Cách làm Fish and Chips đơn giản giòn ngon chuẩn vị nhà hàng

Fish and Chips - biểu tượng ẩm thực của nước Anh đã chinh phục khẩu vị của hàng triệu người trên khắp thế giới. Bài viết dưới đây, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm Fish and Chips ngon đúng điệu và gợi ý những chai rượu vang hoàn hảo để thưởng thức cùng món ăn này.

1. Fish and Chips là gì?

Fish and Chips xuất hiện tại Anh vào khoảng thế kỷ 19 và nhanh chóng trở thành món ăn đại chúng được yêu thích. Trong Thế chiến thứ hai, món ăn này thậm chí được chính phủ Anh ưu tiên không giới hạn khẩu phần, nhằm duy trì tinh thần và sức khỏe cho người dân. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy Fish and Chip​ ở khắp mọi nơi, từ những quán ăn bình dân ven biển đến nhà hàng fine-dining sang trọng.

 Fish and Chips là món ăn hấp dẫn, hiện đại được nhiều người ưa chuộng

2. Nguyên liệu cho món Fish and Chip hoàn hảo

Nguyên liệu cho phần cá (4 phần ăn):

• 800g phi lê cá tuyết (cod) hoặc loại cá thịt trắng như basa - cắt thành 4 miếng lớn

• 200g bột mì đa dụng

• 50g bột bắp (cornstarch)

• 1 thìa cà phê baking powder

• 330ml bia lạnh (ale hoặc lager)

• 1 lòng trắng trứng đánh bông

• Muối và tiêu đen xay

• Dầu ăn để chiên (dầu hạt nho, dầu hướng dương, hoặc dầu thực vật)

Nguyên liệu cho chế biến cá

Nguyên liệu cho khoai tây chiên:

• 1kg khoai tây (loại Russet hoặc Idaho) - gọt vỏ và cắt thành thanh dày khoảng 1cm
• Muối

Đồ ăn phục vụ kèm:

• Sốt tartar (xem công thức bên dưới)

• Đậu Hà Lan nghiền (mushy peas) - tùy chọn

• Tương cà (ketchup) hoặc giấm malt

• Vài lát chanh tươi

3. Cách làm Fish and Chips giòn ngon chuẩn nhà hàng

Bước 1: Chuẩn bị khoai tây

• Ngâm khoai tây đã cắt trong nước lạnh ít nhất 30 phút để loại bỏ tinh bột dư thừa.

• Vớt ra, thấm khô với khăn giấy.

• Đun nóng dầu trong nồi sâu lòng đến 130°C.

• Chiên khoai tây sơ qua khoảng 5-6 phút (chưa cần vàng).

• Vớt ra, để ráo trên giấy thấm dầu và để nguội ít nhất 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị bột chiên cá

• Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột bắp, baking powder, 1 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu.

• Từ từ đổ bia lạnh vào, khuấy nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp mịn (có thể còn một số cục nhỏ, đừng khuấy quá kỹ).

• Để hỗn hợp nghỉ trong tủ lạnh khoảng 30 phút.

• Trước khi sử dụng, nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đánh bông vào bột.

Bước 3: Chiên cá

• Lau khô các miếng cá bằng giấy thấm, ướp nhẹ với muối và tiêu.

• Đun nóng dầu đến 180°C.

• Nhúng từng miếng cá vào bột, đảm bảo phủ đều, gõ nhẹ để loại bỏ bột thừa.

• Chiên cá 5-7 phút cho đến khi bột phồng giòn và có màu vàng nâu.

• Vớt ra, để ráo trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Chiên lại khoai tây

• Tăng nhiệt độ dầu lên 180°C.

• Chiên lại khoai tây đã chiên sơ khoảng 4-5 phút cho đến khi giòn và vàng đều.

• Vớt ra, để ráo và rắc muối ngay lập tức.

Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức

• Thưởng thức cá và khoai tây nóng hổi kèm theo sốt tartar, đậu Hà Lan nghiền (nếu có), và chanh tươi.

• Dùng với một ly rượu vang phù hợp để tôn lên hương vị món ăn.

4. Cách làm sốt tartar tươi ngon cho món Fish n Chips​

Nguyên liệu:

• 200g mayonnaise

• 2 muỗng canh dưa chuột muối (cornichons) băm nhỏ

• 1 muỗng canh nụ bạch hoa (capers) băm nhỏ

• 1 muỗng canh hành tím băm nhỏ

• 1 muỗng canh mùi tây băm nhỏ

• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi

• Muối và tiêu đen xay

Cách làm:

• Trộn đều tất cả nguyên liệu trong một tô nhỏ.

• Nêm nếm lại với muối, tiêu và nước cốt chanh.

• Để lạnh ít nhất 30 phút trước khi dùng để các hương vị hòa quyện.

5. Bí quyết để có món Fish & Chips​ hoàn hảo

• Lựa chọn cá tươi ngon: Cá tuyết (cod) hoặc cá tuyết chấm đen (haddock) là lựa chọn truyền thống, nhưng bạn cũng có thể dùng cá thu (pollock) hoặc cá tuyết Alaska (Alaska cod).

• Bia lạnh là chìa khóa: Sử dụng bia thật lạnh giúp tạo ra nhiều bọt CO2, làm cho lớp bột chiên trở nên nhẹ và xốp hơn.

