bánh

Cách khắc phục:

• Nếu bánh đã bị nứt, có thể rắc đường bột lên trên để che khuyết điểm

• Trang trí với trái cây tươi hoặc mứt trái cây ở vị trí bị nứt

Kết luận

Bánh tart trứng là món tráng miệng đã vượt qua biên giới của Bồ Đào Nha, Ma Cao và Hồng Kông để trở thành một phần của văn hóa ẩm thực toàn cầu, trong đó có Việt Nam. Qua bài viết này, Red Apron đã chia sẻ những bí quyết để làm nên những chiếc bánh tart trứng hoàn hảo từ khâu chọn nguyên liệu, kỹ thuật làm vỏ bánh giòn xốp, phương pháp nấu nhân custard mịn màng đến quy trình nướng chuẩn. Đặc bi