3 Công thức sườn cừu nướng không hôi, ngon chuẩn bài

Sườn cừu nướng là món ăn có lịch sử lâu đời gắn liền với nền văn hóa ẩm thực của nhiều quốc gia từ Trung Đông, Địa Trung Hải đến châu Âu. Ngày nay, mỗi nền ẩm thực lại có cách chế biến riêng: người Úc thường nướng đơn giản với muối và tiêu, người Pháp ưa chuộng phủ lớp thảo mộc, còn người Trung Đông kết hợp với hỗn hợp gia vị za'atar thơm nồng. Xem chi tiết các công thức nấu trong bài viết!

1. Nguyên liệu làm món sườn cừu nướng

Thành phần chính:

• 1 dàn sườn cừu non (rack of lamb) khoảng 8-9 cái sườn (700-800g)

• 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất

• 4 tép tỏi, băm nhỏ

• 2 nhánh hương thảo tươi

• 2 nhánh húng quế tươi

Gia vị và nguyên liệu phụ:

• 1 muỗng cà phê muối biển

• 1 muỗng cà phê tiêu đen xay

• 1/2 muỗng cà phê ớt bột (tùy chọn)

• 1 muỗng canh mù tạt Dijon

• 1 quả chanh tươi

Dụng cụ cần thiết:

• Lò nướng hoặc bếp nướng than/gas

• Chảo gang hoặc chảo chống dính

• Nhiệt kế đo thịt

• Dao sắc

• Giấy bạc

2. Cách chọn và chuẩn bị sườn cừu chất lượng cao

2.1 Tiêu chí chọn sườn cừu ngon

• Nguồn gốc: Nên chọn sườn cừu từ Úc, New Zealand hoặc tại Việt Nam những nơi nuôi trong môi trường tự nhiên.

• Độ tươi và màu sắc: Thịt cừu tươi có màu đỏ tươi hoặc hồng nhạt, không có mùi hôi. Mỡ cừu nên có màu trắng hoặc hơi ngả vàng nhạt, không quá vàng.

• Kích thước và độ dày: Lựa chọn sườn có độ dày vừa phải (khoảng 2-3cm) để đảm bảo độ mềm và thời gian nướng phù hợp.

• Loại sườn cừu:

  • Sườn non (rack of lamb): Phần ngon nhất, thịt mềm và ngọt

  • Sườn nướng kiểu Pháp (French rack): Đã được làm sạch xương, trông đẹp mắt khi phục vụ

  • Sườn cừu thường: Phù hợp để nướng BBQ, thường có nhiều mỡ hơn

2.2 Sơ chế sườn cừu trước khi nướng

1. Làm sạch: Rửa nhẹ nhàng dưới vòi nước lạnh, sau đó thấm khô bằng giấy thấm.

2. Loại bỏ màng mỏng: Nếu có, cẩn thận loại bỏ lớp màng mỏng (silverskin) phủ phía ngoài sườn để thịt mềm hơn khi nướng.

3. Ướp sườn: Để sườn ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút trước khi ướp giúp thịt thấm gia vị tốt hơn.

Lưu ý quan trọng: Nếu làm sườn cừu kiểu Pháp (French rack), hãy yêu cầu người bán làm sạch xương cho bạn, hoặc có thể tự làm bằng cách cẩn thận cắt và cạo phần thịt trên xương để lộ đầu xương trắng.

3. Các công thức ướp sườn cừu nướng

3.1 Gia vị kiểu Địa Trung Hải

• 2 muỗng canh hỗn hợp thảo mộc (hương thảo, húng quế, húng tây, oregano)

• 2 tép tỏi băm

• 1 muỗng canh vỏ chanh bào

• Dầu ô liu, muối biển, tiêu đen

3.2 Gia vị kiểu Trung Đông

• 1 muỗng canh hỗn hợp Za'atar (thyme, vừng, sumac)

