5 Cách làm mì Spaghetti đơn giản mà ngon, ăn là ghiền

Cách làm mì Spaghetti không hề khó như nhiều người vẫn nghĩ. Thậm chí, đây là món ăn chế biến cực dễ dàng và nhanh chóng nhưng đem lại hương vị gây thương nhớ, được nhiều người yêu thích. Bài viết dưới đây Red Apron sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm và gợi ý cách thưởng thức món mì Ý ngon đúng điệu!

1. Nguyên liệu món Spaghetti truyền thống

1.1 Hướng dẫn chọn mì Spaghetti chất lượng 

Chất lượng của mì Spaghetti đóng vai trò quan trọng quyết định đến sự thành công của món ăn. Dưới đây là những yếu tố cần lưu ý:

• Thành phần: Lựa chọn mì làm từ 100% semolina (bột mì durum có hàm lượng protein cao) - đây là tiêu chuẩn chất lượng của mì Ý truyền thống

• Xuất xứ: Ưu tiên mì sản xuất tại Ý hoặc các thương hiệu có truyền thống lâu đời như Barilla, De Cecco, La Molisana

• Kích thước: Spaghetti truyền thống có đường kính khoảng 2mm, nhưng bạn có thể chọn theo sở thích

1.2 Nguyên liệu cho sốt cà chua

Nguyên liệu (cho 4 người):

• 400g cà chua nguyên quả 

• 4 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

• 4-5 tép tỏi, băm nhỏ hoặc thái lát mỏng

• 1 củ hành nhỏ, băm nhỏ

• 1 thìa cà phê đường (để cân bằng độ chua của cà chua)

• 1 thìa cà phê muối (điều chỉnh theo khẩu vị)

• 1/2 thìa cà phê tiêu đen xay

• 1 nhánh hành tây, băm nhỏ (tùy chọn)

• 5-6 lá húng quế tươi

1.3 Các loại thịt phù hợp và cách sơ chế

Thịt bò băm:

• Sử dụng thịt bò có tỷ lệ mỡ khoảng 15-20% để giữ độ mềm và hương vị

• Nên mua thịt tươi và tự băm hoặc nhờ người bán băm để đảm bảo chất lượng

• Ướp với muối, tiêu, và một ít tỏi băm trước khi nấu khoảng 15 phút

Thịt heo:

• Thịt xay từ thăn heo hoặc nạc vai là lựa chọn tốt cho sốt Spaghetti

• Có thể kết hợp thịt heo và thịt bò theo tỷ lệ 1:1 cho hương vị phong phú

• Thịt xông khói Pancetta hoặc Guanciale thái hạt lựu là thành phần quan trọng trong một số món sốt như Carbonara

Hải sản:

• Tôm: Bóc vỏ, bỏ đầu và chỉ đen, rửa sạch và để ráo

• Mực: Làm sạch, cắt vòng hoặc xẻ sọc và cắt khúc vừa ăn

• Nghêu/sò: Ngâm nước muối loãng 30 phút để loại bỏ cát, sau đó rửa sạch

• Cá: Nên chọn cá thịt chắc như cá hồi, cá ngừ hoặc cá thu, phi lê và cắt khối vừa ăn

1.4 Gia vị và phụ gia cần thiết

• Phô mai Parmesan hoặc Pecorino Romano: Nên mua nguyên khối và bào mỏng khi sử dụng thay vì mua dạng bột đóng sẵn

• Dầu ô liu nguyên chất (Extra Virgin): Thành phần không thể thiếu trong ẩm thực Ý

• Rau thơm tươi: Húng quế, húng tây (thyme), mùi tây (parsley)

• Rượu vang trắng hoặc đỏ: Thêm độ sâu cho hương vị (alcohol sẽ bay hơi trong quá trình nấu)

2. Kỹ thuật luộc mì Spaghetti đúng cách

2.1 Quy trình luộc mì từ A đến Z

1. Đun sôi nước: Đặt nồi lớn với lượng nước phù hợp lên bếp, đun đến khi sôi mạnh. Thông thường, 1 lít nước cho 100g mì khô (thông thường 4-5 lít nước cho 500g mì).

