Công thức nấu Coq au Vin - Gà nấu rượu vang kiểu Pháp chuẩn vị

Coq au Vin – món gà hầm rượu vang Pháp không chỉ là một món ăn mà còn là một biểu tượng văn hóa, nơi nghệ thuật ẩm thực kết hợp với sự tinh tế của rượu vang. Món ăn này đại diện cho triết lý ẩm thực Pháp: nguyên liệu đơn giản, kỹ thuật chế biến tỉ mỉ và đặc biệt là tình yêu với rượu vang thượng hạng. Hãy cùng Red Apron khám phá qua bài viết dưới đây!

1. Lịch sử và nguồn gốc của Coq au Vin

Coq au Vin có nguồn gốc từ vùng nông thôn Pháp, với lịch sử có thể truy nguyên đến thời La Mã cổ đại. Tuy nhiên, phiên bản được biết đến rộng rãi ngày nay bắt nguồn từ vùng Burgundy, nơi nổi tiếng với rượu vang đỏ đậm đà và nghệ thuật ẩm thực truyền thống.

Tìm hiểu lịch sử và nguồn gốc của Coq au Vin

Tên gọi "Coq au Vin" có nghĩa đơn giản là "gà trong rượu vang". Món ăn này thực sự trở nên nổi tiếng vào thế kỷ 20 khi Julia Child, đầu bếp và tác giả ẩm thực nổi tiếng người Mỹ, giới thiệu công thức Coq au Vin trong cuốn sách "Mastering the Art of French Cooking" và chương trình truyền hình của bà, giúp món ăn vượt ra khỏi biên giới Pháp và trở thành biểu tượng của ẩm thực Pháp trên toàn thế giới.

2. Nguyên liệu chuẩn bị cho món Coq au Vin

Để làm nên một đĩa Coq au Vin đúng chuẩn Pháp, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu chất lượng cao sau:

2.1 Nguyên liệu nấu

• Thịt gà: 1.5kg (ưu tiên gà già hoặc gà đi bộ, có thể sử dụng 8 đùi gà có xương và da)

• Rượu vang đỏ: 750ml (một chai), tốt nhất là Burgundy như Pinot Noir

• Thịt xông khói (lardons): 150g, cắt thành miếng vừa ăn

• Nấm: 250g nấm champignon, cắt đôi hoặc để nguyên nếu nhỏ

• Hành tây: 1 củ lớn, thái hạt lựu

• Tỏi: 4-6 tép, đập dập

• Cà rốt: it nhất 2 củ, thái lát vừa

• Hành tím ngọc trai (pearl onions): 250g, bóc vỏ

• Lá thyme - xạ hương tươi: 4-5 nhánh

• Lá nguyệt quế (bay leaves): 2 lá

• Tiêu đen: 1 thìa cà phê hạt nguyên

• Cognac hoặc brandy: 60ml (tùy chọn, để tạo hương vị sâu hơn)

• Bột mì: 2 thìa canh (để tạo độ sánh cho sốt)

• Bơ lạt: 2 thìa canh

• Dầu olive: 2 thìa canh

• Nước dùng gà: 500ml

• Muối và tiêu: theo khẩu vị

• Mùi tây tươi: để trang trí

2.2 Dụng cụ cần thiết

• Nồi gang hoặc nồi đất: lý tưởng để hầm, giữ nhiệt tốt và phân bố nhiệt đều

• Chảo chống dính: để chiên thịt gà và các nguyên liệu khác

• Tô lớn: để ướp thịt gà trong rượu vang

• Muôi lớn và kẹp gắp thực phẩm: để xoay trở thịt gà

• Dao sắc: để thái và cắt thịt

• Thớt: tốt nhất là có hai thớt riêng biệt cho thịt sống và rau củ

Đầu bếp Anthony Bourdain từng nhấn mạnh về tầm quan trọng của việc lựa chọn rượu vang trong món Coq au Vin: "Nếu bạn không thể uống được loại rượu vang đó, đừng nấu với nó." Đây là lời khuyên quý giá, vì chất lượng rượu vang sẽ định hình hương vị cuối cùng của món ăn.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách làm tôm sốt phomai đơn giản tại nhà

3. Các bước làm Coq au Vin truyền thống

Coq au Vin là món ăn đòi hỏi thời gian và sự kiên nhẫn, nhưng kết quả xứng đáng với công sức bỏ ra. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước để làm nên món ăn truyền thống này:

3.1 Ướp thịt gà

1. Chuẩn bị thịt gà: Rửa sạch thịt gà, thấm khô bằng khăn giấy. Nếu sử dụng cả con, cắt thành 8-10 miếng vừa ăn.

2. Ướp thịt: Đặt thịt gà vào tô lớn, thêm 500ml rượu vang đỏ, hành tây thái lát, 2 tép tỏi đập dập, các lá thyme, lá nguyệt quế và hạt tiêu đen.

