5 công thức làm cá hồi áp chảo đậm đà, thơm ngon

Bạn muốn tìm hiểu cách làm cá hồi áp chảo ngon như nhà hàng? Cùng Red Apron khám phá 5 công thức chế biến cá hồi thơm ngon, đậm đà. Với hướng dẫn chi tiết và hình ảnh minh họa, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này ngay tại căn bếp của mình, đảm bảo cả gia đình sẽ yêu thích món cá hồi áp chảo do chính tay bạn nấu.

1. Cách làm cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi

Cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi là món ăn thơm ngon và hấp dẫn, kết hợp giữa vị béo ngậy của bơ, hương thơm nồng nàn của tỏi và thịt cá hồi tươi mềm.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

2 thìa canh bơ lạt
1 quả chanh vừa
4 tép tỏi
2 nhánh rau mùi tươi
4 miếng phi lê cá hồi (khoảng 170g mỗi miếng), nên chọn phần giữa của cá
1 thìa cà phê muối kosher (còn được gọi là muối ăn thô, không chứa các phụ gia như iốt)
2 thìa canh dầu ô liu

Các nguyên liệu cần thiết để làm cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi

>>> Xem thêm: Hướng dẫn 4 cách làm hàu nướng phô mai béo ngậy tại nhà

1.2. Các bước làm

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cắt 2 thìa canh bơ lạt thành 2 phần.
Cắt đôi 1 quả chanh vừa, vắt nửa quả chanh lấy 1.5 thìa cà phê nước cốt, cắt phần còn lại thành 4 miếng.
Băm nhuyễn 4 tép tỏi và nhặt lá từ 2 nhánh rau mùi tây tươi, sau đó băm thô để có khoảng 1 thìa canh.
Thấm khô 4 miếng phi lê cá hồi bằng khăn giấy và nêm 1 thìa cà phê muối kosher (hay muối ăn là muối ăn thô thường không có chất phụ gia thông thường như iốt).

Rửa và thấm khô 4 miếng phi lê cá hồi bằng khăn giấy

Bước 2: Áp chảo cá

Đun nóng 2 thìa canh dầu ô liu trong chảo chống dính hoặc chảo gang lớn (12 inch) trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng.
Đặt mặt da cá hồi xuống và áp chảo đến khi vàng nâu, khoảng 3 đến 4 phút rưỡi.
Sau đó, lật mặt cá.

Làm nóng chảo và đặt mặt da của 4 miếng cá hồi xuống

Bước 3: Nấu cùng bơ và tỏi

Giảm lửa xuống mức trung bình.
Cho bơ và tỏi vào chảo, đặt giữa các miếng cá.
Tiếp tục nấu, thỉnh thoảng dùng thìa rưới bơ đã tan chảy lên cá, cho đến khi cá chín tới (nhiệt độ bên trong ít nhất 60℃ khi đo ở phần dày nhất), thêm khoảng 2 đến 4 phút rưỡi nữa.

Cho bơ, tỏi và chanh vào chảo

Bước 4: Hoàn thiện

Tắt bếp, dùng thìa phẳng chuyển cá hồi ra đĩa.
Thêm nước cốt chanh và rau mùi tây vào chảo, khuấy đều.
Nêm thêm muối kosher nếu cần rồi rưới sốt lên cá hồi và thưởng thức cùng miếng chanh.

Rưới thêm nước cốt chanh và rau mùi hoặc muối kosher

>>> Tìm hiểu thêm: Trứng cá tầm là gì? Tại sao trứng cá tầm lại đắt?

1.3. Cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi với rượu vang trắng

Hương vị của món cá hồi áp chảo sẽ trọn vẹn hơn khi bạn thưởng thức cùng rượu vang trắng Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc. Chardonnay với hương bơ sẽ tôn lên vị béo ngậy, còn Sauvignon Blanc mang đến sự cân bằng với vị trái cây tươi mát. Một lựa chọn khác đầy thú vị là rượu vang hồng (rosé wine) với hương hoa dịu nhẹ, tạo nên sự hài hòa tinh tế.

