Tìm hiểu Pizza Margherita và cách làm ngon chuẩn vị từ chuyên gia

Pizza Margherita là món ăn được nhiều người yêu thích bởi độ ngon và béo ngậy. Nếu bạn không thể mua những chiếc bánh tại các cửa hàng nơi bạn sống. Đừng lo, bạn hoàn toàn có thể tự làm với công thức đơn giản nhưng chuẩn vị mà Red Apron chia sẻ dưới đây!

1. Nguồn gốc và lịch sử của Pizza Margherita

Pizza Margherita - một kiệt tác ẩm thực với đế bánh mỏng giòn, lớp sốt cà chua đỏ tươi, phô mai mozzarella trắng béo ngậy và lá húng quế xanh tươi - không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa Ý. Ba màu sắc trên chiếc bánh này không phải ngẫu nhiên mà tượng trưng cho lá cờ quốc gia Ý: đỏ, trắng và xanh lá.

Từ xuất phát điểm khiêm tốn là món ăn đường phố của tầng lớp lao động tại Naples, pizza đã vươn mình trở thành hiện tượng ẩm thực toàn cầu. Năm 2017, nghệ thuật làm pizza Neapolitan được UNESCO công nhận là Di sản Văn hóa Phi vật thể của nhân loại, khẳng định vị thế đặc biệt của món ăn này trong nền văn hóa thế giới.

Bánh Pizza Margherita thơm ngon hấp dẫn nhiều người ưa chuộng 

2. Nguyên liệu làm Pizza Margherita hoàn hảo

Vẻ đẹp của Pizza Margherita nằm ở sự đơn giản nhưng tinh túy. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản nhưng chất lượng cao, bạn có thể tạo nên một tác phẩm ẩm thực đích thực.

3. Quy trình làm Pizza Margherita tại nhà

3.1 Công thức bột pizza (cho 4 bánh kích thước 25-28cm)

Nguyên liệu:

• 500g bột mì Tipo 00 (hoặc bột mì đa dụng protein 11-13%)

• 325ml nước ấm (khoảng 35°C)

• 10g muối

• 3g men khô (khoảng 1 thìa cà phê)

• 5ml dầu ô liu nguyên chất (tùy chọn)

Quy trình nhào bột:

1. Kích hoạt men: Hòa men vào 50ml nước ấm với 1 thìa cà phê bột mì và đường. Để 10 phút cho nổi bọt.

2. Trộn bột khô: Đổ bột mì vào tô lớn, tạo hố giữa, rắc muối xung quanh mép.

3. Trộn bột ướt: Đổ hỗn hợp men vào giữa, từ từ thêm nước còn lại, trộn từ trong ra ngoài.

4. Nhào bột: Chuyển bột ra mặt phẳng, nhào 10-15 phút bằng cách đẩy ra, gập lại, xoay 90 độ và lặp lại. Bột đạt yêu cầu khi mịn, đàn hồi và không dính tay.

5. Kiểm tra độ đàn hồi: Kéo một miếng nhỏ, nếu kéo mỏng nhìn xuyên qua được mà không đứt là đạt.

Quy trình ủ bột:

1. Ủ lần đầu: Tạo hình bột thành quả cầu, phủ dầu ô liu, để trong tô lớn và phủ khăn ẩm 2 giờ ở nhiệt độ phòng.

2. Chia bột: Sau khi nở gấp đôi, chia thành 4 phần (200-210g/phần), tạo hình tròn.

3. Ủ lần hai: Đặt vào khay có rắc bột, phủ màng bọc, để tủ lạnh 8-24 giờ.

4. Chuẩn bị trước khi làm bánh: Lấy ra khỏi tủ lạnh trước 1-2 giờ.

3.2 Kỹ thuật tạo hình đế bánh phong cách Naples

1. Chuẩn bị không gian: Rắc ít bột mì lên mặt bàn.

2. Tạo hình ban đầu: Ấn từ giữa ra ngoài, tạo thành hình tròn với viền dày hơn.

3. Kỹ thuật xoay và kéo: Nâng một mép, để bánh trên mu bàn tay, dùng tay kia kéo nhẹ từ giữa ra mép theo chuyển động xoay.

