10+ Cách làm Panna Cotta ngon mềm mượt không thể cưỡng lại

Panna Cotta - món tráng miệng Ý kinh điển với vẻ ngoài tinh tế cùng hương vị mềm mại đã chinh phục những thực khách sành ăn trên toàn thế giới. Trong không gian sang trọng của một bữa tiệc rượu vang, Panna Cotta như một điểm nhấn hoàn hảo, nơi hòa quyện giữa nghệ thuật ẩm thực và văn hóa thưởng thức vang. Hôm nay, Red Apron sẽ chia sẻ với bạn cách làm Panna Cotta chuẩn vị Ý và những gợi ý kết hợp rượu vang tuyệt vời để nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn.

1. Panna Cotta là gì?

Panna Cotta (trong tiếng Ý có nghĩa là "kem nấu") là món tráng miệng truyền thống từ vùng Piedmont, miền bắc nước Ý. Đây là món bánh pudding kem mềm mịn, được làm từ kem tươi, sữa, đường và gelatin, với hương vị tinh tế của vanilla. Món tráng miệng này thường được phục vụ cùng với sốt trái cây hoặc caramel, tạo nên sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy và ngọt thanh.

Panna Cotta là món tráng miệng hấp dẫn

2. Hướng dẫn chi tiết cách làm Panna Cotta truyền thống

2.1 Nguyên liệu làm Panna Cotta truyền thống

Nguyên liệu cho 4 phần ăn:

• 500ml kem tươi (heavy cream hoặc whipping cream)

• 100ml sữa tươi

• 80g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

• 1 quả vanilla bean hoặc 1 muỗng cà phê chiết xuất vanilla

• 7g gelatin dạng lá (khoảng 4 lá) hoặc 2 muỗng cà phê gelatin dạng bột

• 30ml nước lạnh (để ngâm gelatin)

Chuẩn bị dụng cụ:

• Nồi chống dính

• Khuôn Panna Cotta (có thể sử dụng cốc thủy tinh, khuôn mousse, khuôn ramekin)

• Whisk hoặc thìa gỗ

• Rây lọc mịn

2.2 Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị gelatin

• Nếu sử dụng gelatin lá: Ngâm các lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5-10 phút cho đến khi mềm.

• Nếu sử dụng gelatin bột: Rắc gelatin lên 30ml nước lạnh và để yên 5-10 phút cho gelatin nở ra.

Có 2 loại gelatin cần lưu ý

Bước 2: Kết hợp các nguyên liệu

• Cho kem tươi, sữa và đường vào nồi.

• Nếu sử dụng quả vanilla bean, cắt dọc quả và cạo lấy hạt, sau đó cho cả hạt và vỏ vào hỗn hợp kem. Nếu sử dụng chiết xuất vanilla, bạn sẽ thêm vào ở bước sau.

• Đặt nồi lên bếp và đun với lửa vừa, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn.

• Khi hỗn hợp bắt đầu sủi bọt nhỏ ở rìa (không để sôi), tắt bếp.

• Nếu sử dụng chiết xuất vanilla, thêm vào lúc này và khuấy đều.

Bước 3: Thêm gelatin

• Vắt nhẹ gelatin lá đã ngâm để loại bỏ nước thừa (hoặc dùng gelatin bột đã nở).

• Cho gelatin vào hỗn hợp kem đang nóng và khuấy đều cho đến khi gelatin tan hoàn toàn.

• Lọc hỗn hợp qua rây mịn để loại bỏ vỏ vanilla và đảm bảo kết cấu mịn màng.

Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh

• Rót hỗn hợp vào khuôn đã chuẩn bị.

• Để nguội ở nhiệt độ phòng khoảng 20-30 phút.

• Chuyển vào tủ lạnh và để ít nhất 4 giờ, tốt nhất là qua đêm để Panna Cotta đông hoàn toàn.

Bước 5: Trang trí và phục vụ

Làm Panna Cotta truyền thống với các nguyên liệu đơn giản

• Để lấy Panna Cotta ra khỏi khuôn, nhúng đáy khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây.

• Đặt đĩa phục vụ lên trên khuôn và nhanh chóng lật ngược lại.