• 1/2 muỗng cà phê bột thì là

• 1/2 muỗng cà phê bột thìa là Ai Cập

• 1/4 muỗng cà phê quế

• 1/4 muỗng cà phê nhục đậu khấu

• 2 tép tỏi băm

• Dầu ô liu, muối, tiêu

33 Gia vị kiểu Pháp

• 1 muỗng canh mù tạt Dijon

• 1 muỗng canh hỗn hợp thảo mộc Provence

• 2 tép tỏi băm

• 1 muỗng canh vỏ chanh bào

• Dầu ô liu, muối, tiêu

4. Hướng dẫn các bước làm sườn cừu nướng

4.1 Bước 1: Ướp sườn cừu

1. Trộn đều các nguyên liệu ướp trong một tô nhỏ: dầu ô liu, tỏi băm, muối, tiêu, ớt bột (nếu dùng) và mù tạt Dijon.

2. Phết đều hỗn hợp gia vị lên toàn bộ bề mặt sườn cừu. Đặt nhánh hương thảo và húng quế lên trên.

3. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và ướp trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, tốt nhất là qua đêm. Lấy sườn cừu ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi nướng.

4.2 Bước 2: Áp chảo sườn cừu

1. Làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính trên lửa vừa-cao.

2. Đặt sườn cừu vào chảo với phần thịt xuống dưới (phần xương hướng lên) và áp chảo khoảng 2-3 phút cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.

3. Lật sườn và áp chảo nhanh các mặt còn lại, bao gồm cả phần cạnh, mỗi mặt khoảng 1 phút.

4.3 Bước 3: Nướng sườn cừu

Nướng trong lò:

1. Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180°C (356°F).

2. Đặt sườn cừu đã áp chảo vào khay nướng, phần xương hướng xuống dưới.

3. Nướng trong khoảng:

   • 15-18 phút cho sườn tái (rare, nhiệt độ bên trong 54-57°C)

   • 20-22 phút cho sườn chín vừa (medium, nhiệt độ bên trong 60-63°C)

   • 25-30 phút cho sườn chín kỹ (well-done, nhiệt độ bên trong 68-71°C)

4. Sử dụng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong chính xác.

Nướng trên bếp than:

1. Chuẩn bị bếp nướng ở nhiệt độ trung bình-cao (khoảng 180-200°C).

2. Đặt sườn cừu lên vỉ nướng, phần thịt xuống dưới trước.

3. Nướng mỗi mặt khoảng 3-4 phút cho sườn tái, 5-6 phút cho sườn chín vừa.

4. Dùng nhiệt kế đo thịt để đảm bảo nhiệt độ bên trong phù hợp.

4.4 Bước 4: Để sườn nghỉ và cắt khúc

1. Sau khi nướng xong, lấy sườn cừu ra và bọc lỏng trong giấy bạc, để nghỉ khoảng 10 phút. Bước này rất quan trọng giúp nước thịt phân bố đều và thịt mềm hơn.

2. Cắt sườn cừu thành từng miếng riêng biệt giữa các xương.

3. Thưởng thức ngay với nước cốt chanh tươi vắt lên trên và rau thơm trang trí.

Mẹo chuyên gia: Khi cắt sườn cừu, hãy giữ dao vuông góc với xương và cắt một đường dứt khoát để có miếng cắt đẹp và tránh làm vụn thịt.

5. Các món ăn kèm phù hợp với sườn cừu nướng

5.1 Món kèm truyền thống

• Khoai tây nướng hoặc nghiền: Vị béo ngậy của khoai tây là người bạn đồng hành hoàn hảo với hương vị đậm đà của sườn cừu.

• Rau củ nướng Địa Trung Hải: Hỗn hợp cà tím, ớt chuông, hành tây, nấm và cà chua bi nướng với dầu ô liu, tỏi và thảo mộc.

• Đậu Hà Lan bơ tỏi: Vị ngọt tự nhiên của đậu Hà Lan cân bằng tuyệt vời với vị thịt đậm đà.

5.2 Món kèm hiện đại

• Salad couscous: Couscous trộn với dưa chuột, cà chua, hành tím, bạc hà, rau mùi và nước cốt chanh.

• Risotto nấm truffle: Hương vị sang trọng của nấm truffle trong risotto kem bơ là sự kết hợp đẳng cấp.

• Purée cà rốt và gừng: Vị ngọt của cà rốt và hương cay nhẹ của gừng tạo sự cân bằng thú vị.