2. Thêm muối: Chỉ thêm muối khi nước đã sôi (thêm muối vào nước lạnh có thể làm hỏng nồi), 10g muối (khoảng 2 thìa cà phê muối biển) cho mỗi lít nước.

3. Cho mì vào: Bẻ đôi mì nếu cần, nhúng từ từ vào nước sôi và khuấy nhẹ trong 30 giây đầu để mì không dính vào nhau

4. Thời gian luộc: Theo hướng dẫn trên bao bì (thường từ 8-11 phút tùy loại), nhưng nên kiểm tra trước 1-2 phút so với thời gian khuyến nghị

5. Kiểm tra độ chín: Lấy một sợi mì ra, cắn thử - mì đạt độ chín chuẩn là khi vẫn còn một chút độ cứng ở giữa sợi

6. Giữ lại nước luộc: Trước khi lấy mì ra, múc 1 tách nước luộc mì để sau này có thể thêm vào sốt

7. Lọc mì: Đổ mì vào rây lọc, lắc nhẹ để ráo nước nhưng không rửa mì dưới vòi nước

2.2 Mẹo giữ mì không bị dính sau khi luộc

• Trộn mì với sốt ngay sau khi ráo nước - cách tốt nhất để tránh dính

• Nếu chưa sẵn sàng trộn với sốt, thêm một ít dầu ô liu và trộn đều

• Giữ lại một ít nước luộc mì (giàu tinh bột) - có thể thêm vào nếu mì trở nên quá khô

• Tránh để mì trong rây lọc quá lâu - nên chuyển vào tô/đĩa và thêm một chút dầu ô liu

3. Cách làm sốt cà chua bò băm chuẩn vị Ý

Cách làm mì Spaghetti  không thể thiếu phần hướng dẫn nấu sốt thơm ngon bởi đây chính là linh hồn của món ăn. Sốt cà chua bò băm (Bolognese) là một trong những loại sốt phổ biến nhất để kết hợp với mì Spaghetti. Dưới đây là công thức truyền thống mang đến hương vị đậm đà, thơm ngon đích thực của ẩm thực Ý.

Hướng dẫn làm sốt cà chua bò băm chuẩn vị Ý

3.1 Sơ chế và chuẩn bị

1. Ướp thịt bò băm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu đen và 1 tép tỏi băm nhỏ

2. Để thịt thấm gia vị ít nhất 15 phút trước khi nấu

3. Nếu thịt quá ướt, có thể thấm nhẹ bằng giấy bếp trước khi xào

3.2 Nấu sốt

1. Làm nóng chảo: Đặt chảo lớn hoặc nồi sâu lòng trên lửa vừa, thêm dầu ô liu

2. Phi thơm rau củ: Cho hành tây vào xào khoảng 2 phút đến khi hơi trong, thêm cà rốt và cần tây, xào thêm 5 phút đến khi mềm, cuối cùng thêm tỏi và xào thêm 30 giây

3. Xào thịt: Tăng lửa lên cao, thêm thịt bò băm vào chảo, xào đến khi thịt chuyển màu nâu và không còn màu hồng (khoảng 5-7 phút), dùng thìa gỗ tách nhỏ các cục thịt

4. Thêm rượu vang: Nếu sử dụng rượu vang, đổ vào và đun sôi cho đến khi rượu bay hơi khoảng một nửa (khoảng 3-4 phút)

5. Thêm cà chua: Cho cà chua cô đặc vào xào khoảng 1 phút, sau đó thêm cà chua nghiền, lá nguyệt quế, oregano và húng tây

6. Nấu sôi và hầm: Đun hỗn hợp đến sôi, sau đó giảm lửa xuống nhỏ, đậy nắp một phần và hầm ít nhất 30 phút (tốt nhất là 1-2 giờ để hương vị thấm đều)

