Cheese Platter - Hướng dẫn chọn phomai và thưởng thức đúng cách

Bạn đang tìm hiểu về Cheese Platter hoặc muốn chuẩn bị một đĩa phomai tuyệt hảo để quây quần trò chuyện bên bạn bè và người thân? Đừng lo lắng, Red Apron sẽ giúp bạn từ làm sao để chọn được loại phomai ngon, cách trang trí và thưởng thức,... Cùng đón xem trong bài viết sau!

1. Lịch sử và nguồn gốc của Cheese Platter

Cheese platter (đĩa phô mai) có nguồn gốc từ truyền thống ẩm thực châu Âu, đặc biệt là Pháp, Ý và Thụy Sĩ, nơi phô mai được xem như một phần không thể thiếu trong bữa ăn. Vào thế kỷ 18, việc phục vụ đĩa phô mai sau bữa tối trở thành nghi thức quan trọng trong các gia đình quý tộc Pháp. Truyền thống này dần lan rộng khắp châu Âu và được tinh chỉnh theo thời gian. 

Tìm hiểu lịch sử và nguồn gốc của Cheese Platter

Ở Pháp, "plateau de fromage" thường được phục vụ trước món tráng miệng, trong khi ở Ý, "piatto di formaggi" thường đi kèm với prosciutto và các loại thịt nguội khác như một phần của antipasti. Ngày nay, cheese platter đã vượt ra khỏi biên giới châu Âu, trở thành món khai vị sang trọng được ưa chuộng trên toàn thế giới, không chỉ trong các nhà hàng cao cấp mà còn phổ biến trong các buổi tiệc tại nhà.

2. Nguyên liệu chuẩn bị cho Cheese Platter

Thành phần chính:

• 3-5 loại phô mai khác nhau (khoảng 100g mỗi loại cho 4-6 người)

• Bánh mì và bánh quy đa dạng (baguette, crackers, grissini)

• Trái cây tươi và khô (nho, táo, lê, quả mọng, mơ khô, sung khô)

• Các loại hạt (óc chó, hạnh nhân, hạt dẻ)

• Mật ong hoặc mứt quả (mứt sung, mứt quả mọng đỏ)

Phụ kiện và trang trí:

• Thịt nguội (prosciutto, salami, jamón)

• Ô liu và rau củ ngâm

• Lá hương thơm trang trí (húng tây, hương thảo, lá bạc hà)

• Dao phô mai chuyên dụng (1 dao cho mỗi loại phô mai)

• Thẻ tên hoặc nhãn nhỏ cho từng loại phô mai

Dụng cụ cần thiết:

• Khay phục vụ rộng (gỗ, đá cẩm thạch, đá slate)

• Chén nhỏ đựng mật ong, mứt

• Kẹp phục vụ cho ô liu và các món phụ

• Muỗng nhỏ cho mứt và mật ong

• Khăn ăn vải hoặc giấy chất lượng cao

3. Cách chọn phô mai cho Cheese Platter

3.1 Nguyên tắc cân bằng hương vị và kết cấu

• Đa dạng kết cấu: Kết hợp các loại phô mai mềm, cứng, kem và vụn để tạo trải nghiệm phong phú.

• Cân bằng hương vị: Chọn từ nhẹ nhàng đến đậm đà, bao gồm vị ngọt, cay, mặn và thơm để phục vụ mọi khẩu vị.

• Nguồn sữa đa dạng: Kết hợp phô mai từ sữa bò, dê, cừu và trâu để có sự đa dạng về hương vị.

3.2 Các loại phô mai cơ bản

1. Phô mai mềm (Soft Cheese): Brie, Camembert, Chèvre - có kết cấu kem và vị béo ngậy.

2. Phô mai bán cứng (Semi-hard Cheese): Gouda, Edam, Gruyère - cân bằng giữa vị béo và kết cấu.

3. Phô mai cứng (Hard Cheese): Parmigiano-Reggiano, Pecorino, Aged Cheddar - giàu umami và thường có hương vị sâu sắc.

4. Phô mai xanh (Blue Cheese): Roquefort, Gorgonzola, Stilton - đặc trưng bởi những đường vân xanh và vị mạnh.

5. Phô mai tươi (Fresh Cheese): Mozzarella, Ricotta, Feta - nhẹ nhàng, tươi mát và nhiều khi có vị chua nhẹ.

3.3 Mẹo chọn phô mai chất lượng cao

• Mua phô mai từ những cửa hàng chuyên biệt hoặc quầy phô mai tại siêu thị cao cấp.

• Hỏi người bán hàng về nguồn gốc, thời gian chín và cách bảo quản tốt nhất.

• Để phô mai ở nhiệt độ phòng 30-60 phút trước khi phục vụ để hương vị phát triển đầy đủ.

• Chú ý đến mùi, kết cấu và màu sắc - phô mai chất lượng cao thường có mùi thơm tự nhiên, không có dấu hiệu bị hỏng.