3. Thời gian ướp: Đậy kín và để trong tủ lạnh từ 12-24 giờ, thỉnh thoảng đảo đều để thịt ngấm đều gia vị.

Mẹo từ đầu bếp Julia Child: "Đừng bỏ qua bước ướp thịt. Đây là bí quyết giúp thịt gà ngấm đầy đủ hương vị rượu vang và thảo mộc, đồng thời làm mềm thịt."

>>> Xem thêm: Bí quyết làm Spaghetti Carbonara chuẩn vị Ý, béo ngậy khó cưỡng

3.2 Chuẩn bị nguyên liệu

1. Lấy thịt gà ra khỏi nước ướp, để ráo và thấm khô. Giữ lại nước ướp.

2. Chiên thịt xông khói: Cho thịt xông khói vào nồi gang nóng, chiên đến khi giòn và mỡ tan ra. Gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

3. Xào rau củ:

   • Trong chính cái nồi đó, thêm 1 thìa bơ và xào hành tím ngọc trai đến khi hơi vàng, gắp ra đĩa.

   • Tiếp tục xào nấm với 1 thìa bơ đến khi vàng đều và nước từ nấm đã bay hơi hết, gắp ra đĩa.

   • Xào cà rốt và hành tây còn lại đến khi mềm, gắp ra đĩa.

3.3 Chiên sơ thịt gà

1. Lau sạch nồi và thêm dầu olive vào đun nóng.

2. Rắc muối và tiêu lên thịt gà.

3. Chiên thịt gà: Đặt từng miếng thịt gà vào nồi, chiên đến khi vàng đều các mặt (khoảng 2-3 phút mỗi mặt). Làm theo từng mẻ, không nên đổ quá nhiều thịt vào nồi cùng lúc.

4. Tạo lớp áo: Rắc nhẹ bột mì lên thịt gà sau khi chiên, lắc nhẹ để phủ đều.

Mẹo: Khi chiên thịt gà, đừng xoay trở quá thường xuyên. Để thịt nằm yên cho đến khi mặt dưới đã vàng đẹp, sau đó mới lật.

>>> Xem thêm: Cách làm Shepherds pie với thịt cừu xay và rau củ tươi ngon

3.4 Hầm thịt gà

1. Đổ cognac/brandy (nếu sử dụng) vào nồi và đốt cháy để tạo hương vị caramel nhẹ (cẩn thận với lửa!).

2. Thêm nước ướp đã lọc và nước dùng gà vào nồi.

3. Đun sôi và thêm nguyên liệu: Khi nước sốt đã sôi, thêm thịt gà, thịt xông khói và các rau củ đã xào trước đó vào nồi.

4. Hầm ở lửa nhỏ: Để lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong khoảng 45-60 phút cho đến khi thịt gà mềm và sốt đã sánh đặc lại.

5. Nêm nếm: Khoảng 10 phút trước khi kết thúc, nêm nếm lại với muối và tiêu theo khẩu vị.

3.5 Hoàn thiện

1. Kiểm tra độ chín: Thịt gà nên mềm và dễ dàng tách ra khỏi xương (nếu có xương).

2. Trang trí: Rắc mùi tây tươi băm nhỏ lên trên.

3. Phục vụ: Ngay khi còn nóng, thường được phục vụ cùng khoai tây nghiền, mì ống hoặc bánh mì Pháp.

Mẹo từ đầu bếp Thomas Keller: "Như với nhiều món hầm, Coq au Vin thậm chí còn ngon hơn vào ngày thứ hai khi các hương vị đã có thời gian hòa quyện với nhau. Nếu có thể, hãy nấu món này một ngày trước khi phục vụ."

>>> Xem thêm: Lasagna là gì? Khám phá món mì Ý nướng trứ danh

4. Gợi ý thưởng thức rượu vang với Coq au Vin

Thế giới rượu vang vô cùng đa dạng, việc lựa chọn rượu vang phù hợp để thưởng thức cùng Coq au Vin là một phần quan trọng trong trải nghiệm ẩm thực này. Theo truyền thống, người Pháp thường chọn cùng loại rượu vang đã dùng để nấu, tạo nên sự hài hòa trong hương vị. Bạn có thể thử các loại rượu sau:

• Vang đỏ như Burgundy hoặc Beaujolais
• Pinot Noir
• Chardonnay

Sommelier Pascaline Lepeltier, Master Sommelier người Pháp, chia sẻ: "Khi kết hợp rượu vang với Coq au Vin, nên tìm kiếm rượu vang có kết cấu và độ phức tạp tương đương với món ăn. Một chai Burgundy có niên đại trung bình, với hương vị đã phát triển nhưng vẫn giữ được độ tươi, thường là lựa chọn lý tưởng."