Thưởng thức món cá hồi ngon hấp dẫn với rượu vang trắng

Rượu vang hồng ăn kèm với cá hồi áp chảo cũng là sự kết hợp hoàn hảo

>>> Xem thêm: Cá hồi làm gì ngon? Gợi ý 15 món ăn dễ làm từ cá hồi

2. Cách chế biến cá hồi áp chảo sốt cam mật ong

Cùng Red Apron tìm hiểu cách nấu cá hồi áp chảo sốt cam mật ong để làm phong phú thêm bữa ăn gia đình của bạn:

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 thìa canh dầu ô liu
2 thìa cà phê bơ
4 miếng phi lê cá hồi không da, mỗi miếng khoảng 170g
¼ cốc nước ép cam tươi (khoảng từ nửa quả cam)
3 thìa canh mật ong
2 thìa canh nước tương ít muối
4 tép tỏi, băm nhỏ hoặc nghiền nhuyễn
1 nhúm muối, tùy khẩu vị
1 nhúm tiêu đen, tùy khẩu vị
½ quả cam, cắt lát để trang trí khi dùng

Các nguyên liệu cần thiết để làm cá hồi áp chảo sốt cam mật ong

>>> Tham khảo: 3 cách làm gà ủ muối vàng ươm, đơn giản ngay tại nhà

2.2. Các bước làm

Bước 1: Làm nóng chảo và đặt cá hồi vào

Làm nóng bơ (hoặc dầu) trong chảo ở lửa vừa cao.
Đặt cá hồi vào chảo với mặt da hướng lên và áp chảo trong 3-4 phút, sau đó lật và chiên thêm 2 phút nữa.

Làm nóng chảo và đặt 4 miếng cá hồi vào

Bước 2: Đổ nước cam và thêm tỏi, mật ong và xì dầu

Đổ nước cam vào chảo và đun cho đến khi lượng nước giảm đi một nửa (khoảng 1 phút nếu chảo đủ nóng).
Thêm tỏi và nấu cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 30 giây).
Di chuyển cá hồi sang hai bên chảo, sau đó thêm mật ong và xì dầu, khuấy đều để kết hợp hương vị.

Thêm nước cam và tỏi để tăng thêm hương vị đậm đà cho món ăn

Bước 3: Làm sốt và đảo với cá hồi

Đun sôi nhẹ hỗn hợp đến khi nước sốt cô đặc lại thành dạng siro (khoảng 30 giây đến 1 phút),
Đảo cá hồi trong sốt để ngấm đều. Tắt bếp khi cá hồi chín theo ý thích,

Đảo cá hồi với hỗn hợp sốt đã làm

Bước 4: Hoàn thiện

Nêm thêm muối và tiêu theo khẩu vị.
Thưởng thức cùng cơm, mì, rau hấp hoặc salad.

Bày ra đĩa và ăn kèm với cơm, rau hấp

>>> Tham khảo: Công thức làm hàu nướng mỡ hành chuẩn vị

2.3. Cá hồi áp chảo sốt cam với rượu vang trắng

Cá hồi áp chảo sốt cam mật ong sẽ trở nên hoàn hảo hơn khi kết hợp với các món ăn kèm như cơm chiên, khoai tây nghiền béo ngậy hoặc khoai tây nướng giòn tẩm tỏi, salad Hy Lạp với bơ và các loại rau củ nướng như bông cải xanh và đậu xanh. Bạn cũng có thể thưởng thức món cá hồi hấp dẫn với một ly rượu vang trắng nhập khẩu có nhiều độ tươi mát để cân bằng hương vị.

