Cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng ngay tại nhà

Bò bít tết là món ăn được nhiều người yêu thích nhờ hương vị thơm ngon và thịt mềm ngọt, thường được phục vụ tại nhà hàng cao cấp, sang trọng. Với hướng dẫn làm bò bít tết từ Red Apron, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại căn bếp của mình, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ cho các thành viên trong gia đình.

>>> Tham khảo: 23 món ngon từ thịt bò hấp dẫn, dễ làm cho mọi gia đình

1. Nguyên liệu làm bò bít tết

1 – 2 miếng thăn lưng bò Ribeye (hay còn gọi là Scotch Fillet, phần thịt nạc lưng được xẻ từ xương sườn bò không bao gồm xương), dày khoảng 2,5 cm, mỗi miếng nặng khoảng 300g.
1 thìa canh dầu thực vật.
Muối và tiêu.
75g bơ lạt, cắt thành những viên nhỏ kích thước khoảng 1,25 cm.
6 nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc 3 nhánh hương thảo.

Các nguyên liệu cần thiết để làm bò bít tết

>>> Xem thêm: Gợi ý 30+ các món nhậu đơn giản uống rượu cực ngon, dễ làm

2. Cách làm bò bít tết đơn giản tại nhà

Bước 1: Chuẩn bị bít tết và nêm gia vị

Dùng khăn giấy thấm khô miếng thịt bò để loại bỏ độ ẩm, giúp thịt khi nấu có lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt. Sau đó, ướp đều muối và tiêu lên cả hai mặt thịt để gia vị thấm đều.

Ướp bò bít tết với muối và tiêu lên cả hai mặt của miếng thịt

Bước 2: Làm nóng chảo và đặt miếng thịt bò vào

Bật quạt hút mùi và làm nóng chảo ở mức lửa trung bình cao. Sau đó, thêm dầu vào và chờ đến khi dầu bắt đầu ánh lên, chảy xung quanh bề mặt chảo. Tiếp theo, cẩn thận đặt miếng thịt vào chảo, thả nhẹ nhàng để tránh dầu bắn vào người bạn.

Lưu ý: Chọn một chiếc chảo đủ lớn để miếng thịt không bị chật. Nếu chảo quá nhỏ, nhiệt độ giảm và thịt bò sẽ bị hấp thay vì được áp chảo.

Làm nóng chảo và đặt thịt bò bít tết lên trên dầu

Bước 3: Để yên và chờ đợi để lật

Tránh lật hoặc chọc liên tục vào miếng thịt. Bạn nên để yên miếng thịt chín trong vài phút ở mỗi mặt để tạo lớp vỏ nâu đẹp mắt. Đừng lo lắng khi thịt bị dính vào chảo, chúng sẽ dễ dàng tách ra khi đã sẵn sàng lật.

Khi mặt dưới đã có màu nâu đậm, bạn tiến hành lật thịt và nướng tiếp thêm từ 3-4 phút để đạt độ chín mong muốn.

Lật lên khi mặt dưới thịt đã có màu nâu đậm

Bước 4: Thêm hương vị và thưởng thức

Trước khi hoàn tất quá trình chế biến, bạn có thể thêm một thìa bơ và một vài nhánh cỏ xạ hương tươi hoặc hương thảo để tăng thêm hương vị.

Thêm chút bơ và nhánh cỏ xạ hương tươi để món bò bít tết ngon hơn

Nếu không thái lát, hãy đặt thịt ra đĩa và phục vụ ngay. Nếu thái lát, hãy để thịt nghỉ trên thớt, bọc giấy bạc trong 5-10 phút rồi thái mỏng theo thớ.

Trình bày miếng thịt bò bít tết không thát lát ra đĩa và thưởng thức

>>> Xem thêm: Bí quyết làm tôm sốt bơ tỏi thơm lừng, béo ngậy

3. Thưởng thức món bò bít tết với loại đồ uống gì?

3.1. Kết hợp rượu vang đỏ với bò bít tết

Thưởng thức bò bít tết với một ly rượu vang đỏ đậm đà sẽ là điểm nhấn hoàn hảo trong bữa ăn. Hương vị phong phú của quả mọng và gia vị cay nhẹ trong vang đỏ sẽ tôn lên vị ngọt tự nhiên của thịt bò, tạo nên một sự cân bằng hài hòa, mang đến một bữa ăn trọn vẹn và tinh tế.

Rượu vang đỏ sẽ kết hợp hoàn hảo với các món bò bít tết thơm ngon

3.2. Kết hợp rượu Whisky với bò bít tết sốt Bearnaise

Kết hợp rượu Whisky với bò bít tết sốt Bearnaise là một trải nghiệm ẩm thực tinh tế, mang đến sự cân bằng hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của thịt bò và sự mạnh mẽ, phức hợp của Whisky.

Vị béo ngậy của sốt Bearnaise, được làm từ bơ và thảo mộc, hòa quyện với từng thớ thịt mềm mại của bò bít tết, tạo nên một sự tương phản thú vị với hương gỗ sồi và chút cay nồng của rượu Whisky.

Nhâm nhi rượu Whisky với miếng thịt bò rưới sốt Bearnaise

3.3. Kết hợp Champagne với bò bít tết

Sự kết hợp đầy bất ngờ giữa Champagne và bò bít tết mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Bọt khí tinh tế của rượu sâm banh sẽ cắt giảm độ béo ngậy của thịt, làm tươi mới vị giác. Hương vị trái cây tươi mát, thanh lịch của Champagne tạo nên sự tương phản thú vị với hương vị đậm đà của thịt bò, mang đến một cảm giác cân bằng hoàn hảo.

Bạn nên lựa chọn dòng Champagne có độ chát (tannin) nhẹ nhàng khi ăn bò bít tết

>>> Tìm hiểu thêm: 4 cách làm khoai tây chiên ngon giòn lâu đơn giản tại nhà

4. Cách làm bít tết đạt những độ chín hoàn hảo

Nên nấu bít tết trong bao lâu?

Thời gian nấu bít tết phụ thuộc vào mức độ chín của thịt mà bạn mong muốn:

Blue-rare (Tái sống): Thịt vẫn giữ màu tối, gần như tím, chỉ ấm nhẹ. Khi chạm vào, thịt sẽ có cảm giác mềm và không có độ đàn hồi.
Rare (Tái): Thịt có màu đỏ đậm với một ít nước thịt đỏ chảy ra. Khi chạm vào sẽ có cảm giác mềm và hơi đàn hồi nhẹ
Medium-rare (Tái chín): Thịt có màu hồng với một lượng nhỏ nước thịt. Khi nấu ở mức này, thịt bò sẽ mềm, hơi xốp và có độ đàn hồi nhẹ.
Medium (Chín vừa): Phần giữa của miếng thịt có màu hồng nhạt và hầu như không còn nước thịt. Thịt bò có cảm giác chắc và đàn hồi hơn.
Well-done (Chín kỹ): Thịt chỉ còn lại một chút màu hồng rất nhạt, nhưng vẫn giữ được độ ẩm mà không bị khô. Khi chạm vào, thịt bò vẫn có cảm giác mềm, hơi xốp và đàn hồi nhẹ.

5 mức độ chín của thịt bò bít tết theo cách nấu của mỗi người

Thời gian lý tưởng để nấu bít tết fillet (thăn phi lê)

Để đạt được độ chín hoàn hảo cho miếng bít tết fillet dày 3,5cm, bạn nên làm bò bít tết theo thời gian nấu như sau:

Blue-rare: Nấu 1 phút 30 giây mỗi mặt.
Rare: Nấu 2 phút 15 giây mỗi mặt.
Medium-rare: Nấu 3 phút 15 giây mỗi mặt.
Medium: Nấu 4 phút 30 giây mỗi mặt.