7. Điều chỉnh độ đặc: Thêm nước luộc mì hoặc nước thịt nếu sốt quá đặc

8. Nêm nếm: Thêm đường, muối và tiêu theo khẩu vị, khuấy đều

9. Hoàn thiện: Tắt bếp, thêm húng quế tươi thái nhỏ, đậy nắp và để yên 5 phút trước khi sử dụng

10. Thưởng thức: Rưới phần sốt cà chua bò băm lên đĩa đựng mì Ý, cuối cùng là trộn đều và thưởng thức.

4. Các công thức biến tấu sốt Spaghetti phổ biến

Ngoài sốt cà chua bò băm truyền thống, còn có nhiều loại sốt tuyệt vời khác để kết hợp với mì Spaghetti. Mỗi loại sốt mang đến một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đều có những kỹ thuật riêng để làm hoàn hảo.

4.1 Sốt Carbonara

Sốt Spaghetti Carbonara đích thực không chứa kem như nhiều phiên bản phương Tây, mà dựa vào sự kết hợp giữa trứng và phô mai để tạo độ kem mịn.

Mì Ý sốt Carbonara béo ngậy

Nguyên liệu cho 4 người:

• 350g mì Spaghetti

• 150g thịt xông khói Pancetta hoặc Guanciale, thái hạt lựu

• 3 quả trứng nguyên quả + 2 lòng đỏ

• 75g phô mai Pecorino Romano bào + thêm để rắc

• 75g phô mai Parmesan bào

• Tiêu đen xay thô

• Muối cho nước luộc mì

Kỹ thuật chính:

1. Xào thịt xông khói đến khi giòn và thơm trong chảo khô

2. Đánh đều trứng với phô mai trong tô riêng

3. Trộn mì luộc với thịt xông khói trên bếp đã tắt

4. Bí quyết quan trọng: Đợi mì nguội bớt (không còn bốc hơi), sau đó mới đổ hỗn hợp trứng và phô mai vào, khuấy nhanh - nếu mì quá nóng, trứng sẽ bị chín thành cục

4.2 Sốt hải sản (Frutti di Mare)

Sốt hải sản tươi ngon với đa dạng các loại hải sản mang hương vị đại dương đến bữa ăn của bạn.

Hướng dẫn làm mì Ý sốt hải sản (Frutti di Mare)

Nguyên liệu cho 4 người:

• 350g mì Spaghetti

• 200g tôm, bóc vỏ và bỏ gân đen

• 200g mực, làm sạch và cắt vòng

• 300g nghêu hoặc sò, làm sạch

• 3 thìa canh dầu ô liu

• 4 tép tỏi, băm nhỏ

• 1 quả ớt đỏ nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn)

• 120ml rượu vang trắng khô

• 400g cà chua cắt hạt lựu hoặc nghiền nhẹ

• 2 thìa canh mùi tây tươi, thái nhỏ

• Vỏ và nước cốt 1/2 quả chanh

• Muối và tiêu đen

Kỹ thuật chính:

1. Xào tỏi và ớt trong dầu ô liu đến khi thơm

2. Thêm nghêu/sò và rượu vang, đậy nắp cho đến khi vỏ mở ra

3. Thêm cà chua, đun sôi và đun nhỏ lửa 5 phút

4. Bí quyết quan trọng: Thêm tôm và mực chỉ 2-3 phút trước khi hoàn thành, nấu quá lâu sẽ khiến hải sản dai và mất hương vị tự nhiên

4.3 Sốt nấm (Funghi)

Một lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay hoặc những ai yêu thích hương vị đậm đà, đất của nấm.

Hướng dẫn cách làm mì Spaghetti sốt nấm (Funghi)

Nguyên liệu cho 4 người:

• 350g mì Spaghetti

• 500g nấm hỗn hợp (nấm hương, nấm đông cô, nấm kem...)