• Trang trí với sốt trái cây, trái cây tươi, lá bạc hà, hoặc một chút bột cacao, tùy theo sở thích.

Bật mí 3 công thức Panna Cotta đơn giản dễ làm, hấp dẫn

Dưới đây là ba công thức Panna Cotta cực kỳ đơn giản, dễ làm và khó thất bại, đặc biệt thích hợp cho những người mới làm quen với món tráng miệng Ý này:

3.1. Panna Cotta chanh dây

Nguyên liệu:

• 400ml kem tươi (whipping cream)

• 100ml sữa tươi

• 70g đường

• 10g gelatin bột (khoảng 1 gói)

• 30ml nước lạnh để ngâm gelatin

• 80ml nước ép chanh dây (khoảng 4-5 quả)

• 1 muỗng cà phê vỏ chanh vàng bào nhỏ

Cách làm:

Làm Panna Cotta chanh dây là sự kết hợp tuyệt vời được nhiều người ưa chuộng

• Hòa gelatin với nước lạnh, để 5 phút cho nở.

• Đun nóng kem, sữa và đường với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan và hỗn hợp sắp sôi (không để sôi).

• Tắt bếp, cho gelatin vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.

• Để hỗn hợp nguội khoảng 10 phút, sau đó thêm nước ép chanh dây và vỏ chanh bào, khuấy đều.

• Đổ vào khuôn và để lạnh ít nhất 4 giờ.

• Dùng kèm với thêm thịt chanh dây tươi rưới lên trên.

3.2. Cách làm Panna Cotta xoài

Nguyên liệu:

• 300ml kem tươi (whipping cream)

• 100ml sữa tươi

• 60g đường

• 7g gelatin lá (4 lá)

• 50ml nước lạnh để ngâm gelatin

• 200g xoài chín (khoảng 1 quả xoài lớn)

• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

• Một chút muối

Cách làm:

Panna Cotta Xoài hấp dẫn

• Ngâm gelatin lá trong nước lạnh 5-10 phút cho mềm.

• Gọt vỏ và xay nhuyễn xoài cùng nước cốt chanh thành puree mịn.

• Đun nóng kem, sữa và đường với lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan (không để sôi).

• Vắt nước từ gelatin lá và cho vào hỗn hợp nóng, khuấy tan hoàn toàn.

• Để hỗn hợp nguội khoảng 10 phút, sau đó thêm puree xoài và một chút muối, khuấy đều nhẹ nhàng.

• Đổ vào khuôn và để lạnh ít nhất 4 giờ.

• Phục vụ với một vài lát xoài tươi hoặc một ít granola cho thêm độ giòn.

3.3. Panna Cotta sữa chua không cần đun

Nguyên liệu:

• 200ml kem tươi

• 300g sữa chua Hy Lạp (hoặc sữa chua đặc)

• 60g đường

• 10g gelatin bột

• 50ml nước nóng (không sôi)

• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh

• 1/2 muỗng cà phê chiết xuất vanilla

Cách làm:

Làm Panna Cotta sữa chua đơn giản ăn cùng trái cây tùy thích 

• Hòa tan gelatin trong nước nóng (không sôi), khuấy đều.

• Trong một tô lớn, trộn kem tươi, sữa chua, đường, nước cốt chanh và vanilla.

• Đổ hỗn hợp gelatin đã tan vào, khuấy nhanh và đều tay.

• Chia vào các cốc/khuôn nhỏ và để lạnh ít nhất 3 giờ.

• Phục vụ với mật ong hoặc trái cây tươi.

Mẹo vàng: Nếu bạn đang vội, sử dụng cốc ly thủy tinh nhỏ hoặc cốc rượu vang để đựng Panna Cotta. Như vậy, bạn có thể phục vụ trực tiếp mà không cần phải lo lắng về việc tách khuôn!

Ngoài bánh Panna Cotta bạn cũng có thể tham khảo các loại bánh ngọt dễ làm nhưng được nhiều người yêu thích như apple pie, bánh tart trứng, bánh maracon,.... đều phù hợp cho những bữa ăn nhẹ nhàng hoặc tráng miệng thưởng thức cùng rượu vang.

