Cách làm Roast Chicken thơm ngon hấp dẫn- chia sẻ từ đầu bếp

Roast Chicken (gà nướng nguyên con) là một món ăn cổ điển, từng được Ernest Hemingway ca ngợi là "món ăn đơn giản nhưng vĩ đại nhất thế giới". Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm Roast Chicken đạt đến sự hoàn hảo và gợi ý những loại rượu vang tuyệt vời để kết hợp cùng món ăn này.

1. Hướng dẫn cách làm Roast Chicken chuẩn vị

1.1 Lựa chọn nguyên liệu

Nguyên liệu chính:

• 1 con gà nguyên con (khoảng 1,5-2kg), nên chọn gà ta hoặc gà thả vườn

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

• 3 tép tỏi nguyên củ

• 2 nhánh lá hương thảo (rosemary) tươi - thành phần quen thuộc khi làm bò bít tết

• 2-3 nhánh lá xạ hương (thyme) tươi (tùy chọn)

• 1 quả chanh

• 1 củ hành tây

• Củ quả nướng kèm tùy theo sở thích

• 50g bơ nhạt, để mềm

• Muối và tiêu đen xay

Lưu ý khi chọn gà: Chọn gà có da căng bóng, thịt chắc, xuất xứ rõ ràng. Gà ta hoặc gà thả vườn sẽ cho hương vị đậm đà hơn gà công nghiệp. Tương tự như việc chọn rượu vang, nguyên liệu càng chất lượng, món ăn càng thăng hoa.

1.2 Chuẩn bị gà trước khi nướng

1. Rửa và làm khô gà: Rửa sạch gà với nước lạnh, bao gồm cả phần khoang bụng. Sau đó dùng giấy thấm khô hoàn toàn cả trong và ngoài con gà. Bước này vô cùng quan trọng để có được làn da giòn.

2. Ướp gà: Xoa đều muối và tiêu lên toàn bộ bề mặt và bên trong khoang bụng gà. Trộn bơ mềm với lá thyme thái nhỏ, tép tỏi băm, vỏ chanh bào và một ít muối tiêu.

3. Massage bơ thảo mộc: Nhẹ nhàng tách lớp da khỏi thịt ở phần ngực và đùi gà, không làm rách da. Xoa hỗn hợp bơ thảo mộc vào giữa da và thịt.

4. Nhồi khoang bụng: Nhồi vào khoang bụng gà chanh cắt đôi, tỏi nguyên củ, hành tây cắt tư và các nhánh thảo mộc.

5. Buộc chặt: Buộc hai chân gà lại bằng sợi dây cotton để giữ hình dáng đẹp khi nướng.

6. Để gà nghỉ: Lý tưởng nhất là để gà đã ướp ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng.

1.3 Kỹ thuật nướng Roast Chicken

1. Làm nóng lò: Làm nóng lò nướng đến 220°C (nhiệt độ cao ban đầu giúp làm giòn da và "khóa" nước thịt bên trong).

2. Chuẩn bị khay nướng: Xếp gà vào một khay nướng, lòng hướng lên trên. Nếu có, đặt gà lên giá đỡ để hơi nóng lưu thông quanh con gà tốt hơn.

3. Nướng lần đầu: Nướng gà ở 220°C trong 20 phút đầu tiên để tạo độ giòn cho da.

4. Giảm nhiệt: Giảm nhiệt xuống 180°C và tiếp tục nướng khoảng 45-60 phút nữa (tùy thuộc vào kích cỡ của gà). Trong quá trình nướng, dùng muỗng múc nước thịt trong khay tưới lên mình gà 2-3 lần để giữ độ ẩm.

5. Kiểm tra độ chín: Gà chín khi cắm nhiệt kế vào phần đùi (không chạm xương) và nhiệt kế chỉ 75°C, hoặc khi cắm xiên vào phần đùi, nước thịt chảy ra trong và không còn màu hồng.

6. Để gà nghỉ: Sau khi lấy gà ra khỏi lò, phủ lỏng một lớp giấy bạc và để nghỉ khoảng 15-20 phút trước khi cắt khúc. Bước này cực kỳ quan trọng để nước thịt tái phân bố đều trong gà, giúp thịt mềm juicy.

