Goulash - Nguồn gốc và cách làm chuẩn vị từ đầu bếp chuyên gia

Goulash là món ăn độc đáo và có hương vị hấp dẫn. Cùng Red Apron tìm hiểu rõ hơn về nguồn gốc, nguyên liệu, cách chế biến và làm sao để thưởng thức món này một cách ngon đúng điệu bạn nhé! Mời bạn đọc đón xem trong bài viết dưới đây!

1. Lịch sử và nguồn gốc của Goulash

Goulash là món hầm truyền thống có nguồn gốc từ Hungary, có lịch sử hơn 700 năm. Ban đầu, đây là món ăn của những người chăn gia súc Hungary (gọi là "gulyas"), họ nấu thịt với gia vị cay trong nồi treo trên đống lửa. 

Món hầm Goulash có nguyên liệu chính từ thịt bò và xuất phát từ Hungary

Đặc trưng nhất của món ăn là việc sử dụng gia vị paprika - một loại ớt bột đỏ được du nhập vào Hungary từ Châu Mỹ vào thế kỷ 16. Từ một món ăn dân dã, Goulash dần trở thành biểu tượng ẩm thực quốc gia của Hungary và phổ biến trên khắp Trung Âu với nhiều biến thể khác nhau.

2. Nguyên liệu chuẩn bị cho món Goulash truyền thống

• 800g thịt bò bắp (cắt khối vuông 3x3cm)

• 3 muỗng canh paprika (ớt bột Hungary)

• 3 củ khoai tây lớn

• 2 củ cà rốt

• 2 củ hành tây lớn

• 4 tép tỏi

• 1 lít nước dùng bò

• 2 lá nguyệt quế

• 1 muỗng cà phê hạt cây ca-rum (hoặc thì là)

• 1 muỗng cà phê tiêu đen

• 400g cà chua xay nhuyễn (hoặc 3 muỗng canh puree cà chua)

• 2 quả ớt chuông đỏ

• 2 muỗng canh dầu ô liu

• Muối và tiêu theo khẩu vị

3. Quy trình làm Goulash truyền thống

3.1 Sơ chế nguyên liệu

1. Thịt bò rửa sạch, thấm khô bằng giấy thấm, sau đó cắt thành các khối vuông khoảng 3x3cm. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen trong khoảng 15 phút.

2. Hành tây bóc vỏ, cắt hạt lựu. Tỏi băm nhỏ.

3. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, cắt thành khối vuông cỡ 2x2cm.

4. Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt và cắt hạt lựu.

3.2 Xào sơ thịt bò

1. Đặt nồi gang lên bếp với lửa to, cho dầu ô liu vào đun nóng.

2. Cho thịt bò vào xào sơ đến khi thịt săn lại, các mặt đều có màu nâu vàng (khoảng 3-5 phút). Thực hiện theo từng mẻ nhỏ để thịt không bị nhão.

3. Khi thịt đã vàng đều, vớt ra để riêng.

4. Trong cùng nồi, thêm hành tây vào xào đến khi mềm và trong (khoảng 5 phút).

5. Thêm tỏi băm và xào thêm 1 phút cho thơm.

6. Tắt bếp, thêm paprika vào khuấy đều (lưu ý: nếu cho paprika vào khi nồi còn nóng trên bếp, gia vị có thể bị cháy và đắng).

3.3 Hầm thịt bò

1. Cho thịt bò đã chiên trở lại nồi.

2. Thêm cà chua xay nhuyễn, lá nguyệt quế, hạt ca-rum và nước dùng bò vào nồi.

3. Đun sôi rồi giảm lửa nhỏ, đậy nắp và hầm trong khoảng 1 giờ 30 phút, hoặc đến khi thịt bắt đầu mềm.

4. Thỉnh thoảng mở nắp khuấy đều để tránh cháy đáy nồi.

3.4 Hoàn thiện món ăn

1. Thêm khoai tây, cà rốt và ớt chuông vào nồi, tiếp tục hầm thêm khoảng 30-40 phút đến khi rau củ chín mềm và nước sốt sánh lại.

2. Nếm thử và điều chỉnh gia vị (muối, tiêu) theo khẩu vị.

3. Tắt bếp, để món ăn nghỉ khoảng 10 phút trước khi phục vụ.

Mẹo: Goulash càng để lâu càng ngon. Nếu có thể, hãy nấu trước một ngày và để qua đêm trong tủ lạnh - hương vị sẽ đậm đà hơn rất nhiều khi hâm nóng lại.

>>> Xem thêm: Bật mí công thức Spaghetti Carbonara chuẩn vị Ý, béo ngậy khó cưỡng

4. Công thức biến tấu sáng tạo với Goulash

Goulash là món ăn linh hoạt có thể thích nghi với nhiều khẩu vị và nguyên liệu khác nhau. Dưới đây là một số biến tấu thú vị bạn có thể thử:

4.1 Goulash thịt heo

Thay thế thịt bò bằng thịt vai heo hoặc thịt ba chỉ để tạo độ béo ngậy hơn. Thịt heo thường mềm nhanh hơn, vì vậy thời gian hầm sẽ giảm xuống khoảng 1 giờ. Thêm một chút rượu vang trắng khi hầm để cân bằng độ béo của thịt.