4. Hoàn thiện: Đường kính 25-28cm, giữa mỏng (3mm), viền dày hơn (1-2cm).

3.3 Chuẩn bị nguyên liệu phủ bánh

Sốt cà chua đơn giản:

• 400g cà chua nguyên quả

• 2 thìa canh dầu ô liu nguyên chất

• 1 tép tỏi (nghiền nhuyễn)

• 1/2 thìa cà phê muối

• Vài lá húng quế tươi (tùy chọn)

Cách làm sốt: Bỏ vỏ và nghiền nát cà chua, thêm các nguyên liệu còn lại, trộn đều và để 15-30 phút.

Chuẩn bị phô mai:

• 125g phô mai mozzarella, cắt lát hoặc xé nhỏ

• Để ráo nước trên giấy thấm 30 phút

Húng quế: 8-10 lá tươi, rửa sạch và để khô tự nhiên

>>> Xem thêm: Công thức làm tôm sốt phomai béo ngậy ngon miệng 

3.4 Hướng dẫn phết sốt và sắp xếp nguyên liệu

1. Phết sốt: Múc 3-4 thìa sốt vào giữa, tạo hình xoắn ốc ra ngoài, để trống viền 1-2cm.

2. Thêm phô mai: Đặt các lát mozzarella phân bố đều (6-8 miếng).

3. Thêm dầu ô liu: Rưới nhẹ 1-2 thìa cà phê.

4. Thêm húng quế: Hoặc trước khi nướng, hoặc ngay sau khi bánh ra lò.

3.5 Mẹo và lưu ý quan trọng

• Bột ở nhiệt độ phòng dễ tạo hình hơn

• Để ráo nước phô mai trước khi sử dụng

• Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu trước khi tạo hình đế bánh

• Làm nóng lò trước ít nhất 30-45 phút

4. Kỹ thuật nướng Pizza Margherita

Nướng đúng cách là bước quyết định để có một chiếc Pizza Margherita hoàn hảo. Theo truyền thống, pizza được nướng ở nhiệt độ cực cao trong thời gian cực ngắn.

Hướng dẫn nướng bánh 

4.1 So sánh các phương pháp nướng

4.2 Kỹ thuật nướng với lò thông thường

1. Làm nóng lò: Nhiệt độ cao nhất (250-275°C) trong 45-60 phút.

2. Vị trí nướng: Giá nướng ở vị trí cao nhất hoặc gần nhất.

3. Chuyển bánh vào lò: Sử dụng xẻng pizza có rắc bột ngô hoặc bột mì.

4. Xoay bánh: Sau 2-3 phút, xoay bánh 180 độ.

5. Kiểm tra độ chín: Viền nở phồng màu vàng nâu, phô mai tan chảy hoàn toàn, đế bánh không võng xuống.

4.3 Dấu hiệu nhận biết pizza chín 

• Viền bánh: Nở phồng, vàng nâu với đốm sẫm, bên trong rỗng và mềm

• Đế bánh: Mỏng giữa, giòn nhẹ, có thể có đốm nâu-đen

• Phô mai: Tan chảy hoàn toàn, hơi sủi bọt nhưng không cháy

• Sốt cà chua: Sệt lại, đỏ đậm

• Hương thơm: Tỏa ra ngay khi mở lò

5. Nghệ thuật thưởng thức Pizza Margherita

Pizza không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm ẩm thực cần được tận hưởng đúng cách.

5.1 Cách ăn pizza theo phong cách Ý truyền thống

Người Ý thường ăn pizza bằng dao nĩa, cắt từng miếng nhỏ vừa ăn. Tuy nhiên, ở Naples - quê hương của pizza, người ta thường gấp một phần tư chiếc bánh (bắt đầu từ phần đỉnh) và ăn bằng tay, giúp phần viền bánh trở thành "tay cầm" tự nhiên.