4. Hướng dẫn trình bày Cheese Platter đẹp mắt

4.1 Bước 1: Chuẩn bị phô mai

1. Lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30-60 phút trước khi phục vụ để phát triển hương vị tối đa.

2. Cắt một phần nhỏ từ mỗi loại phô mai trước, để khách không ngại là người đầu tiên thưởng thức.

3. Tùy theo loại phô mai, cắt thành:

   • Phô mai mềm: Để nguyên miếng, kèm dao nhỏ

   • Phô mai bán cứng: Cắt thành các lát mỏng hoặc hình tam giác

   • Phô mai cứng: Cắt thành các khối vuông nhỏ hoặc dùng dụng cụ bào thành từng lát mỏng

   • Phô mai xanh: Cắt thành các miếng nhỏ hoặc để nguyên với dao riêng

4.2 Bước 2: Sắp xếp trên khay

1. Nguyên tắc "từ nhẹ đến đậm": Sắp xếp phô mai theo thứ tự tăng dần về độ mạnh của hương vị, thường theo chiều kim đồng hồ, để người thưởng thức có thể thưởng thức từ vị nhẹ đến đậm.

2. Chiến lược không gian:

   • Đặt các loại phô mai lớn ở vị trí "giờ" trên mặt đồng hồ (ví dụ: 12 giờ, 3 giờ, 6 giờ, 9 giờ)

   • Lấp đầy khoảng trống giữa các loại phô mai bằng bánh quy, trái cây và các món phụ

   • Đặt chén đựng mật ong, mứt ở trung tâm hoặc xen kẽ giữa phô mai

3. Tạo chiều cao và kết cấu:

   • Xếp bánh quy và grissini thành chồng hoặc cụm

   • Tạo đường cong với chuỗi nho hoặc trái cây

   • Đặt các loại hạt thành từng cụm nhỏ

4.3 Bước 3: Hoàn thiện và trang trí

1. Thêm các nhánh hương thảo, húng tây hoặc lá olive để tạo màu xanh tự nhiên và thêm hương thơm.

2. Đặt thẻ tên hoặc nhãn nhỏ bên cạnh mỗi loại phô mai, ghi rõ tên, nguồn gốc và đặc điểm ngắn gọn.

3. Đảm bảo mỗi loại phô mai có một dao riêng để tránh trộn lẫn hương vị.

4. Đặt đĩa nhỏ và khăn ăn ở gần cheese platter để khách dễ dàng thưởng thức.

Mẹo chuyên nghiệp: Tuân theo nguyên tắc "odd numbers" (số lẻ) khi trình bày - 3, 5 hoặc 7 loại phô mai thường tạo cảm giác cân bằng và hấp dẫn về mặt thị giác hơn so với số chẵn.

5. Các chủ đề Cheese Platter sáng tạo

Nâng tầm cheese platter của bạn với những chủ đề độc đáo phù hợp cho từng dịp và khẩu vị:

5.1 Cheese Platter theo vùng miền

• Phong cách Pháp: Kết hợp Brie, Camembert, Comté, Roquefort và Chèvre, phục vụ cùng baguette, nho xanh, lê và mứt quả mọng.

• Hương vị Ý: Mang đến Parmigiano-Reggiano, Taleggio, Gorgonzola, Mozzarella di Bufala và Pecorino, kèm theo prosciutto, oliu, sung tươi và mật ong trộn với truffle.

• Khám phá Tây Ban Nha: Trình bày Manchego, Idiazábal, Mahón, Cabrales và Tetilla, phục vụ cùng jamón ibérico, bánh mì có dầu ô liu, quả hạnh đỏ và quả ô liu xanh.

5.2 Cheese Platter theo dịp đặc biệt

• Tiệc cocktail sang trọng: Chọn phô mai dạng nhỏ, dễ gắp như khối vuông Aged Cheddar, viên Goat Cheese phủ thảo mộc, và bites Comté, kèm theo tăm xiên trang trí.

• Brunch cuối tuần: Kết hợp phô mai tươi như Ricotta drizzle mật ong, Cream Cheese phủ mứt, và Burrata với cà chua cherry và húng quế.

• Tiệc mùa đông: Làm ấm bữa tiệc với các loại phô mai nướng như Camembert nướng lò với hương thảo, Raclette tan chảy và fondue phô mai truyền thống.

5.3 Cheese Platter theo khẩu vị đặc biệt

• Mạo hiểm với hương vị mạnh: Dành cho những người yêu thích phô mai đậm đà như Epoisses, Munster, Stilton, Taleggio và Limburger.

• Nhẹ nhàng và dễ tiếp cận: Phù hợp cho người mới thưởng thức với Mild Cheddar, Fontina, Gouda trẻ, Havarti và Mozzarella.

• Không có sữa bò: Sử dụng phô mai từ sữa dê và cừu như Manchego (cừu), Ossau-Iraty (cừu), Valençay (dê), Pecorino (cừu) và Feta (cừu/dê).