Cá hồi áp chảo sốt cam mật ong kết hợp tốt với các loại rau xanh

>>> Xem thêm: Công thức gà hấp rượu thơm lừng, mềm ngọt, đậm đà tại nhà

3. Cách làm cá hồi áp chảo sốt chanh dây

Cá hồi áp chảo sốt chanh dây là một công thức nấu ăn mới lạ và hấp dẫn. Với cách áp chảo cá hồi đơn giản dưới đây, bạn sẽ dễ dàng chinh phục món ăn này.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

4 miếng phi lê cá hồi còn da
Muối và tiêu đen xay, tùy khẩu vị
3 thìa canh bơ lạt, để lạnh
1 thìa canh bột bắp
1/4 cốc thịt (ruột) của chanh dây đông lạnh, đã rã đông
Phần thịt (ruột) của 2-3 quả chanh dây tươi (tùy chọn)
1 thìa canh mật ong hoặc điều chỉnh theo khẩu vị

Các nguyên liệu cần thiết để làm cá hồi áp chảo sốt chanh dây

3.2. Các bước làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lấy cá hồi ra khỏi tủ lạnh và để yên trong 5-10 phút trước khi nấu.
Dùng dao sắc rạch 3 hoặc 4 đường nông trên mặt da của từng miếng cá, cẩn thận không cắt vào thịt.
Sau đó, nêm muối và tiêu đều các mặt.

Rạch các đường trên da cá và nêm muối đều từng mặt

Bước 2: Áp chảo cá hồi

Đun chảy 1 thìa bơ trên chảo không dính ở mức lửa trung bình cao.
Đặt cá vào, mặt da hướng xuống, áp chảo cho đến khi da giòn và dễ dàng tách khỏi chảo trong khoảng 4 phút.
Lật cá cẩn thận bằng muôi dẹt, nấu phần mặt thịt cho tới khi cứng và có màu vàng nâu trong khoảng 1-2 phút.
Lấy cá ra đĩa và để sang một bên.

Làm nóng chảo và đặt miếng cá vào áp chảo cho tới khi da giòn

Bước 3: Giảm lửa

Giảm lửa xuống mức trung bình.
Cho thêm bơ và bột bắp vào chảo, khuấy đều để tạo hỗn hợp roux (bột và chất béo nấu với nhau và sử dụng để làm đặc nước sốt).

Tiến hành giảm lửa xuống mức trung bình

Bước 4: Làm nước sốt

Đổ nước ép chanh dây vào, khuấy liên tục đến khi nước sốt sánh lại (khoảng 1-2 phút).
Khi nước sốt đạt đến độ đặc mong muốn, thêm mật ong, thịt (ruột) chanh dây tươi (nếu dùng) và một chút muối.
Tắt bếp, cho bơ lạnh vào và khuấy đều.
Nếm thử nước sốt và điều chỉnh độ ngọt cho phù hợp.

Làm nước sốt chanh dây theo khẩu vị của bạn

Bước 5: Hoàn thành

Xếp miếng cá hồi vào đĩa, rưới sốt lên và thưởng thức.

Rưới nước sốt lên cá và thưởng thức

>>> Tìm hiểu thêm: Khám phá món ba ba nấu rượu vang đậm đà hương vị

3.3. Cá hồi áp chảo sốt chanh dây với rượu vang trắng

Cá hồi áp chảo với hương vị đậm đà từ sốt chanh dây sẽ kết hợp hài hòa với những món ăn kèm nhẹ nhàng như cơm trắng hoặc cơm hạnh nhân, khoai tây xào hoặc nướng và salad xanh đơn giản. Ngoài ra, bạn có thể thưởng thức món ăn này với một ly rượu vang trắng Pinot Gris, mang lại sự cân bằng hoàn hảo cho hương vị.

Bạn có thể ăn cá hồi áp chảo sốt chanh dây với rượu vang trắng

>>> Tham khảo: Hướng dẫn cách làm gà rang muối ngon siêu đơn giản

4. Cách làm cá hồi áp chảo xì dầu - tỏi

Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của cá hồi, hương thơm nồng nàn của tỏi và vị mặn ngọt đặc trưng của xì dầu tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

4 miếng phi lê cá hồi còn da, mỗi miếng khoảng 170g
1 thìa canh dầu mè rang
Muối và tiêu đen xay, tùy khẩu vị
Dầu thực vật

Các nguyên liệu cần thiết để làm cá hồi áp chảo sốt xì dầu - tỏi

>>> Tham khảo: Tổng hợp 24 món ngon từ thịt lợn dễ làm, lạ miệng

4.2. Các bước làm

Bước 1: Làm nước sốt

Chuẩn bị sốt bằng cách trộn đều tỏi, nước tương, nước, nước cốt chanh và đường nâu trong một bát nhỏ.
Khuấy cho tan đường rồi để sang một bên.