• Nhiệt độ dầu: Duy trì nhiệt độ dầu ổn định trong quá trình chiên là vô cùng quan trọng. Sử dụng nhiệt kế dầu nếu có thể.

• Chiên khoai tây hai lần: Kỹ thuật này giúp khoai tây vừa giòn bên ngoài vừa mềm bên trong.

• Phục vụ ngay lập tức: Fish and Chips ngon nhất khi được thưởng thức nóng hổi, vừa ra khỏi chảo dầu.

6. Gợi ý 3 biến tấu thú vị cho món Fish and Chips

1. Fish and Chips với bia đen (Stout)

Thay thế bia thông thường bằng bia đen (như Guinness) trong công thức bột chiên để tạo màu sắc đậm đà hơn và hương vị mạnh mẽ, hơi đắng nhẹ. 

Món này phù hợp thưởng thức cùng các món có vị béo ngậy, chẳng hạn như tôm sốt phomai.

2. Fish and Chips phong cách châu Á

Thêm vào bột chiên một chút bột nghệ, bột cà ri, và một ít nước cốt chanh. Phục vụ kèm với sốt aioli vị wasabi thay vì sốt tartar truyền thống. 

Trong các nhà hàng châu Á, món fish and chips hay được phục vụ cùng các loại mì Spaghetti như Spaghetti Carbonara, Spaghetti hải sản sốt kem,...

3. Fish and Chips với hương thảo mộc

Thêm vào bột một hỗn hợp thảo mộc khô như húng tây, hương thảo, và mùi tây. Phục vụ với sốt remoulade thay vì sốt tartar.

>>> Xem thêm: Pizza Margherita và cách làm ngon chuẩn vị từ chuyên gia

7. Rượu vang kết hợp hoàn hảo với Fish and Chips

Nhiều người thường nghĩ đến bia khi nhắc đến Fish and Chips, nhưng sự thật là rượu nhập các dòng rượu vang cũng tạo nên những kết hợp tuyệt vời với món ăn này. 

Gợi ý các loại rượu vang phù hợp để thưởng thức cùng Fish and Chips

Dưới đây là những gợi ý từ chuyên gia rượu vang của Red Apron:

• Sauvignon Blanc với hương vị chua nhẹ và tươi mát sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của cá chiên
• Champagne với bọt sủi và vị khô sẽ làm sáng bừng vị giác, giúp làm dịu đi vị dầu ngọy của món ăn

8. Cách thưởng thức Fish and Chips đúng chuẩn

• Nhiệt độ phục vụ: Đảm bảo rượu vang trắng và rosé được phục vụ ở nhiệt độ 8-10°C để tận hưởng đầy đủ hương vị.

• Chọn ly rượu vang phù hợp: Sử dụng ly rượu vang trắng hình tulip để tập trung hương thơm và duy trì nhiệt độ lý tưởng.

• Thứ tự thưởng thức: Nhấp một ngụm rượu vang nhỏ trước, sau đó thưởng thức một miếng cá giòn, và kết thúc bằng một ngụm rượu vang nữa để cảm nhận cách hương vị thay đổi.

• Trang trí bàn ăn: Một bàn ăn được bày trí đẹp mắt với khăn vải trắng, ly rượu vang tinh tế có thể biến món ăn đường phố này thành trải nghiệm fine-dining tại nhà.

Nhâm nhi ly rượu vang và dùng Fish and Chips cùng với sốt là lựa chọn tuyệt vời

9. Các câu hỏi thường gặp về cách làm Fish and Chips

Có thể làm bột chiên mà không cần bia không?

Hoàn toàn có thể! Thay thế bia bằng nước soda lạnh hoặc nước khoáng có gas để tạo độ xốp cho bột. Bạn cũng có thể dùng nước lạnh thông thường nhưng thêm 1 thìa cà phê giấm táo để tạo phản ứng với baking powder.

Làm thế nào để giữ Fish and Chips giòn lâu?

Sau khi chiên, đặt cá và khoai tây lên giá kim loại trong lò nướng đã đun nóng 150°C. Cách này giúp giữ nhiệt và độ giòn tốt hơn là đặt trên giấy thấm dầu quá lâu.

Có thể làm Fish and Chips bằng nồi chiên không dầu không?

Có thể, nhưng hương vị và kết cấu sẽ khác với phiên bản truyền thống. Phun một lớp dầu ô liu lên bề mặt cá đã tẩm bột và chiên ở 200°C trong khoảng 12-15 phút, lật giữa chừng.

Bột chiên cá bị quá lỏng hoặc quá đặc thì phải làm sao?

Nếu quá lỏng, thêm từng thìa bột mì và trộn đều. Nếu quá đặc, thêm từng thìa bia lạnh hoặc nước lạnh. Bột lý tưởng nên có độ đặc như kem đánh trứng - đủ đặc để bám vào cá nhưng vẫn chảy được.

Hy vọng rằng bài viết này, Red Apron đã cung cấp cho bạn không chỉ cách làm Fish and Chips chuẩn vị mà còn mở ra những khả năng kết hợp thú vị với rượu vang. Hãy thử làm món ăn này vào cuối tuần này và kết hợp với một chai rượu vang từ bộ sưu tập của Red Apron để tạo nên trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ!