Caesar Salad là gì? Cách làm Caesar Salad chuẩn vị nhà hàng

Caesar Salad là món salad huyền thoại với hương vị đậm đà, sự kết hợp hoàn hảo giữa vị béo ngậy của sốt, vị mặn của phô mai Parmesan, vị giòn của bánh mì nướng và vị tươi mát của xà lách Romaine. Dưới đây, Red Apron sẽ chia sẻ với bạn cách làm Caesar Salad chuẩn vị nhà hàng và nghệ thuật kết hợp nó với những chai rượu vang tuyệt hảo.

1. Caesar Salad là gì? Lịch sử và ý nghĩa văn hóa

Tên món salad được đặt theo tên đầu bếp chế biến ra đầu tiên

Ban đầu, Caesar Salad được làm và phục vụ ngay tại bàn với màn trình diễn đầy ấn tượng. Món ăn nhanh chóng nổi tiếng và trở thành món đặc trưng của nhiều nhà hàng sang trọng trên khắp Bắc Mỹ vào những năm 1940-50. Ngày nay, Caesar Salad đã có mặt trong thực đơn của vô số nhà hàng trên toàn thế giới, từ những quán bistro bình dân đến nhà hàng fine-dining đẳng cấp, với nhiều biến tấu khác nhau.

2. Nguyên liệu cho Caesar Salad chuẩn vị

Nguyên liệu cho salad (4 phần ăn):

• 2 bắp xà lách Romaine (khoảng 450g), rửa sạch, để ráo và xé thành miếng vừa ăn

• 1 cup bánh mì nướng (croutons) - tự làm hoặc mua sẵn

• 50g phô mai Parmesan bào mỏng hoặc bào nhỏ

• Tiêu đen xay nhuyễn

Nguyên liệu cho sốt Caesar cổ điển: 

• 2 tép tỏi, băm nhỏ

• 4 fillets cá cơm (anchovy), băm nhỏ

• 2 lòng đỏ trứng gà tươi (đảm bảo nguồn gốc an toàn)*

• 2 thìa canh nước cốt chanh tươi

• 1 thìa cà phê mù tạt Dijon

• 1 thìa cà phê nước mắm Worcestershire

• 120ml dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil)

• 30g phô mai Parmesan bào mịn

• Muối và tiêu đen xay

*Lưu ý: Nếu lo ngại về việc sử dụng trứng sống, bạn có thể thay thế bằng 3 thìa canh mayonnaise.

>>> Xem thêm: Trải nghiệm ẩm thực biển cả sảng khoái với món ceviche tự chế biến

Caesar Salad hấp dẫn chuẩn vị khi có đủ nguyên liệu

Nguyên liệu cho croutons tự làm (tùy chọn):

• 3 lát bánh mì gối hoặc bánh mì Pháp, cắt hạt lựu
• 3 thìa canh dầu ô liu
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 1/4 thìa cà phê muối
• 1/4 thìa cà phê tiêu đen

3. Cách làm Caesar Salad chuẩn vị nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị bánh mì croutons (nếu tự làm)

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C.

• Trong một tô, trộn đều dầu ô liu, tỏi băm, muối, tiêu.

• Thêm các miếng bánh mì và trộn đều để bánh thấm dầu.

• Trải bánh mì lên khay nướng một lớp và nướng trong 10-15 phút, đảo giữa chừng, cho đến khi có màu vàng giòn.

• Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.

Bước 2: Cách làm sốt Caesar

Cách làm cổ điển:

• Trong một tô lớn, kết hợp tỏi băm và cá cơm, nghiền thành hỗn hợp mịn.
• Thêm lòng đỏ trứng, nước cốt chanh, mù tạt và nước mắm Worcestershire, khuấy đều.
• Từ từ rót dầu ô liu vào, vừa rót vừa khuấy liên tục để tạo thành hỗn hợp nhũ tương.
• Thêm phô mai Parmesan bào, một chút muối và tiêu, khuấy đều và nếm thử để điều chỉnh gia vị.

Cách làm đơn giản hơn (không dùng trứng sống):

• Trong một tô, kết hợp mayonnaise, tỏi băm, cá cơm băm (hoặc kem cá cơm), nước cốt chanh, mù tạt Dijon và nước mắm Worcestershire.
• Khuấy đều và từ từ thêm dầu ô liu, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn.
• Thêm phô mai Parmesan bào, muối và tiêu, điều chỉnh gia vị theo khẩu vị.

Bước 3: Trộn và hoàn thiện salad

• Đặt lá xà lách Romaine đã xé vào một tô lớn.

• Thêm khoảng 2/3 lượng sốt Caesar, trộn nhẹ nhàng để phủ đều sốt lên xà lách.

• Thêm croutons, trộn nhẹ.

• Chuyển salad ra đĩa phục vụ, rưới thêm sốt còn lại nếu cần.

• Rắc phô mai Parmesan bào và tiêu đen xay nhuyễn lên trên.

• Thưởng thức ngay lập tức để giữ độ giòn của xà lách và croutons.

>>> Xem thêm: Điều gì tạo nên sự khác biệt của một cheese platter ấn tượng?

4. Gợi ý 5 cách làm đơn giản Caesar Salad tại nhà

Caesar Salad với gà nướng

Thêm 200g ức gà đã nướng chín và cắt lát. Để tăng hương vị, nướng gà với một chút bột tỏi, muối, tiêu và dầu ô liu.