Chuẩn bị nước sốt gồm xì dầu, nước, nước cốt chanh và đường

Bước 2: Làm nóng chảo và đặt cá vào

Đặt cá hồi lên đĩa, mặt da hướng xuống. Rưới dầu mè và nêm muối, tiêu.
Làm nóng chảo chống dính hoặc chảo gang ở mức lửa trung bình cao.
Thêm chút dầu rồi đặt cá hồi vào, mặt da hướng xuống.
Nấu cho đến khi da vàng giòn (khoảng 2-3 phút), sau đó lật nhẹ và tiếp tục nấu thêm 2-4 phút.

Đặt phần mặt da hướng xuống chảo nóng

Bước 3: Chuyển miếng cá hồi ra đĩa

Gắp miếng cá hồi ra đĩa và phủ lên trên một lớp giấy bạc mỏng để giữ ấm.

Phủ một lớp giấy bạc mỏng để giữ ấm cá hồi

Bước 4: Rưới sốt lên cá và thưởng thức

Giữ chảo ở mức lửa trung bình cao trên bếp, đổ hỗn hợp sốt vào và đun sôi, khuấy đều tay cho đến khi sốt hơi sánh lại (khoảng 2-3 phút).
Rưới sốt lên cá hồi khi thưởng thức, dùng kèm đậu hà lan xào và cơm trắng.

Rưới nước sốt xì dầu - tỏi lên trên cá hồi

4.3. Cá hồi sốt xì dầu với rượu vang đỏ

Dù có vẻ trái ngược, nhưng việc kết hợp cá hồi áp chảo đậm đà hương vị Á Đông với chai rượu vang đỏ lại mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Khi thưởng thức, vị béo ngậy của cá hồi hòa quyện cùng hương vị đậm đà của xì dầu và tỏi sẽ được rượu vang đỏ làm dịu lại.

Bạn có thể lựa chọn các dòng rượu vang đỏ Pinot Noir hoặc Zinfandel với cá hồi áp chảo xì dầu tỏi

>>> Xem thêm: 23 món ngon từ thịt bò hấp dẫn, dễ làm cho mọi gia đình

5. Cách chế biến cá hồi áp chảo sốt tiêu đen

Với cách chế biến đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, cá hồi áp chảo sốt tiêu đen sẽ là điểm nhấn ấn tượng cho bữa ăn của gia đình bạn.

5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

200g phi lê cá hồi
3 nhánh tiêu xanh
1/2 củ hành tây
50g nấm linh chi
1 thìa canh tỏi băm
1 thìa canh hành tím băm
1/2 thìa canh gừng băm
1 thìa cà phê giấm gạo
1 thìa cà phê bột năng
Một ít gia vị thông dụng (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm)
Một ít dầu ăn

Các nguyên liệu cần thiết để làm cá hồi áp chảo sốt tiêu đen

5.2. Các bước làm

Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi

Sau khi mua về, ngâm phi lê cá hồi trong nước muối pha loãng khoảng 5-7 phút, rồi rửa sạch và thấm khô bằng khăn. Nên giữ lại phần da cá để khi chế biến trông đẹp mắt hơn.
Giã nhuyễn tiêu xanh, trộn cùng bột ngọt, đường và nước tương để làm sốt. Thoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt cá, thêm chút dầu ăn và ướp trong 10-15 phút để cá thấm đều gia vị.

Ngâm cá hồi vừa mua với nước muối loãng

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Cắt đôi hoặc xé nấm linh chi.
Tách hạt từ hai nhánh tiêu xanh còn lại.
Hành tây thái sợi.

Thái hành tây thành các sợi nhỏ

Bước 3: Áp chảo cá hồi

Làm nóng chảo với 2 thìa canh dầu ăn.
Cho cá hồi đã ướp vào áp chảo với lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi cá vừa chín tới.

