Cách làm bánh Tiramisu thơm mềm chuẩn vị dễ làm tại nhà

Cách làm bánh Tiramisu luôn được nhiều người quan tâm. Tiramisu là một trong những món tráng miệng nổi tiếng nhất của ẩm thực Ý, với hương vị đặc trưng của cà phê, phô mai mascarpone và bột cacao. Tên gọi "Tiramisu" trong tiếng Ý có nghĩa là "kéo tôi lên" hoặc "làm tôi hạnh phúc", phản ánh đúng cảm giác khi thưởng thức món bánh này. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh Tiramisu chuẩn vị Ý ngay tại nhà với các nguyên liệu dễ tìm và các bước làm cực đơn giản.

1. Nguyên liệu làm bánh Tiramisu

Nguyên liệu chính:

• 500g phô mai mascarpone (để ở nhiệt độ phòng)
• 4-5 quả trứng gà (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
• 100g đường cát trắng
• 200g bánh Savoiardi (bánh quy ngón tay)
• 250ml cà phê espresso đặc (đã nguội)
• 30ml rượu Marsala hoặc rượu Rum (tùy chọn)
• 2-3 muỗng canh bột cacao nguyên chất
• 1 muỗng cà phê chiết xuất vani

Dụng cụ cần chuẩn bị:

• Máy đánh trứng
• Tô trộn lớn
• Khay nướng hình chữ nhật (khoảng 20x30cm)
• Thìa gỗ
• Màng bọc thực phẩm
• Rây mịn để rắc bột cacao

2. Cách làm bánh Tiramisu với các bước đơn giản

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp phô mai

Giống với Crème Brûlée, phần kem của bánh Tiramisu vô cùng quan trọng, là linh hồn của bánh. Để làm được phần kem béo ngậy, bạn hãy làm theo hướng dẫn sau:

• Đánh lòng đỏ trứng với 50g đường trong tô lớn cho đến khi hỗn hợp trở nên nhạt màu và mịn (khoảng 3-4 phút). Nếu bạn sợ ăn trứng sống thì hãy để tô ngâm trong nồi nước nóng khoảng 70-80 độ C rồi đánh trứng.
• Thêm phô mai kem mascarpone vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, đánh đều với tốc độ thấp cho đến khi mịn và không còn vón cục.
• Thêm chiết xuất vani, trộn đều.

Bước 2: Đánh lòng trắng trứng

Trong một tô riêng, đánh lòng trắng trứng đến khi có bọt. Sau đó, từ từ thêm 50g đường còn lại vào lòng trắng trứng, tiếp tục đánh cho đến khi tạo được thành chóp cứng hơi rủ xuống.

Nhẹ nhàng trộn hỗn hợp lòng trắng trứng vào hỗn hợp mascarpone bằng thìa gỗ, trộn từ dưới lên trên để giữ được độ xốp.

>>> Xem thêm: Cách làm bánh tart trứng thơm lừng ngon miệng

Bước 3: Chuẩn bị cà phê và nhúng bánh

• Trộn cà phê espresso đã nguội với rượu Marsala hoặc Rum (nếu sử dụng).
• Nhúng nhanh từng miếng bánh Savoiardi vào hỗn hợp cà phê rượu (khoảng 1-2 giây mỗi mặt) - lưu ý không ngâm quá lâu để bánh không bị nhũn.
• Xếp bánh đã nhúng thành một lớp dưới đáy khay.

Bước 4: Xếp lớp bánh

• Phủ một nửa hỗn hợp phô mai lên lớp bánh đầu tiên, dàn đều.
• Lặp lại quá trình nhúng bánh Savoiardi và xếp một lớp bánh thứ hai lên trên.
• Phủ phần hỗn hợp phô mai còn lại lên trên, dàn mặt cho thật phẳng.

Bước 5: Hoàn thiện và ủ bánh

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín khay bánh.
• Cho vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm để bánh đông đặc và hương vị hòa quyện.
• Trước khi thưởng thức, rắc đều một lớp bột cacao lên mặt bánh qua rây mịn.

3. Mẹo làm bánh Tiramisu ngon

• Chọn phô mai chất lượng: Phô mai mascarpone chất lượng cao sẽ tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị của bánh.
• Kiểm soát độ ẩm của bánh Savoiardi: Nhúng bánh nhanh trong cà phê, không ngâm quá lâu để tránh bánh bị nhũn.
• Ủ bánh đủ thời gian: Tiramisu cần thời gian để phát triển hương vị, vì vậy nên ủ bánh trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ trước khi thưởng thức.
• Thay thế rượu: Nếu không muốn sử dụng cồn, bạn có thể thay thế bằng chiết xuất vani hoặc chỉ dùng cà phê.
• Bảo quản: Bánh Tiramisu có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày.

4. Các cách làm bánh Tiramisu biến tấu ngon lạ miệng

Tiramisu trái cây

Thêm các loại trái cây như dâu tây, việt quất hoặc mâm xôi giữa các lớp để tạo vị chua nhẹ, cân bằng với độ ngọt của bánh.

Thêm các loại trái cây tùy thích khi ăn cùng với bánh

Tiramisu chocolate

Thêm 2-3 muỗng canh bột cacao hoặc chocolate đã tan chảy vào hỗn hợp phô mai để tạo hương vị chocolate đậm đà hơn.

Tiramisu matcha

Thay thế bột cacao bằng bột trà xanh để có một phiên bản Tiramisu phong cách Á Đông.

5. Kết hợp rượu vang với Tiramisu

Tiramisu với hương vị cà phê đắng nhẹ, kem mascarpone béo ngậy đòi hỏi một loại rượu vang, đặc biệt là các dòng rượu nhập có thể cân bằng nhưng không lấn át độ ngọt tinh tế của món tráng miệng này. 

Moscato d'Asti từ vùng Piedmont của Ý là lựa chọn hoàn hảo với bọt khí nhẹ nhàng, độ ngọt vừa phải và hương thơm của hoa trắng, đào chín và mật ong. Độ acid sống động của Moscato giúp cắt qua độ béo của kem mascarpone, trong khi hương vị trái cây và hoa cỏ bổ sung tuyệt vời cho notes cà phê và ca cao trong Tiramisu. 

Thưởng thức bánh Tiramisu nhâm nhi cùng ly rượu vang là sự kết hợp tuyệt vời

Ngoài ra, vang ngọt Vin Santo của rượu Ý hoặc một chai Port hảo hạng cũng là những lựa chọn tuyệt vời để nâng tầm trải nghiệm thưởng thức món tráng miệng Ý kinh điển này.

6. Câu hỏi thường gặp khi làm bánh Tiramisu

Nếu không có phô mai mascarpone, có thể thay thế bằng gì?

Bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp cream cheese và whipping cream với tỷ lệ 2:1, mặc dù hương vị sẽ không hoàn toàn giống.

Cream cheese và whipping cream có thể thay thế phomai nhưng vị sẽ không béo ngậy bằng

Có thể làm Tiramisu không cần trứng không?

Có, bạn có thể thay thế trứng bằng whipping cream đã đánh bông, nhưng kết cấu sẽ nhẹ hơn và không đặc quánh như công thức truyền thống.

Bánh Savoiardi có thể thay thế bằng loại bánh khác không?

Bạn có thể dùng bánh quy lady finger, bánh bông lan xốp hoặc bánh quy champagne.

Làm thế nào để tránh bánh bị chảy nước?

Đảm bảo đánh bông lòng trắng trứng đúng cách và để bánh trong tủ lạnh đủ thời gian trước khi phục vụ.

Có cần dùng cà phê espresso không hay có thể dùng cà phê thông thường?

Bạn có thể dùng cà phê phin đặc hoặc cà phê hòa tan đậm đặc thay cho espresso.

Kết luận

Bánh Tiramisu là món tráng miệng hoàn hảo cho mọi dịp, từ bữa tiệc gia đình đến những sự kiện đặc biệt. Với hướng dẫn chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm bánh Tiramisu chuẩn vị Ý ngay tại nhà. Chúc bạn thành công với công thức cách làm bánh Tiramisu chuẩn Ý được Red Apron hướng dẫn trong bài này!