
Cách làm Shepherd's Pie (Bánh nướng nhân thịt cừu) chuẩn vị
Mục lục
Shepherd's Pie là món ăn mang đậm bản sắc ẩm thực Anh Quốc, kết hợp hoàn hảo giữa lớp nhân thịt đậm đà và lớp khoai tây nghiền béo ngậy. Món ăn truyền thống này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa tối gia đình mà còn là món ăn hoàn hảo để thưởng thức cùng một ly rượu vang phù hợp. Hãy cùng Red Apron khám phá cách làm món Shepherd's Pie đúng chuẩn, những biến tấu sáng tạo và nghệ thuật kết hợp món ăn này với rượu vang.
1. Lịch sử và nguồn gốc của Shepherd's Pie
Shepherd's Pie có nguồn gốc từ vùng nông thôn Anh và Ireland vào thế kỷ 18, thời điểm khoai tây trở nên phổ biến trong ẩm thực châu Âu. Ban đầu, món ăn này được tạo ra như một cách sáng tạo để tận dụng phần thịt thừa từ bữa ăn chủ nhật.
Món Shepherd's Pie hay còn gọi là "bánh chăn cừu"
Tên gọi "Shepherd's Pie" (bánh của người chăn cừu) bắt nguồn từ việc sử dụng thịt cừu làm nguyên liệu chính - loài vật gắn liền với công việc của những người chăn cừu ở vùng quê nước Anh. Trong khi đó, phiên bản sử dụng thịt bò được gọi là "Cottage Pie" (bánh nhà tranh). Đến nay, Shepherd's Pie đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Anh, được yêu thích khắp thế giới với nhiều biến tấu sáng tạo.
2. Nguyên liệu làm Shepherd's Pie truyền thống
Để làm nên một đĩa Shepherd's Pie đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
2.1 Nguyên liệu
Thịt cừu xay: 500g (lựa chọn phần thịt vai hoặc đùi có tỷ lệ nạc/mỡ cân đối để đảm bảo độ mềm và hương vị)
Khoai tây: 1kg (ưu tiên loại khoai tây vàng hoặc khoai tây nghiền Russet có hàm lượng tinh bột cao)
Rau củ:
Hành tây: 1 củ cỡ vừa, thái hạt lựu
Cà rốt: 2 củ, thái hạt lựu
Đậu Hà Lan: 100g (tươi hoặc đông lạnh)
Bơ lạt: 50g (dùng cho khoai tây nghiền)
Sữa tươi không đường: 100ml
Trứng gà: 1 quả (tùy chọn, để phết lên mặt khoai trước khi nướng)
Tỏi: 2-3 tép, băm nhỏ
Lá thyme (xạ hương) tươi: 1 nhánh (hoặc 1/2 thìa cà phê thyme khô)
Lá nguyệt quế (bay leaf): 2 lá
Xốt cà chua (tomato paste): 2 thìa canh
Rượu vang đỏ (tùy chọn): 50ml
Bột mì: 1 thìa canh (để làm đặc phần nhân)
Muối, tiêu: theo khẩu vị
Nguyên liệu chính để làm món Shepherd's Pie truyền thống
2.2 Dụng cụ cần thiết
Khuôn nướng chữ nhật cỡ vừa (khoảng 20x30cm)
Chảo sâu lòng để xào nhân
Nồi luộc khoai tây
Máy nghiền khoai tây hoặc thanh đánh trứng
Dao thái rau củ
Thớt
Muỗng gỗ để đảo nhân
>>> Xem thêm: Roast Chicken nguyên con: cách nướng đều và đẹp mắt
3. Quy trình làm Shepherd's Pie truyền thống
Hãy làm theo các bước sau để có một đĩa Shepherd's Pie thơm ngon, hấp dẫn:
3.1 Sơ chế thịt cừu
Nếu mua thịt cừu nguyên miếng, thái thành từng miếng nhỏ rồi băm hoặc xay nhuyễn.
Nêm thịt với một chút muối và tiêu trước khi chế biến để thịt thêm đậm đà.
Mẹo: Nếu không tìm được thịt cừu, bạn có thể thay thế bằng thịt bò xay, tuy nhiên khi đó món ăn sẽ trở thành Cottage Pie.