4. 5+ Công thức biến tấu sáng tạo trong cách làm Panna Cotta

4.1. Panna Cotta hương rượu vang đỏ

Thêm 50ml rượu vang đỏ (Cabernet Sauvignon hoặc Merlot) vào hỗn hợp kem và giảm lượng sữa tương ứng. Kết hợp với sốt dâu tây hoặc sốt quả mọng đỏ sẽ tạo nên hương vị phức tạp và tinh tế.

Xem thêm: Rượu vang giá bao nhiêu?

Panna Cotta kết hợp cùng hương rượu vang đỏ tạo ấn tượng khó quên

4.2. Panna Cotta Champagne

Thay thế 50ml sữa bằng Champagne hoặc Prosecco. Sau khi hỗn hợp kem đã nguội bớt (nhưng vẫn ấm), từ từ khuấy đều Champagne vào. Phục vụ với sốt đào hoặc vỏ chanh bào mỏng.

4.3. Panna Cotta Earl Grey

Ngâm 2 túi trà Earl Grey trong kem nóng khoảng 10 phút trước khi thêm gelatin. Lọc bỏ túi trà trước khi đổ khuôn. Hương bergamot của Earl Grey tạo nên một biến tấu tinh tế và sang trọng.

4.4. Panna Cotta hương cà phê

Thêm 2 muỗng cà phê espresso hoặc cà phê mạnh vào hỗn hợp kem. Phối hợp với một chút bột cacao phủ mặt hoặc sốt caramel sẽ tạo nên phiên bản "tiramisu lỏng" đầy quyến rũ.

4.5. Panna Cotta trà matcha

Thêm 1-2 muỗng cà phê bột trà xanh matcha chất lượng cao đã rây mịn vào hỗn hợp kem ấm và khuấy đều. Hương vị đắng nhẹ, thơm cỏ đặc trưng của matcha tạo nên sự cân bằng tuyệt vời với độ ngọt và béo của kem. Phục vụ với đậu đỏ nấu chín hoặc sốt đường đen để có trải nghiệm ẩm thực Á-Âu độc đáo.

Làm Panna Cotta trà matcha là lựa chọn độc đáo, giải ngán

4.6 Panna Cotta rượu rum hạt dẻ

Thêm 30ml rượu rum hạt dẻ (Frangelico) vào hỗn hợp kem sau khi đã đun nóng và để nguội. Trang trí với hạt dẻ rang thái nhỏ hoặc praline giòn. Hương vị ấm áp, ngọt ngào này đặc biệt phù hợp cho mùa thu đông.

Panna Cotta rượu rum hạt dẻ hấp dẫn say lòng người

4.7 Panna Cotta rượu Grand Marnier và cam

Thêm 30ml Grand Marnier và vỏ cam bào nhỏ vào hỗn hợp kem. Phục vụ với sốt cam caramel hoặc lát cam tươi để tạo điểm nhấn. Biến tấu này mang hương vị đặc trưng của vùng Địa Trung Hải.

5. Những lưu ý quan trọng khi làm Panna Cotta

• Không đun sôi kem: Chỉ làm nóng đến khi sủi bọt nhẹ ở rìa nồi, tránh sôi để không làm ảnh hưởng đến độ mịn của món tráng miệng.

• Lượng gelatin vừa đủ: Quá nhiều gelatin sẽ làm Panna Cotta có kết cấu giống thạch hơn là kem mềm mịn như mong muốn. Quá ít sẽ khiến bánh không đông.

• Thời gian làm lạnh: Để Panna Cotta đông hoàn toàn cần ít nhất 4 giờ trong tủ lạnh, nhưng tốt nhất là để qua đêm.

• Cách trang trí: Sốt trái cây tươi, coulis, hoặc mứt đều là lựa chọn tuyệt vời để đi kèm với Panna Cotta. Đảm bảo sốt có nhiệt độ phòng hoặc mát khi phục vụ.

• Nếu không có khuôn chuyên dụng: Bạn có thể sử dụng cốc martini, ly rượu vang, hoặc bát thủy tinh nhỏ để đựng Panna Cotta và phục vụ trực tiếp trong đó.