4.2 Goulash chay

Thay thế thịt bằng 400g đậu lăng đỏ hoặc 500g nấm (nấm hương, nấm đông cô). Nấm cần được xào riêng trước để loại bỏ nước và tạo hương vị thơm. Thêm 1 muỗng canh nước tương hoặc miso để tăng hương vị umami cho món ăn.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết làm shepherds pie đơn giản tại nhà

Goulash chay với các loại rauu củ và nấm

4.3 Goulash kiểu Việt Nam

Biến tấu với 2 muỗng canh nước mắm thay vì muối, thêm sả băm và ớt tươi. Khi hoàn thành, rắc rau thơm Việt Nam như ngò gai, húng quế và hành ngò. Món ăn này kết hợp hoàn hảo với bánh mì Việt Nam để chấm sốt.

5. Kết hợp rượu vang với Goulash

Goulash với hương vị đậm đà, cay nồng và giàu protein là bạn đồng hành hoàn hảo của các loại rượu vang đỏ có tannin vừa phải và hương vị trái cây đậm đà. Zinfandel của California với hương vị quả mọng đen và gia vị cay nồng sẽ cân bằng tuyệt vời với hương vị paprika trong món ăn. Tempranillo từ Tây Ban Nha với cấu trúc tannin mềm mại và hương vị anh đào, mận cũng là một lựa chọn tuyệt vời.

>>> Xem thêm: Lasagna là gì? Món ngon "cứu cánh" cho những ngày bận rộn

Thưởng thức thịt bò hầm kiểu Hungary với rượu vang là lựa chọn hoàn hảo

Nếu bạn thích vang đỏ từ Pháp, một chai Côtes du Rhône với hương vị trái cây đỏ và chút hậu vị tiêu sẽ làm nổi bật vị umami trong Goulash. Đối với Goulash thịt heo béo ngậy hơn, bạn có thể chọn Pinot Noir với acid cao hơn để cân bằng món ăn.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm nhiều loại rượu hảo hạng khác trong thế giới rượu vang từ Red Apron.

6. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp

6.1 Bí quyết giữ nước sốt sánh mịn

• Trước khi cho rau củ vào, lấy 3 muỗng canh nước hầm ra bát nhỏ, khuấy với 1 muỗng canh bột mì đến khi tan hoàn toàn, sau đó đổ trở lại nồi và khuấy đều.

• Thêm 1 củ khoai tây nghiền nhuyễn vào nước sốt - tinh bột từ khoai tây sẽ giúp sốt sánh mịn tự nhiên mà không cần dùng bột.

• Luôn giữ lửa nhỏ khi hầm và thỉnh thoảng khuấy đều để tránh cháy đáy nồi.

6.2 Điều chỉnh công thức theo khẩu vị cá nhân

• Paprika Hungary có nhiều loại từ ngọt đến cay, hãy điều chỉnh theo khẩu vị. Nếu bạn ưa cay, thêm một chút paprika cay (hot paprika) hoặc ớt tươi băm nhỏ.

• Thêm một muỗng canh mật ong sẽ làm giảm bớt độ cay và tạo độ sâu cho hương vị.

• Nếu muốn món ăn có vị chua nhẹ, thêm 1 muỗng canh giấm táo hoặc vài giọt nước cốt chanh vào cuối quá trình nấu.

• Để tăng độ phức tạp của hương vị, thêm 1 muỗng canh cà phê hòa tan vào nước sốt - caffeine sẽ làm nổi bật vị umami.

7. Câu hỏi thường gặp về Goulash

7.1 Có thể thay thế thịt bò bằng loại thịt nào khác?

Ngoài thịt bò, bạn có thể sử dụng thịt heo (phần vai hoặc ba chỉ), thịt cừu (phần vai), hoặc thịt gà (phần đùi). Mỗi loại thịt sẽ mang đến một hương vị khác biệt và có thời gian hầm khác nhau. Thịt heo và gà thường chín nhanh hơn thịt bò, trong khi thịt cừu mang đến hương vị đậm đà, hoang dã và phù hợp với các gia vị cay.

Câu hỏi thường gặp về Goulash và giải đáp từ Red Apron

7.2 Làm thế nào để giữ rau củ không bị nát khi hầm lâu?

Để rau củ giữ được hình dạng và không bị nát, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau:

1. Cắt các miếng rau củ to hơn bình thường, khoảng 2-3cm.

2. Thêm rau củ vào nồi sau khi thịt đã hầm mềm (khoảng 30-40 phút trước khi hoàn thành món ăn).

3. Giữ lửa nhỏ và đều, tránh đun sôi mạnh.

4. Chọn loại khoai tây cứng, ít bột như khoai tây hồng hoặc khoai tây mới.

7.3 Goulash có thể bảo quản được bao lâu?

Goulash có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3-4 ngày và hương vị thậm chí còn ngon hơn vào ngày thứ hai hoặc thứ ba. Để bảo quản lâu hơn, bạn có thể đông lạnh trong hộp kín đến 3 tháng. Khi hâm nóng, đun từ từ trên lửa nhỏ và thêm một chút nước nếu sốt quá đặc.

Kết luận

Với hương vị đậm đà từ paprika, thịt mềm và nước sốt sánh đặc, Goulash là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tối mùa đông ấm áp. Khi thưởng thức cùng một ly rượu vang đỏ thích hợp từ Red Apron, Goulash trở thành trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ, dù bạn làm theo công thức truyền thống hay thử nghiệm các biến tấu sáng tạo.