Caesar Salad với tôm

Thêm 200g tôm đã bóc vỏ, nướng hoặc xào với tỏi, dầu ô liu, muối và tiêu. Phiên bản này đặc biệt hợp với rượu vang trắng.

Caesar Salad với cá hồi hun khói

Thêm 150g cá hồi hun khói xé nhỏ. Hương vị đậm đà của cá hồi hun khói tạo nên sự kết hợp tuyệt vời với vị béo ngậy của sốt Caesar.

Caesar Salad kiểu Ý

Thêm cà chua bi cắt đôi, ô liu đen, hành tím thái mỏng và một chút lá húng quế tươi. Phiên bản này mang đậm phong cách Ý và rất hợp với Pinot Grigio hoặc Vermentino.

>>> Xem thêm: Khám phá những biến tấu thú vị của món salad hoa quả quen thuộc.

Caesar Salad thuần chay

Thay thế lòng đỏ trứng trong sốt bằng 2 thìa canh đậu hũ mềm nghiền nhuyễn, thay cá cơm bằng một chút nước tương, và sử dụng phô mai chay. Kết quả là phiên bản thuần chay nhưng vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

5. Bí quyết để có Caesar Salad hoàn hảo

• Xà lách phải giòn và mát: Rửa xà lách Romaine kỹ, để ráo nước hoàn toàn (sử dụng máy vắt rau hoặc khăn sạch), sau đó làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi trộn salad.

• Sốt tự làm luôn tốt hơn: Dù có nhiều sốt Caesar thương mại, nhưng sốt tự làm luôn mang lại hương vị tươi mới và độ sâu hơn hẳn.

• Không bỏ qua cá cơm: Cá cơm tạo nên hương vị umami đặc trưng không thể thiếu trong sốt Caesar chuẩn vị. Ngay cả khi bạn nghĩ mình không thích cá cơm, hãy thử dùng nó trong sốt - bạn sẽ ngạc nhiên về kết quả.

• Phô mai Parmesan chất lượng: Sử dụng Parmigiano-Reggiano thật nếu có thể. Hãy tự bào phô mai thay vì mua phô mai đã bào sẵn để có hương vị tươi mới nhất.

• Trộn salad ngay trước khi ăn: Để có được độ giòn tối ưu, chỉ trộn salad với sốt ngay trước khi phục vụ.

>>> Xem thêm: Cách làm salad mayonnaise nhanh gọn và bổ dưỡng

6. Rượu vang kết hợp hoàn hảo với Caesar Salad

Caesar Salad với hương vị phức hợp - giữa vị béo của sốt, vị mặn của phô mai, vị umami từ cá cơm, và vị tươi mát của xà lách - tạo nên thách thức thú vị khi kết hợp với rượu wine. Dưới đây là những gợi ý từ chuyên gia rượu vang của Red Apron:

• Sauvignon Blanc: Độ acid sắc nét và hương vị trái cây xanh cắt qua độ béo của sốt, tạo nên sự cân bằng tươi mát.
• Vermentino: Vang trắng từ Ý với hương thơm thảo mộc, hoa trắng và chanh, tạo nên sự kết hợp hài hòa với các thành phần Địa Trung Hải trong salad.
• Chardonnay: Vang trắng với cấu trúc trung bình và hương vị táo, chanh, cân bằng tốt với gà nướng và sốt Caesar.

"Sauvignon Blanc vùng Loire của Pháp, đặc biệt là Sancerre, với tính khoáng chất và độ acid tươi mát, tạo nên cặp đôi hoàn hảo với hương vị phức tạp của Caesar Salad." - Sommelier của Red Apron.

7. Giải đáp những câu hỏi thường gặp về cách làm Caesar Salad

Tôi có thể chuẩn bị sốt Caesar trước không?

Sốt Caesar có thể được chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày trong hộp kín. Tuy nhiên, nếu sử dụng trứng sống, hãy đảm bảo bảo quản ở nhiệt độ lạnh và tiêu thụ trong vòng 24 giờ.

Tôi không thích cá cơm, có thể bỏ qua không?

Cá cơm là thành phần tạo nên hương vị đặc trưng của Caesar Salad. Nếu không thích, bạn có thể:

• Sử dụng kem cá cơm thay vì fillet cá cơm nguyên
• Thay thế bằng 1 thìa cà phê nước mắm hoặc 1/2 thìa cà phê miso để có vị umami tương tự
• Tăng lượng Parmesan và thêm một chút muối

Có cách làm sốt Caesar an toàn hơn với trứng không?

Có vài cách làm sốt Caesar không dùng trứng sống:

• Sử dụng mayonnaise thay thế trứng (3 thìa canh)
• Pasteurize trứng bằng cách nhúng vào nước nóng 60°C trong 3 phút
• Sử dụng trứng đã pasteurize (có bán tại một số siêu thị)

Làm thế nào để Caesar Salad không bị ướt và xẹp?

• Đảm bảo xà lách hoàn toàn khô trước khi trộn
• Chỉ trộn salad ngay trước khi phục vụ
• Sử dụng lượng sốt vừa đủ, không quá nhiều
• Nếu chuẩn bị trước, hãy giữ các thành phần riêng biệt và trộn vào phút cuối

Cách làm Caesar Salad chuẩn vị tưởng chừng đơn giản nhưng lại là một nghệ thuật thực sự, đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa các thành phần và kỹ thuật chế biến tỉ mỉ. Hãy ghé thăm cửa hàng Red Apron gần nhất để được tư vấn về những chai rượu vang tuyệt hảo, hoàn hảo cho bữa tiệc Caesar Salad của bạn!