>>> Xem thêm: Bí quyết Roast Chicken da giòn, thịt mềm mọng tại nhà

5. Câu hỏi thường gặp về Coq au Vin

5.1 Có thể thay thế rượu vang đỏ bằng loại khác không?

Trả lời: Có, bạn có thể thay thế rượu vang đỏ bằng một số lựa chọn khác, tuy nhiên hương vị cuối cùng sẽ khác biệt:

• Rượu vang trắng: Tạo nên phiên bản Coq au Vin Blanc nhẹ nhàng hơn, phù hợp cho mùa hè.

• Nước ép nho đỏ không cồn: Lựa chọn thay thế không chứa cồn, thích hợp cho người không dùng đồ uống có cồn. Thêm 1-2 thìa giấm đỏ để tạo độ chua tương tự như rượu vang.

• Nước dùng bò hoặc gà: Trong trường hợp không có rượu vang, có thể thay thế hoàn toàn bằng nước dùng, nhưng hương vị sẽ kém phức tạp hơn.

Đầu bếp Jacques Pépin gợi ý: "Nếu không sử dụng rượu vang, hãy tăng cường các thành phần khác như tỏi, thảo mộc và thịt xông khói để bù đắp cho hương vị phong phú mà rượu vang mang lại."

>>> Xem thêm: Khám phá công thức Pizza Margherita hoàn hảo như ở tiệm

5.2 Làm thế nào để giữ thịt gà mềm mà không bị khô?

Trả lời: Để thịt gà mềm và mọng nước trong Coq au Vin, hãy áp dụng những kỹ thuật sau:

• Ưu tiên gà già hoặc gà thả vườn: Thịt dai hơn nhưng có nhiều hương vị và sẽ mềm hơn sau khi hầm.

• Sử dụng các phần thịt có xương và da: Như đùi, cánh, lườn - giúp giữ ẩm và hương vị tốt hơn so với ức gà.

• Ướp đủ thời gian: Tối thiểu 4 giờ, lý tưởng là 12-24 giờ để acid trong rượu vang làm mềm thịt.

• Hầm ở nhiệt độ thấp: Nhiệt độ lý tưởng khoảng 85-90°C (sôi nhẹ), không để sôi mạnh.

• Đừng nấu quá lâu: Thịt gà chín khi nhiệt độ bên trong đạt 75°C. Nấu quá lâu sẽ làm thịt khô và dai.

• Để món ăn "nghỉ": Sau khi nấu xong, để món ăn "nghỉ" khoảng 15-20 phút trước khi phục vụ, giúp nước thịt tái phân bố.

Đầu bếp Julia Child từng nói: "Bí quyết của thịt gà mềm ngon trong Coq au Vin nằm ở quá trình hầm từ từ, kiên nhẫn. Hầm nhanh không bao giờ mang lại kết quả tốt như hầm chậm."

5.3 Có thể chuẩn bị Coq au Vin trước không?

Trả lời: Coq au Vin thực sự là món ăn lý tưởng để chuẩn bị trước! Trên thực tế, nhiều đầu bếp chuyên nghiệp khẳng định rằng hương vị của món này thậm chí còn tuyệt vời hơn vào ngày thứ hai.

Cách chuẩn bị trước:

1. Nấu hoàn chỉnh món ăn theo công thức.

2. Để nguội hoàn toàn.

3. Bảo quản trong tủ lạnh (trong nồi nấu có nắp) lên đến 3 ngày.

4. Khi muốn phục vụ, làm nóng từ từ trên bếp ở nhiệt độ thấp, đảo nhẹ nhàng để tránh làm vỡ thịt.

Đầu bếp Paul Bocuse, huyền thoại ẩm thực Pháp, thường gợi ý: "Hãy xem Coq au Vin như một loại rượu vang tốt - nó cần thời gian để phát triển đầy đủ hương vị."

Kết luận

Khi thưởng thức Coq au Vin cùng một ly rượu vang Burgundy thượng hạng, bạn không chỉ đang trải nghiệm một bữa ăn mà còn đang khám phá một phần di sản văn hóa Pháp. Đây chính là tinh thần "joie de vivre" (niềm vui sống) mà ẩm thực Pháp luôn hướng đến.

Tại Red Apron, chúng tôi tự hào giới thiệu đến bạn bộ sưu tập rượu vang Burgundy và Beaujolais chọn lọc, những người bạn đồng hành hoàn hảo cho món Coq au Vin đậm đà. Hãy đến thăm cửa hàng của chúng tôi để được tư vấn chi tiết về cách kết hợp rượu vang với các món ăn Pháp truyền thống, mang đến cho bạn trải nghiệm ẩm thực đích thực ngay tại nhà.

Bon appétit et santé! - Chúc ngon miệng và sức khỏe!