• 3 thìa canh dầu ô liu

• 1 củ hành nhỏ, băm nhỏ

• 3 tép tỏi, băm nhỏ

• 2 nhánh lá hương thảo (rosemary)

• 120ml rượu vang trắng khô (tùy chọn)

• 250ml nước luộc mì

• 3 thìa canh bơ lạt (hoặc bơ thực vật cho phiên bản thuần chay)

• 50g phô mai Parmesan bào (bỏ qua nếu làm phiên bản thuần chay)

• Muối và tiêu đen xay

Kỹ thuật chính:

1. Làm sạch nấm, cắt lát hoặc thái hạt lựu tùy loại

2. Xào hành và tỏi trong dầu ô liu đến khi thơm

3. Thêm nấm và xào trên lửa lớn để nấm vàng và giảm bớt nước

4. Bí quyết quan trọng: Không đảo nấm liên tục, để yên 2-3 phút cho nấm vàng đều một mặt trước khi đảo

4. Sốt Pesto

Sốt Pesto truyền thống Genovese mang màu xanh tươi mát với hương thơm đặc trưng của húng quế và hạt thông.

Hướng dẫn làm mì Ý sốt Pesto

Nguyên liệu cho 4 người:

• 350g mì Spaghetti

• 80g lá húng quế tươi

• 50g hạt thông

• 2 tép tỏi

• 60g phô mai Parmesan bào

• 30g phô mai Pecorino bào

• 150ml dầu ô liu nguyên chất

• 1/2 thìa cà phê muối

Kỹ thuật chính:

1. Rang nhẹ hạt thông trên chảo khô đến khi vàng nhẹ

2. Xay nhuyễn tỏi, muối và hạt thông trong máy xay

3. Thêm húng quế và xay nhuyễn, từ từ thêm dầu ô liu

4. Bí quyết quan trọng: Để giữ màu xanh tươi của Pesto, có thể nhúng lá húng quế vào nước đá trước khi xay, và chỉ trộn phô mai vào cuối cùng (không xay cùng)

5. Cách trình bày món Spaghetti

Sau khi đã tìm hiểu cách làm mì Spaghetti, chúng ta hãy cùng đến với cách trình bày món Spaghetti không chỉ tạo nên vẻ đẹp thị giác mà còn ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực tổng thể. Dưới đây là những kỹ thuật giúp bạn trình bày món Spaghetti đẹp mắt như trong nhà hàng.

Cách trình bày món Spaghetti đẹp mắt hấp dẫn

Bạn có thể trình bày bàn tiệc có mì Spaghetti hấp dẫn kèm các món khác ăn cùng như Pizza Margherita, gà rán, Fish and chip, hamburger,...

5.1 Kỹ thuật xoắn mì đẹp mắt

Phương pháp sử dụng nĩa và muỗng:

1. Đặt muỗng lớn trong lòng bàn tay trái (hoặc phải nếu thuận tay trái)

2. Dùng nĩa gắp một lượng mì vừa phải, đặt đầu nĩa vào lòng muỗng

3. Xoay nĩa theo chuyển động tròn, cuốn mì vào nĩa tạo thành búi tròn đều

4. Nâng cả búi mì lên và đặt tại vị trí trung tâm của đĩa

5. Lặp lại với các phần mì khác, tạo các "tháp" mì đẹp mắt

Phương pháp sử dụng kẹp gắp chuyên dụng:

1. Dùng kẹp gắp chuyên dụng (pasta tongs) gắp một lượng mì vừa phải

2. Xoay kẹp gắp trong chuyển động tròn, cuốn mì thành búi

3. Nâng cao kẹp gắp và đặt búi mì vào giữa đĩa

4. Nhẹ nhàng xoay nhẹ kẹp gắp khi thả mì để tạo hình tháp cao

5.2 Cách trang trí với phô mai bào và húng quế

Phô mai Parmesan:

• Sử dụng dụng cụ bào phô mai chuyên dụng để có những lát mỏng đều
• Rắc phô mai bào theo chuyển động tròn từ trung tâm ra ngoài
• Đối với trình bày cao cấp, tạo vòng tròn phô mai xung quanh đế tháp mì

Húng quế tươi:

• Chọn những lá húng quế tươi, nguyên vẹn và có màu xanh đậm
• Đặt vài lá húng quế lên đỉnh tháp mì hoặc cắm nhẹ vào búi mì
• Xé một vài lá nhỏ rắc xung quanh đĩa tạo điểm nhấn màu xanh tươi