6. Kết hợp rượu vang với sườn cừu nướng

Sườn cừu nướng với hương vị đậm đà và kết cấu mềm mọng là món ăn lý tưởng để kết hợp với nhiều loại rượu trong thế giới rượu vang chất lượng cao. Dưới đây là những gợi ý hoàn hảo cho bữa tiệc thịt cừu của bạn:

• Chateau Figeac, Saint Emilion 1st Grand Cru Classe B 2013
• Guigal, Cotes du Rhone Red
• Cabernet Sauvignon

Lưu ý: Rượu vang nên được phục vụ ở nhiệt độ phù hợp (16-18°C đối với vang đỏ) và nên mở chai trước 30-60 phút để "thở" trước khi thưởng thức.

7. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp

7.1 Bí quyết để có sườn cừu mềm ngọt

• Nhiệt độ là chìa khóa: Luôn để thịt cừu ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nướng - thịt sẽ chín đều hơn.

• Đừng nướng quá chín: Thịt cừu ngon nhất khi được nướng tái hoặc chín vừa (nhiệt độ bên trong 54-63°C). Nướng quá chín sẽ làm thịt khô và dai.

• Tôn trọng thời gian nghỉ: Để thịt nghỉ ít nhất 10 phút sau khi nướng là bước không thể bỏ qua, giúp giữ nước thịt và làm thịt mềm hơn.

• Áp chảo trước khi nướng: Kỹ thuật này giúp "khóa" nước thịt bên trong và tạo lớp vỏ ngoài hấp dẫn.

7.2 Cách giảm mùi hôi của thịt cừu

• Loại bỏ mỡ thừa: Mùi hôi của thịt cừu chủ yếu tập trung ở phần mỡ, hãy cắt bỏ phần mỡ thừa trước khi nướng.

• Sử dụng acid: Nước cốt chanh hoặc giấm trong hỗn hợp ướp sẽ giúp giảm mùi hôi đáng kể.

• Gia vị thơm nồng: Tỏi, thảo mộc và gia vị như tiêu, thì là, hương thảo không chỉ tăng hương vị mà còn át mùi hôi tự nhiên của thịt cừu.

7.3 Mẹo từ đầu bếp Gordon Ramsay

"Khi nướng sườn cừu, hãy nhớ rằng xương giúp giữ nhiệt và phân phối nhiệt đều hơn. Đừng ngại cầm phần xương khi ăn - đó là cách thưởng thức đúng điệu nhất!"

8. Câu hỏi thường gặp về sườn cừu nướng

8.1 Sườn cừu non (rack of lamb) và sườn cừu thường có gì khác nhau?

Sườn cừu non (rack of lamb) là phần sườn được cắt từ lưng cừu, thường có 7-8 xương sườn liền nhau tạo thành một "dàn" sườn. Đây là phần thịt cao cấp nhất, mềm và ngọt hơn so với sườn cừu thường. Sườn cừu non thường được nướng nguyên dàn và cắt thành từng miếng riêng lẻ khi phục vụ.

Sườn cừu thường được cắt từ phần bụng hoặc ngực, có nhiều mỡ hơn và thịt dai hơn. Loại này thường được nấu chậm (slow-cook) hoặc hầm để làm mềm thịt.

8.2 Làm thế nào để biết sườn cừu đã chín vừa không cần dùng nhiệt kế?

Món sườn cừu nướng thơm ngon hấp dẫn

Nếu không có nhiệt kế, bạn có thể dùng phương pháp "cảm nhận" truyền thống:

• Tái (Rare): Khi ấn ngón tay vào thịt, cảm giác mềm như ấn vào phần gốc ngón cái khi bàn tay đang mở.

• Chín vừa (Medium): Thịt có độ đàn hồi tương đương với ấn vào phần gốc ngón cái khi ngón cái và ngón trỏ chạm vào nhau.

• Chín kỹ (Well-done): Thịt cứng như khi ấn vào phần gốc ngón cái khi ngón cái và ngón út chạm vào nhau.

Tuy nhiên, phương pháp này đòi hỏi kinh nghiệm và không chính xác bằng nhiệt kế.

Kết luận

Sườn cừu nướng là món ăn sang trọng thể hiện sự tinh tế trong ẩm thực, kết hợp hoàn hảo giữa hương vị đậm đà của thịt cừu với các loại thảo mộc thơm nồng. Thưởng thức với một chai rượu vang đỏ chất lượng cao tại Red Apron và các món ăn kèm phù hợp, đây chính là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc đặc biệt hoặc khi bạn muốn thưởng thức bản thân với một bữa ăn đẳng cấp tại nhà.