1.4 Cách làm nước sốt từ nước thịt gà

1. Lọc bỏ bớt mỡ: Sau khi lấy gà ra, gạn bớt mỡ từ nước thịt trong khay nướng, giữ lại phần nước thịt đậm đặc.

2. Tạo sốt: Đặt khay nướng lên bếp với lửa vừa, thêm 100ml rượu vang trắng khô (như Chardonnay hoặc Sauvignon Blanc) và 200ml nước dùng gà, khuấy và cạo phần cặn bám ở đáy khay.

3. Đun sôi và lọc: Đun sôi hỗn hợp, để sốt sôi liu riu 5-7 phút cho đến khi sệt lại. Lọc qua rây mịn để loại bỏ cặn.

4. Hoàn thiện: Thêm 1 muỗng cà phê bơ lạnh cắt nhỏ, khuấy đều để tạo độ bóng và sánh cho sốt. Nêm lại với muối tiêu nếu cần.

2. Cách trình bày và thưởng thức Roast Chicken

2.1 Trình bày

• Đặt gà nướng lên đĩa lớn, xung quanh xếp các loại rau củ nướng như cà rốt, khoai tây, hành tây.

• Rưới nhẹ nước sốt lên gà và để phần còn lại trong một chiếc saucière (bát đựng sốt) riêng.

• Trang trí với các nhánh thảo mộc tươi như hương thảo (rosemary) hoặc xạ hương (thyme).

• Ngoài món gà nướng nguyên con có thể chuẩn bị thêm các món ăn kèm như khoai tây chiên, pizza margherita, rau củ nướng,...

2.2 Cắt thịt gà đúng cách

Cắt thịt gà cũng là một nghệ thuật, cần sự tinh tế:

1. Đầu tiên, tách hai chân ra khỏi thân gà bằng cách cắt dọc theo khớp háng.

2. Tiếp theo, tách cánh khỏi thân bằng cách cắt qua khớp vai.

3. Để cắt thịt ngực, dùng dao sắc cắt dọc theo xương ngực, sau đó cắt ngang để tách thịt ngực ra khỏi xương sườn.

4. Cắt thịt ngực thành từng miếng vừa ăn, giữ nguyên da giòn.

3. Roast Chicken và nghệ thuật kết hợp với rượu vang

3.1 Vang trắng - Lựa chọn cổ điển

Chardonnay: Vị bơ béo và hương vani nhẹ của Chardonnay (đặc biệt là những chai có aging trong thùng gỗ sồi) tạo nên sự hài hòa với vị béo ngậy của thịt gà và hương thảo mộc.

Roast Chicken thưởng thức cùng vang trắng

Lựa chọn gợi ý:

• Chardonnay từ Burgundy, Pháp

• Chardonnay từ Margaret River, Úc

• Russian River Valley Chardonnay, California

3.2 Vang đỏ nhẹ và trung bình

Pinot Noir: Vang đỏ nhẹ nhàng với hương trái cây đỏ, chua thanh và tanin mềm, cân bằng tuyệt vời với thịt gà, đặc biệt là phần thịt đùi đậm đà hơn.

Roast Chicken thưởng thức cùng vang đỏ nhẹ nhàng

Lựa chọn gợi ý:

• Pinot Noir từ Côte de Nuits, Burgundy

• Oregon Pinot Noir

• Baron Edmond de Rothschild, Akarua, Pinot Noir, Bannockburn, Central Otago

3.3 Vang đỏ đậm đà

Nếu Roast Chicken của bạn được nướng với gia vị đậm đà, bạn có thể mạnh dạn kết hợp cùng với:

• Syrah/Shiraz: Những chai có cấu trúc vừa phải, hương tiêu đen và trái cây chín sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
• Tempranillo: Loại rượi được ủ trong thùng rượu vang thời gian dài, Rioja Reserva với hương gỗ sồi, vani và quả mọng đỏ tạo nên sự kết hợp phong phú.