>>> Xem thêm: Bí quyết làm Pizza Margherita chuẩn vị Ý tại nhà
3.2 Làm nhân thịt
Đun nóng 2 thìa dầu ăn trong chảo sâu lòng trên lửa vừa.
Cho hành tây vào phi thơm khoảng 2-3 phút đến khi hành trở nên trong mờ.
Thêm tỏi băm, xào thêm 1 phút cho thơm.
Cho thịt cừu xay vào, đảo đều và xào đến khi thịt chuyển màu và chín đều.
Thêm cà rốt, đảo đều và nấu trong khoảng 3-4 phút.
Thêm lá thyme, lá nguyệt quế và bột xốt cà chua, đảo đều.
Nếu sử dụng rượu vang đỏ, đổ vào chảo và nấu cho đến khi rượu bay hơi bớt.
Thêm nước dùng thịt, đậy nắp và hầm nhỏ lửa khoảng 20 phút.
Thêm đậu Hà Lan, đảo đều và nấu thêm 5 phút.
Rắc bột mì vào để làm đặc nước sốt, đảo đều và nấu thêm 1-2 phút. Nêm nếm lại với muối và tiêu.
>>> Xem thêm: Bật mí cách làm mì Spaghetti ngon như nhà hàng Ý
Các bước làm nhân món Shepherd's Pie
3.3 Làm lớp khoai tây nghiền
Gọt vỏ và cắt khoai tây thành từng miếng vừa ăn.
Luộc khoai trong nước có thêm một chút muối cho đến khi khoai mềm, có thể dùng nĩa xiên thấu dễ dàng.
Đổ khoai ra rây và để ráo nước hoàn toàn.
Cho khoai vào tô, thêm bơ và nghiền nhuyễn.
Từ từ thêm sữa ấm vào khoai, đánh đều đến khi khoai mịn và bông.
Nêm muối, tiêu vừa ăn.
>>> Xem thêm: Khám phá công thức tôm sốt phomai béo thơm như nhà hàng
Mẹo cho khoai tây hoàn hảo:
Đun nóng sữa trước khi thêm vào khoai sẽ giúp khoai không bị nguội nhanh và dễ trộn đều hơn.
Đảm bảo khoai ráo nước hoàn toàn trước khi nghiền để tránh khoai bị nhão.
Đánh khoai theo một hướng để khoai mịn và không bị nhão.
Hướng dẫn làm khoai tây nghiền trên bề mặt bánh
3.4 Lắp ráp và nướng bánh
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200°C.
Cho nhân thịt vào khuôn nướng, trải đều.
Phủ lớp khoai tây nghiền lên trên nhân thịt, dùng nĩa tạo những đường gợn sóng trên bề mặt (điều này giúp tạo ra những phần giòn hấp dẫn khi nướng).
Tùy chọn: phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt khoai để có màu vàng hấp dẫn khi nướng.
Đặt khuôn vào lò, nướng trong khoảng 20-25 phút hoặc đến khi mặt khoai có màu vàng nâu đẹp mắt.
Lấy ra khỏi lò và để nguội khoảng 10 phút trước khi phục vụ.
>>> Xem thêm: Spaghetti Carbonara chỉ trong 15 phút, đơn giản mà ngon
Dấu hiệu nhận biết món ăn đã hoàn thành:
Lớp khoai tây có màu vàng nâu hấp dẫn.
Nhân thịt sôi nhẹ ở các cạnh của đĩa.
Mùi thơm đặc trưng tỏa ra khi mở lò.
Bánh Shepherd's Pie chín có màu vàng hấp dẫn
4. Công thức sáng tạo với Shepherd's Pie
Shepherd's Pie tuy là món ăn truyền thống nhưng không thiếu những biến tấu sáng tạo phù hợp với khẩu vị và chế độ ăn khác nhau. Dưới đây là một số phiên bản thú vị của món ăn này:
4.1 Shepherdess Pie (Shepherd's Pie chay)
Phiên bản này thay thế thịt cừu bằng các nguyên liệu từ thực vật, phù hợp cho người ăn chay hoặc muốn giảm tiêu thụ thịt.
Nguyên liệu chính:
200g đậu lăng nấu chín
200g nấm hương, thái nhỏ
100g đậu Hà Lan
1 củ cà rốt, thái hạt lựu
Gia vị tương tự phiên bản gốc
Cách làm: Thay thế thịt cừu bằng hỗn hợp đậu lăng và nấm, các bước còn lại tương tự như công thức gốc.