Gia vị trang trí khác:

• Tiêu đen xay nhẹ lên phần trên của mì

• Ớt bột rắc nhẹ một bên đĩa cho những ai thích vị cay

• Vụn thảo mộc (oregano, húng tây) rắc nhẹ xung quanh đĩa

5.3 Hướng dẫn rưới sốt hấp dẫn

1. Sốt cà chua:

   • Đặt mì vào đĩa trước, sau đó rưới sốt từ trung tâm ra ngoài

   • Giữ lại một ít sốt để rưới lên trên cùng ngay trước khi phục vụ

   • Tạo điểm nhấn bằng cách chấm vài giọt dầu ô liu lên bề mặt sốt

2. Sốt kem (Carbonara, Alfredo):

   • Trộn sốt với mì trước khi đặt lên đĩa để sốt thấm đều

   • Rưới một ít sốt còn lại lên trên cùng để tạo độ bóng

   • Tránh rưới quá nhiều sốt làm mì bị nhão và mất form

6. Kết hợp rượu vang với Spaghetti

Việc kết hợp món Spaghetti với rượu vang thích hợp không chỉ nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn tạo nên một cuộc chơi hương vị thú vị cho vị giác.

Gợi ý các loại rượu vang thưởng thức cùng với mì Spaghetti

Đối với Spaghetti sốt cà chua bò băm (Bolognese):

• Chianti Classico Riserva: Với acid tươi và hương vị trái cây chín đỏ đặc trưng, rượu vang đỏ từ vùng Tuscany này là lựa chọn truyền thống hoàn hảo khi kết hợp với sốt cà chua thịt bò

• Banfi, Col Di Sasso (Cab Sauv, Sangiovese), IGT Tuscany: Cùng họ với Chianti nhưng đến từ nhiều vùng rượu của Ý, đây là lựa chọn kinh điển với hương vị trái cây đỏ và cấu trúc tanin vừa phải

Đối với Spaghetti sốt Carbonara:

• Pinot Grigio: Xang trắng khô được ủ trong thùng rượu vang thượng hạng, tươi mát từ vùng Bắc Ý với hương táo xanh và hạnh nhân, cắt qua độ béo của sốt kem và trứng

Đối với Spaghetti sốt hải sản (Frutti di Mare):

• Vermentino: Rượu vang trắng từ bờ biển Ý với hương thơm của các loại thảo mộc, chanh và khoáng chất, tương đồng với hương vị biển của món ăn

• Soave: Rượu vang trắng từ vùng Veneto với hương hoa trắng và đào, đủ cấu trúc để đứng cạnh hương vị phong phú của hải sản

7. Mẹo và bí quyết từ đầu bếp chuyên nghiệp

Những mẹo nhỏ này sẽ giúp món Spaghetti của bạn đạt chuẩn nhà hàng, dù được nấu trong căn bếp gia đình.

Chia sẻ từ đầu bếp chuyên gia để làm món mì Ý ngon chuẩn vị

Đầu bếp Marco Barbieri, Nhà hàng Il Tavolo, Milan: "Bí quyết của cách làm mì Spaghetti hoàn hảo nằm ở sự đơn giản. Chọn nguyên liệu chất lượng cao và đừng nấu quá nhiều. Đối với sốt cà chua, tôi luôn xào tỏi trong dầu ô liu cho đến khi vàng nhẹ, sau đó bỏ tỏi ra trước khi thêm cà chua. Điều này tạo hương thơm mà không làm tỏi bị cháy và đắng."

Đầu bếp Sophia Rossi, Học viện Ẩm thực Ý Florence: "Sai lầm lớn nhất mà tôi thấy là luộc mì quá chín. Luôn giữ mì ở trạng thái al dente và hoàn thiện việc nấu trong sốt. Mẹo quan trọng khác: muối nước luộc mì như nước biển. Đây là cơ hội duy nhất để nêm nếm sợi mì từ bên trong."