Thưởng thức pizza cùng các món ăn khác như:

• Món ăn nhanh: Fish and Chip, mì ý các loại (như Spaghetti Carbonara, Spaghetti bò bằm, Spaghetti sốt kem,...)
•  Các món áp chảo/nướng: bò bít tết, roast chicken, rau củ nướng và các loại quả như ớt chuông,...

5.2 Kết hợp với rượu vang chính gốc từ Red Apron

Rượu vang là người bạn đồng hành không thể thiếu khi thưởng thức Pizza Margherita. Red Apron là địa chỉ bán rượu vang uy tín hàng đầu. Tại đây, bạn có thể tìm thấy nhiều lựa chọn rượu vang Ý đích thực để tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo:

• Rượu vang đỏ nhẹ đến trung bình: Chianti Classico, Sangiovese hoặc Montepulciano d'Abruzzo

• Rượu vang trắng sống động: Vermentino, Greco di Tufo, hoặc Falanghina

• Lựa chọn vang sủi bọt: Prosecco khô hoặc Lambrusco đỏ nhẹ

Yếu tố quan trọng là chọn rượu vang có độ acid tốt để cắt qua độ béo của phô mai và làm mới khẩu vị giữa các miếng bánh.

5.3 Thời điểm thưởng thức lý tưởng

Pizza Margherita ngon nhất khi vừa ra lò, khi đế bánh còn giòn, phô mai vẫn còn kéo sợi và hương thơm đang tỏa ra mạnh mẽ. Lý tưởng nhất là thưởng thức trong vòng 3-5 phút sau khi bánh ra lò.

6. Những lỗi thường gặp khi làm Pizza Margherita tại nhà

6.1 Vấn đề với bột pizza và cách khắc phục

6.2 Sai lầm khi sử dụng nguyên liệu

• Cà chua quá ướt: Để ráo nước cà chua hoặc nấu sốt lâu hơn

• Phô mai không phù hợp: Tránh phô mai mozzarella tươi dạng viên ngâm nước, chọn loại dạng khối

• Lạm dụng tỏi trong sốt: Giới hạn 1 tép tỏi/400g cà chua để không lấn át hương vị khác

• Quá nhiều húng quế: Sử dụng 5-7 lá cho một pizza cỡ vừa là đủ

6.3 Lỗi kỹ thuật nướng

• Nhiệt độ không đủ cao: Làm nóng lò trước ít nhất 45-60 phút

• Thời gian nướng quá lâu: Đế bánh sẽ khô cứng, duy trì nhiệt độ cao và giảm thời gian nướng

• Không xoay bánh: Xoay bánh 180 độ giữa chừng để nướng đều

• Đặt pizza vào lò chưa đủ nóng: Điều này khiến đế bánh bị ẩm và không đạt được độ nở xốp mong muốn

• Mở cửa lò quá thường xuyên: Làm nhiệt độ trong lò giảm đột ngột, ảnh hưởng đến quá trình nướng

• Đổ quá nhiều nguyên liệu: Làm đế bánh khó chín đều và dễ bị ẩm ướt ở giữa

Làm Pizza Margherita tại nhà đúng phong cách Ý có thể là thách thức nhưng cũng rất đáng để thử nghiệm. Mỗi lần làm sẽ giúp bạn cải thiện kỹ thuật, và kết quả cuối cùng - một chiếc bánh thơm ngon với hương vị đậm đà - hoàn toàn xứng đáng với công sức bỏ ra. Và đừng quên, một ly rượu vang Ý sẽ là người bạn đồng hành hoàn hảo cho bữa tiệc pizza tại nhà của bạn!

Kết luận

Việc làm Pizza Margherita tại nhà có thể không đạt được sự hoàn hảo như trong các lò gạch truyền thống ở Naples, nhưng đem lại trải nghiệm mới mẻ khi thưởng thức chiếc bánh tự làm bên cạnh người thân yêu. Và đừng quên ghé Red Apron  để chọn được rượu vang ưng ý thưởng thức cùng Pizza Margherita bạn nhé!