6. Kết hợp rượu vang với Cheese Platter

Nghệ thuật ghép cặp rượu vang và phô mai dựa trên nguyên tắc cân bằng hoặc tương phản hương vị. Bạn có thể cân nhắc mua rượu vang phù hợp theo gợi ý Red Apron chia sẻ.

Dưới đây là những gợi ý kết hợp hoàn hảo để nâng tầm trải nghiệm thưởng thức của bạn:

• Phô mai mềm (Brie, Camembert): Champagne hoặc Chardonnay.

• Phô mai bán cứng (Gruyère, Comté): Pinot Noir hoặc Côtes du Rhône Whihe.

• Phô mai cứng (Parmigiano-Reggiano, Aged Cheddar): Cabernet Sauvignon hoặc Barolo;

• Phô mai xanh (Roquefort, Stilton): Port hoặc Sauternes.

7. Mẹo và bí quyết từ các chuyên gia phô mai

7.1 Bí quyết cắt và phục vụ phô mai

• Nhiệt độ là chìa khóa: Luôn để phô mai ở nhiệt độ phòng 30-60 phút trước khi phục vụ. Phô mai lạnh từ tủ lạnh sẽ không phát huy đầy đủ hương vị.

• Kỹ thuật cắt đúng cách: Mỗi loại phô mai có cách cắt riêng:

  • Phô mai hình tròn (wheel): Cắt hình múi như bánh pizza

  • Phô mai hình tam giác: Cắt từ tâm ra ngoài

  • Phô mai hình khối: Cắt lát mỏng song song

  • Phô mai xanh: Sử dụng dao riêng để tránh lây lan hương vị

• Đặt phô mai theo thứ tự thưởng thức: Sắp xếp theo chiều kim đồng hồ từ vị nhẹ nhất đến đậm nhất, thường bắt đầu với phô mai tươi và kết thúc với phô mai xanh.

7.2 Bảo quản phô mai đúng cách

• Giấy gói chuyên dụng: Sử dụng giấy gói phô mai chuyên dụng (cheese paper) hoặc giấy sáp thay vì màng bọc thực phẩm để cho phép phô mai "thở".

• Không đông lạnh: Phô mai không nên được đông lạnh vì sẽ làm thay đổi kết cấu và hương vị.

• Lưu trữ riêng biệt: Bảo quản các loại phô mai riêng biệt, đặc biệt là phô mai xanh, để tránh lây lan mùi và vi khuẩn.

7.3 Mẹo từ chuyên gia phô mai Rodolphe Le Meunier

"Đừng quá cầu kỳ với cheese platter - ít nhiều nghĩa là nhiều. Chọn 3-5 loại phô mai chất lượng cao với hương vị và kết cấu khác nhau sẽ tốt hơn 10 loại phô mai thông thường. Và luôn kể câu chuyện về phô mai của bạn - nguồn gốc, quy trình sản xuất và cách thưởng thức tốt nhất. Phô mai không chỉ là thực phẩm mà còn là văn hóa."

8. Câu hỏi thường gặp về Cheese Platter

Cần bao nhiêu phô mai cho một cheese platter?

Một cheese platter lý tưởng nên có 3-5 loại phô mai khác nhau. Quá ít sẽ không đủ đa dạng, quá nhiều có thể làm cho người thưởng thức bị choáng ngợp. Về số lượng, tính khoảng 60-100g phô mai cho mỗi người tham dự. Ví dụ, cho một buổi tiệc 8 người:

• 5 loại phô mai khác nhau, mỗi loại khoảng 150-200g

• Tổng cộng khoảng 750g-1kg phô mai

Cheese platter có thể chuẩn bị trước không?

Bạn có thể chuẩn bị cheese platter trước 2-3 giờ, nhưng không nên sớm hơn. Cắt và sắp xếp phô mai, sau đó bọc cẩn thận bằng màng bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh. Lấy ra 30-60 phút trước khi phục vụ để phô mai đạt nhiệt độ phòng. Trái cây dễ bị nâu (như táo, lê) nên cắt và thêm vào ngay trước khi phục vụ.

Nếu cần chuẩn bị từ hôm trước, hãy cắt phô mai và bảo quản riêng, sau đó sắp xếp lên khay vào ngày phục vụ.

Kết luận

Cheese platter không chỉ là món khai vị đơn thuần mà còn là nghệ thuật kết nối con người thông qua ẩm thực. Từ việc lựa chọn cẩn thận từng loại phô mai đến cách trình bày tinh tế, mỗi cheese platter đều kể một câu chuyện về truyền thống, văn hóa và niềm đam mê.. Với một khay phô mai được chuẩn bị chu đáo và một chai rượu vang phù hợp đến từ Red Apron, bạn đã có sẵn công thức cho những cuộc trò chuyện sôi nổi và khoảnh khắc thưởng thức khó quên.