Đầu bếp Antonio Carluccio (trích từ sách): "Không bao giờ cắt Spaghetti! Đây là điều cấm kỵ trong bếp Ý. Học cách cuốn mì đúng cách và thưởng thức trải nghiệm ẩm thực đích thực. Và nhớ rằng, không phải mọi sốt đều phù hợp với Spaghetti - hãy tôn trọng các kết hợp truyền thống."

8. Câu hỏi thường gặp về cách làm Spaghetti

Liệu có thể thay thế mì Spaghetti bằng các loại mì khác không?

Có, bạn hoàn toàn có thể thay thế Spaghetti bằng các loại mì khác tùy theo khẩu vị và mục đích sử dụng:

• Linguine: Dẹp và rộng hơn Spaghetti một chút, phù hợp với sốt hải sản và sốt kem

• Fettuccine: Dẹp và rộng hơn nữa, lý tưởng cho sốt kem đặc như Alfredo

• Tagliatelle: Mì dẹp cuộn, hoàn hảo cho sốt Bolognese truyền thống

• Bucatini: Giống Spaghetti nhưng có lỗ ở giữa, hấp thụ sốt tốt hơn

• Spaghettini: Mảnh hơn Spaghetti, phù hợp với sốt nhẹ như dầu tỏi (aglio e olio)

Lưu ý khi thay thế:

• Điều chỉnh thời gian luộc theo từng loại mì

• Sốt đặc hơn phù hợp với mì có bề mặt lớn hơn

• Một số kết hợp truyền thống không nên thay đổi (ví dụ: Bolognese truyền thống dùng với Tagliatelle, không phải Spaghetti)

Làm thế nào để Spaghetti không bị dính sau khi luộc?

Mì Spaghetti dính nhau là một trong những vấn đề phổ biến nhất khi chế biến, nhưng có nhiều cách để tránh tình trạng này:

Trước khi luộc:

• Chọn mì chất lượng tốt, từ 100% semolina (bột mì durum)

• Sử dụng nồi đủ lớn để mì có không gian "bơi" tự do

• Đảm bảo tỷ lệ nước/mì phù hợp: 1 lít nước cho 100g mì khô

• Đun nước đến sôi mạnh trước khi cho mì vào

Trong khi luộc:

• Thêm muối vào nước sôi (khoảng 10g/lít) nhưng KHÔNG thêm dầu ăn

• Khuấy đều trong 30-60 giây đầu tiên sau khi cho mì vào nước

• Khuấy nhẹ vài lần trong quá trình luộc

• Luộc đúng thời gian theo hướng dẫn (thường 8-11 phút tùy loại)

Sau khi luộc:

• Không rửa mì dưới vòi nước (trừ khi làm salad mì lạnh)

• Lọc mì ngay khi đạt độ chín mong muốn

• Trộn ngay với sốt càng sớm càng tốt

• Nếu không sẵn sàng trộn với sốt, thêm một ít dầu ô liu và trộn nhẹ

• Giữ lại một ít nước luộc mì (khoảng 100ml) để thêm vào nếu mì bắt đầu dính

Lưu ý đặc biệt:

• Đừng bao giờ để mì đã luộc chín trong nước quá lâu

• Trộn mì với sốt trong chảo nóng là cách tốt nhất để tránh dính

• Nếu cần luộc mì trước vài giờ, có thể luộc đến khi gần chín (al dente), lọc ra, thêm dầu ô liu trộn đều, sau đó đun lại trong nước sôi 1-2 phút trước khi sử dụng

9. Kết luận

Chìa khóa để có một đĩa Spaghetti hoàn hảo nằm ở việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng, áp dụng kỹ thuật đúng từ luộc mì đến làm sốt, và không ngừng thử nghiệm để tìm ra công thức phù hợp nhất với khẩu vị cá nhân. 

Và đừng quên rằng, một món Spaghetti ngon luôn đi kèm với một ly rượu vang thích hợp để tạo nên trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn. Tại Red Apron, chúng tôi tự hào cung cấp các loại rượu vang Ý chất lượng cao, hoàn hảo để kết hợp với món Spaghetti yêu thích của bạn.

Buon appetito!