3.4 Sparkling Wine - Sự bất ngờ thú vị

Không thể bỏ qua sự kết hợp đầy bất ngờ giữa Roast Chicken và rượu vang sủi:

Champagne hoặc Sparkling Wine chất lượng cao: Độ acid sảng khoái và các bọt nhỏ mịn giúp cân bằng với độ béo của thịt gà, đặc biệt là phần da giòn, tạo nên trải nghiệm ẩm thực tinh tế.

4. Các biến tấu của Roast Chicken từ khắp nơi trên thế giới

Roast Chicken kiểu Pháp (Poulet Rôti)

Đặc trưng bởi hỗn hợp bơ thảo mộc và sự kết hợp của các loại thảo mộc Provence như thyme, rosemary, marjoram. Thưởng thức cùng một chai Côtes du Rhône hoặc Beaujolais Villages.

Roast Chicken kiểu Ý (Pollo al Forno)

Ướp với dầu ô liu, tỏi, chanh, rosemary và chế biến đơn giản để tôn vinh nguyên liệu. Hòa quyện tuyệt vời với Sangiovese từ Tuscany hoặc Pinot Grigio từ miền Bắc Ý.

Roast Chicken kiểu Ý thưởng thức theo kiểu nguyên bản, ít đồ ăn kèm

Roast Chicken kiểu Anh truyền thống

Thường được phục vụ vào Chủ nhật (Sunday Roast) với Yorkshire pudding, khoai tây nướng và gravy đặc. Kết hợp hoàn hảo với vang đỏ Bordeaux nhẹ nhàng hoặc Claret truyền thống.

Roast Chicken kiểu Việt Nam

Ướp với nước mắm, tỏi, gừng, lá chanh và các loại thảo mộc Việt Nam. Hương vị đậm đà, cay nhẹ này phối hợp tuyệt vời với Gewürztraminer hơi ngọt hoặc Riesling Kabinett.

5. Mẹo vặt để Roast Chicken hoàn hảo

• Nhiệt độ phòng: Luôn để gà ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi nướng.

• Nên ướp từ đêm hôm trước: Muối gà từ tối hôm trước và để qua đêm trong tủ lạnh sẽ giúp thịt ngấm gia vị sâu hơn, tương tự như việc aging rượu vang.

• Nướng đúng nhiệt độ: Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo gà chín đều và mọng nước.

• Thời gian nghỉ: Không bỏ qua thời gian để gà nghỉ sau khi nướng.

• Dùng khay nướng phù hợp: Khay không quá sâu giúp hơi nóng lưu thông tốt hơn, tạo độ chín đều.

6. Các món ăn kèm lý tưởng

Khoai tây nướng với rosemary

Nguyên liệu:

• 800g khoai tây vàng

• 3 muỗng canh dầu ô liu

• 4 nhánh rosemary tươi

• 4 tép tỏi nguyên củ

• Muối biển và tiêu đen

Cách làm:

1. Cắt khoai tây thành miếng vừa ăn, ngâm trong nước lạnh 30 phút, sau đó thấm khô.

2. Trộn khoai với dầu ô liu, muối, tiêu, rosemary và tỏi.

3. Nướng ở 190°C trong 35-40 phút, đảo vài lần cho đến khi vàng giòn.

Rau củ nướng theo mùa

Nguyên liệu:

• 300g cà rốt baby

• 200g măng tây

• 2 củ hành tím

• 1 củ fennel

• 3 muỗng canh dầu ô liu

• 1 muỗng canh giấm Balsamic

• Muối và tiêu

Cách làm:

1. Cắt rau củ theo kích thước phù hợp.

2. Trộn với dầu ô liu, muối, tiêu.

3. Nướng ở 190°C khoảng 20-25 phút.

4. Khi rau chín, rưới nhẹ giấm Balsamic lên trên.

Kết luận

Roast Chicken là món ăn mang tính biểu tượng, vừa đơn giản vừa tinh tế. Hãy thử làm món Roast Chicken theo công thức mà Red Apron đã chia sẻ và khám phá sự kết hợp với những chai rượu vang yêu thích. Một bữa tối đơn giản có thể trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ khi bạn hiểu được nghệ thuật của Roast Chicken và rượu vang.