>>> Xem thêm: Tự làm fish and chip thơm lừng, vàng giòn hấp dẫn
4.2 Shepherd's Pie kiểu Mỹ
Phiên bản Mỹ hóa sử dụng thịt bò thay vì thịt cừu và thêm phô mai để tăng độ béo ngậy.
Shepherd's Pie kiểu Mỹ thay thế thịt cừu bằng thịt bò
Nguyên liệu chính:
500g thịt bò xay
100g phô mai cheddar bào nhỏ
Thêm 1 thìa tương cà (ketchup) vào nhân
Có thể thêm bắp ngọt
Cách làm: Làm tương tự công thức gốc, rắc phô mai cheddar lên trên lớp khoai tây trước khi nướng.
>>> Xem thêm: Cách làm Paella đơn giản cho người mới bắt đầu
4.3 Shepherd's Pie kiểu Việt Nam
Biến tấu với hương vị Việt Nam, sử dụng nguyên liệu quen thuộc hơn với khẩu vị Việt.
Nguyên liệu chính:
500g thịt heo xay
2 thìa nước mắm
2 thìa hành phi
Rau thơm Việt Nam (ngò, rau răm)
Ớt (tùy khẩu vị)
Cách làm: Nêm nhân thịt với nước mắm thay vì muối, thêm hành phi và rau thơm để tạo hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.
5. Kết hợp rượu vang với Shepherd's Pie
Gợi ý rượu vang thưởng thức cùng bánh chăn cừu
Shepherd's Pie với hương vị đậm đà từ thịt cừu và lớp khoai tây béo ngậy là món ăn lý tưởng để thưởng thức cùng rượu vang. Việc lựa chọn rượu vang phù hợp sẽ giúp nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn.
Loại rượu vang | Đặc điểm | Lý do phù hợp |
Shiraz (Syrah) | Được ngâm lâu năm trong thùng rượu vang nên có hương vị đậm đà, hương vị trái cây đen, tiêu | Tannin mạnh mẽ cân bằng tốt với độ béo của thịt cừu |
Malbec | Mượt mà, hương thảo mộc, mâm xôi | Hương vị trái cây phong phú bổ sung cho vị ngọt thịt của thịt |
Cabernet Sauvignon | Cấu trúc vững chắc, tannin rõ nét | Độ chua và tannin làm sạch vị giác sau mỗi miếng ăn béo ngậy |
Pinot Noir | Nhẹ nhàng, hương vị anh đào, nấm | Phù hợp với phiên bản nhẹ hơn hoặc sử dụng thịt heo |
Vang trắng đầy đặn, hương bơ | Lựa chọn tuyệt vời cho phiên bản Shepherdess Pie chay |
6. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp
Để nâng tầm món Shepherd's Pie của bạn lên một cấp độ mới, hãy tham khảo những mẹo và bí quyết sau từ các đầu bếp chuyên nghiệp:
6.1 Bí quyết cho nhân thịt hoàn hảo
Áp chảo thịt đúng cách: Đừng vội đảo liên tục khi xào thịt. Hãy để thịt nằm yên trong chảo nóng khoảng 3-4 phút trước khi đảo để tạo lớp caramel hóa (Maillard reaction), giúp tăng hương vị đậm đà cho món ăn.
Tăng cường ngọt thịt: Thêm một chút nước tương Worcestershire (khoảng 1 thìa) vào nhân thịt sẽ làm tăng vị ngọt thịt đặc trưng của món ăn. Nếu không có, bạn có thể thay thế bằng nước mắm hoặc một chút miso.
Bí quyết để món bánh chăn cừu thơm ngon hấp dẫn hơn
Chiều sâu hương vị: Chef Gordon Ramsay gợi ý thêm một thìa mù tạt Dijon vào nhân thịt để tạo chiều sâu hương vị mà không làm lấn át vị thịt cừu.
6.2 Bí quyết cho lớp khoai tây hoàn hảo
Giữ khoai không bị khô khi nướng: Phết một lớp bơ mỏng lên mặt khoai trước khi nướng không chỉ giúp tạo màu vàng đẹp mắt mà còn ngăn khoai khỏi bị khô.
Tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn: Chef Jamie Oliver gợi ý rắc một lớp phô mai Parmesan mỏng lên mặt khoai trước khi nướng để tạo lớp vỏ giòn hấp dẫn.
Đa dạng hóa lớp khoai: Thử trộn khoai tây với khoai lang hoặc khoai môn theo tỷ lệ 3:1 để tạo hương vị và màu sắc thú vị hơn cho món ăn.
6.3 Kỹ thuật lắp ráp và nướng
Chơi với nhiệt độ: Nếu muốn lớp khoai giòn hơn, có thể nướng ở 180°C trong 20 phút, sau đó tăng lên 220°C trong 5-10 phút cuối cùng.
Bánh Shepherd's Pie có vẻ ngoài được trang trí bắt mắt
Trang trí bề mặt: Sử dụng nĩa để tạo những đường gợn sóng trên bề mặt khoai không chỉ để trang trí mà còn tạo nhiều góc cạnh tiếp xúc với nhiệt, giúp tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt.
Thời gian nghỉ: Luôn để Shepherd's Pie nghỉ khoảng 10-15 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Điều này giúp món ăn ổn định nhiệt độ, dễ dàng cắt thành từng phần và hương vị hòa quyện hơn.
6.4 Lưu ý về bảo quản và tái chế
Bảo quản: Shepherd's Pie có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày. Đảm bảo đậy kín để tránh mất độ ẩm.
Làm nóng lại: Khi hâm nóng, sử dụng lò nướng ở 180°C trong khoảng 20 phút sẽ giúp lớp khoai giữ được độ giòn, tốt hơn so với việc sử dụng lò vi sóng.
Đóng băng: Bạn có thể đóng băng Shepherd's Pie (trước khi nướng) và bảo quản đến 3 tháng. Khi nấu từ trạng thái đông lạnh, tăng thời gian nướng thêm khoảng 20-30 phút.
7. Câu hỏi thường gặp về Shepherd's Pie
Có thể thay thế thịt cừu bằng loại thịt nào khác?
Trả lời: Tuy rằng Shepherd's Pie truyền thống sử dụng thịt cừu, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng các loại thịt khác:
Thịt bò xay: Phổ biến nhất và tạo nên món Cottage Pie
Thịt heo xay: Phù hợp với khẩu vị Việt Nam, có thể thêm một chút mỡ để tránh khô
Thịt gà xay: Nhẹ hơn, ít béo hơn, phù hợp cho người ăn kiêng
Thịt cừu và bò trộn: Kết hợp 50:50 giúp cân bằng giữa hương vị đặc trưng của thịt cừu và độ quen thuộc của thịt bò
Lưu ý rằng mỗi loại thịt sẽ mang đến hương vị khác nhau, vì vậy bạn cần điều chỉnh gia vị phù hợp.
Giải đáp thắc mắc thường gặp về cách làm Shepherd's Pie
Làm thế nào để Shepherd's Pie không bị khô?
Trả lời: Để giữ cho Shepherd's Pie luôn mọng nước và không bị khô, bạn có thể áp dụng những mẹo sau:
Nhân thịt đủ ẩm: Đảm bảo nhân thịt có đủ nước sốt, không quá khô hay quá loãng.
Làm lớp chắn: Thêm một lớp phô mai mỏng giữa nhân thịt và khoai tây giúp tạo lớp chắn giữ độ ẩm.
Phết bơ lên mặt: Phết một lớp bơ mỏng lên mặt khoai trước khi nướng.
Kiểm soát nhiệt độ và thời gian: Không nướng quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao.
Đậy nắp khi nướng: Có thể đậy giấy bạc trong nửa thời gian đầu, sau đó mở ra để tạo lớp vỏ nâu giòn.
Để nghỉ sau khi nướng: Cho phép món ăn "nghỉ" 10-15 phút sau khi lấy ra khỏi lò.
Kết luận
Từ một món ăn dân dã được tạo ra để tận dụng thực phẩm thừa, Shepherd's Pie đã trở thành biểu tượng ẩm thực được yêu thích trên toàn thế giới, với vô số biến thể sáng tạo. Kết hợp Shepherd's Pie với một ly rượu vang phù hợp từ bộ sưu tập của Red Apron sẽ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn lên một cấp độ mới.