Làm nóng chảo và cho cá hồi mới ướp vào trong 5 phút

Bước 4: Làm sốt

Phi thơm tỏi băm, hành tím, gừng và tiêu xanh trong 1 thìa canh dầu ăn.
Cho nấm linh chi, hành tây vào xào sơ, thêm nước và nêm gia vị gồm bột ngọt, hạt nêm, đường, nước tương, giấm gạo.
Khuấy đều và thêm 1 thìa cà phê bột năng với khoảng 2 thìa canh nước pha loãng để tạo độ sệt cho sốt.
Cuối cùng, cho thêm 1 thìa canh dầu ăn để tăng độ bóng và béo ngậy, rồi tắt bếp.

Khuấy đều các nguyên liệu đã chuẩn bị để làm sốt

Bước 5: Thành phẩm

Rưới nước sốt tiêu đen lên cá hồi áp chảo. Món cá hồi mềm thơm, đậm đà với hương vị cay nhẹ từ tiêu và nấm giòn, kết hợp hoàn hảo giữa vị chua cay mặn ngọt.

Rưới nước sốt tiêu đen và bày các miếng cá ra đĩa

>>> Xem thêm: Tổng hợp 10 cách làm gỏi gà ngon, đơn giản tại nhà

5.3. Cá hồi áp chảo sốt tiêu đen với rượu vang đỏ và rượu vang hồng

Cá hồi áp chảo sốt tiêu đen kết hợp lý tưởng với rượu vang đỏ nhẹ như Pinot Noir hoặc rượu vang hồng (rosé wine). Pinot Noir có hương vị trái cây đỏ tinh tế và tannin mềm, giúp cân bằng độ cay nồng của tiêu đen mà không lấn át vị cá. Rượu vang hồng với độ tươi mát cũng là lựa chọn tuyệt vời, mang lại sự hài hòa và nhẹ nhàng cho món ăn.

Thưởng thức cá hồi áp chảo sốt tiêu đen với rượu vang hồng

>>> Tìm hiểu thêm: Cách làm bò sốt rượu vang thơm ngon đậm vị

6. Cách ướp cá hồi áp chảo siêu ngon

Để món cá hồi áp chảo thêm phần thơm ngon và giữ trọn vị ngọt tự nhiên, khâu ướp cá đóng vai trò vô cùng quan trọng. Bạn nên ướp cá trong màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để gia vị thấm đều, sau đó bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 30 phút. Thời gian ướp càng lâu, hương vị càng đậm đà, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Bạn nên ướp cá hồi trong màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh

>>> Xem thêm: Cách làm bò bít tết ngon như nhà hàng ngay tại nhà

7. Một số lưu ý trong cách chế biến cá hồi

Ngoài 5 cách chế biến cá hồi mà Red Apron đã chia sẻ, để món ăn thêm phần trọn vẹn, bạn cần lưu ý một số điều sau:

Sơ chế cẩn thận: Cá hồi cần được sơ chế đúng cách nếu không thịt cá sẽ gây nhiễm khuẩn, ảnh hưởng tới sức khỏe của bạn. Trong quá trình sơ chế, cẩn thận lọc sạch xương dăm để tránh tình trạng hóc xương khi thưởng thức.
Bảo quản đúng cách: Để giữ trọn vẹn độ tươi ngon và dinh dưỡng của cá hồi, hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh mà không cần rửa qua nước. Khi rã đông, nên để cá rã đông từ từ trong ngăn mát, tránh dùng lò vi sóng.
Chế biến khéo léo: Trong quá trình chế biến, hạn chế đảo và lật cá quá nhiều lần để tránh làm nát thịt.
Nấu cá vừa chín tới: Không nên nấu cá quá kỹ vì sẽ làm cá bị khô và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Lọc xương cá hồi thật kỹ để tránh bị hóc khi ăn

Các bài viết liên quan:

Cá hồi áp chảo không chỉ là món ăn dễ chế biến mà còn đem lại hương vị đậm đà và dinh dưỡng tuyệt vời cho bữa ăn của bạn. Với 5 công thức mà Red Apron đã chia sẻ, hy vọng bạn đã có thêm nhiều ý tưởng để tạo nên món cá hồi đa dạng, hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị của cả gia đình. Hãy vào bếp và thử ngay những công thức này!