Chế biến miếng bít tết fillet theo độ chín mong muốn

Thời gian lý tưởng để nấu bít tết sirloin (thăn ngoại bò)

Đối với miếng bít tết sirloin dày 2cm, thời gian nấu lý tưởng là:

Blue-rare: Nấu 1 phút mỗi mặt.
Rare: Nấu 1 phút 30 giây mỗi mặt.
Medium-rare: Nấu 2 phút mỗi mặt.
Medium: Nấu khoảng 2 phút 15 giây mỗi mặt.
Well-done: Nấu khoảng 4-5 phút mỗi mặt, tùy theo độ dày của miếng thịt.

Thời gian nấu bít tết sirloin lý tưởng với 5 mức độ chín khác nhau

>>> Tham khảo: 5 cách làm gà rán giòn rụm, hấp dẫn, ngon hơn ngoài tiện

5. Lưu ý làm bò bít tết chuẩn nhà hàng 5 sao

Tránh chọn thịt bò giá rẻ, không đảm bảo nguồn gốc

Ưu tiên mua thịt bò tại những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng in trên bao bì để đảm bảo độ tươi ngon. Thịt bò ngon thường có màu đỏ tươi, thớ thịt mịn và có độ đàn hồi tốt. Các phần thịt như thăn nội, thăn ngoại và thăn vai là lựa chọn hoàn hảo cho món bít tết. Đừng quên kiểm tra kỹ để loại bỏ những miếng thịt có nang trắng, nhỏ và dễ rời ra.

Bạn có thể chọn mua thịt bò tại siêu thị uy tín

Lưu ý sử dụng lượng muối ướp phù hợp

Thay vì ướp muối quá sớm hoặc quá nhiều, bạn chỉ nên rắc một lớp mỏng lên bề mặt thịt bò trước khi nấu khoảng 30 phút để miếng thịt không bị khô khi chế biến. Với những ai thích hương vị đậm đà hơn, có thể rắc và ướp thịt với muối trước 1 ngày trong tủ lạnh để gia vị ngấm đều.

Nhiệt độ là yếu tố quan trọng khi rã đông

Khi sử dụng bò đông lạnh để làm bít tết, bạn nên rã đông thịt khoảng 30 phút trước khi chế biến. Đây là khoảng thời gian lý tưởng để bề mặt thịt mềm ra mà phần trung tâm vẫn giữ được độ lạnh và cứng cần thiết. Điều này giúp bề mặt thịt có màu nâu đẹp mắt khi nấu, trong khi bên trong vẫn vừa chín tới, mềm ngon và hấp dẫn.

Bạn nên rã đông thịt bò khoảng 30 phút rồi mới tiến hành chế biến

Quá nhiều lá thơm và gia vị sẽ tạo mùi khét

Để giữ được hương vị tự nhiên của thịt bò, bạn nên ướp thịt theo cách đơn giản nhất có thể. Nếu sử dụng quá nhiều gia vị hoặc lá thơm, khi nướng trên lửa, các gia vị này dễ bị cháy và tạo ra mùi khét, làm ảnh hưởng đến hương vị của miếng thịt.

Tránh nướng ở mức lửa nhỏ trong thời gian dài

Để miếng bít tết có lớp vỏ ngoài màu nâu đẹp mắt và phần thịt bên trong mềm mọng nước, không nên nướng ở lửa nhỏ trong thời gian dài, vì sẽ làm thịt ra nước và chín quá kỹ.

Điều chỉnh lửa ở mức vừa phải để giữ được lớp vỏ ngoài hấp dẫn và thịt mọng nước

Các bài viết liên quan:

Chế biến món bò bít tết ngon như nhà hàng không còn là điều khó khăn khi bạn đã nắm vững những cách nấu bò bít tết mà Red Apron chia sẻ trong bài viết này. Hãy tự tin trổ tài nấu nướng để mang đến cho gia đình những bữa ăn ngon miệng, chuẩn vị ngay tại chính căn bếp của bạn. Đừng quên theo dõi các bài viết khác của chúng tôi để cập nhật thêm nhiều kiến thức ẩm thực hấp dẫn.