6. Rượu vang kết hợp hoàn hảo với Panna Cotta

Một trong những điều tuyệt vời nhất của Panna Cotta là khả năng kết hợp linh hoạt với nhiều loại rượu vang khác nhau. Dưới đây là những gợi ý từ các chuyên gia rượu vang của Red Apron:

• Moscato d'Asti: Hương thơm hoa trái cây và độ ngọt nhẹ nhàng của loại vang này cân bằng tuyệt vời với độ béo ngậy của Panna Cotta.
• L'Expression de Sauternes: Vang ngọt Pháp cao cấp với hương vị phức tạp của mật ong, trái cây và hạt dẻ sẽ nâng tầm món tráng miệng đơn giản này.
• Bottega Gold, Prosecco DOC cũng là một lựa chọn tuyệt vời, với sự tươi mát và độ sủi bọt nhẹ nhàng sẽ làm nổi bật vị béo ngậy của Panna cotta, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tinh tế và thú vị.

7. Những thắc mắc thường gặp khi làm Panna Cotta

Tại sao Panna Cotta của tôi không đông?

• Có thể bạn đã không sử dụng đủ gelatin.

• Gelatin có thể đã bị vô hiệu hóa nếu bạn đun sôi hỗn hợp sau khi thêm gelatin.

• Nếu thêm quá nhiều chất lỏng có cồn (như rượu vang), có thể ảnh hưởng đến khả năng đông cứng.

Làm thế nào để có được kết cấu mịn màng lý tưởng?

• Đảm bảo lọc hỗn hợp qua rây mịn.

• Không đun sôi kem.

• Sử dụng tỷ lệ gelatin chính xác (thường là 4 lá gelatin cho 500ml kem).

Có thể làm Panna Cotta trước bao lâu?

Panna Cotta có thể được chuẩn bị trước tối đa 3 ngày và bảo quản trong tủ lạnh. Nên phủ màng bọc thực phẩm sát mặt Panna Cotta nếu không lấy ra khỏi khuôn để tránh hấp thụ mùi từ tủ lạnh.

Có thể dùng sữa dừa thay thế cho kem tươi không?

• Hoàn toàn có thể! Sử dụng sữa dừa (loại đặc trong hộp) thay thế một phần hoặc toàn bộ kem tươi sẽ tạo ra phiên bản thuần chay với hương vị dừa thơm nhẹ.

• Bạn có thể cần tăng nhẹ lượng gelatin khi sử dụng sữa dừa.

Làm sao để lấy Panna Cotta ra khỏi khuôn mà không bị hỏng?

• Nhúng đáy khuôn vào nước nóng trong 5-10 giây.

• Dùng dao nhỏ chạy nhẹ quanh viền khuôn để tạo khoảng trống.

• Đặt đĩa phục vụ lên trên khuôn và lật nhanh, nếu cần thiết lắc nhẹ để Panna Cotta rơi xuống đĩa.

Cách bảo quản panna cotta?

Đặt Panna Cotta trong hộp kín hoặc phủ màng bọc thực phẩm sát bề mặt (nếu còn trong khuôn) để tránh hấp thụ mùi lạ và ngăn lớp váng hình thành. Bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2-4°C, Panna Cotta có thể giữ được 3-4 ngày mà không mất đi độ ngon. Nếu đã thêm sốt trái cây hoặc topping, nên bảo quản riêng phần topping và chỉ thêm vào khi sắp thưởng thức. Không nên để Panna Cotta trong ngăn đông tủ lạnh vì kết cấu sẽ bị biến đổi khi rã đông, làm mất đi vẻ mềm mượt vốn có của món tráng miệng tinh tế này.

Kết luận

Cách làm Panna Cotta đơn giản nhưng đòi hỏi sự tinh tế trong từng bước thực hiện. Món tráng miệng Ý kinh điển này không chỉ làm hài lòng vị giác với kết cấu mềm mịn và hương vị thanh tao, mà còn là lựa chọn hoàn hảo để kết hợp với các loại rượu vang ngọt đặc biệt. Bạn đã thử làm Panna Cotta chưa? Hãy chia sẻ trải nghiệm của bạn hoặc ghé thăm cửa hàng Red Apron gần nhất để được tư vấn về những chai rượu vang hoàn hảo cho bữa tối kèm Panna Cotta của bạn!