Tapas là gì? Tìm hiểu chi tiết và hướng dẫn cách làm chuẩn

Tapas là gì là thắc mắc của nhiều người khi tìm hiểu văn hóa ẩm thực của Tây Ban Nha. Để hiểu rõ hơn về món ăn này cũng như cách chế biến, thưởng thức hãy cùng Red Apron xem chi tiết tại bài duới đây!

1. Tapas là gì? Lịch sử và nguồn gốc 

Tapas là món nhẹ dùng để khai vị hoặc ăn phụ, đây biểu tượng văn hóa ẩm thực đặc trưng của Tây Ban Nha, có lịch sử phong phú bắt nguồn từ thế kỷ 13. Theo truyền thuyết phổ biến nhất, khái niệm tapas xuất hiện dưới thời vua Alfonso X của Castile. Khi nhà vua hồi phục sau bệnh nặng, ông chỉ có thể ăn những bữa nhỏ kèm với rượu vang. Sau khi khỏe lại, ông ra lệnh rằng các quán rượu phải phục vụ đồ ăn nhỏ kèm theo đồ uống.

Hình ảnh những chiếc Tapas hấp dẫn ngon miệng

Ban đầu, tapas chỉ đơn giản là lát bánh mì hoặc miếng thịt nhỏ đặt lên miệng ly rượu để ngăn bụi và côn trùng bay vào. Từ "tapa" trong tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là "nắp đậy". Theo thời gian, món ăn nhỏ này phát triển thành nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, biến hóa đa dạng từ những nguyên liệu địa phương trong từng vùng miền của Tây Ban Nha.

2. Các loại Tapas phổ biến

2.1 Món tapas truyền thống

• Patatas Bravas: Khoai tây cắt hạt lựu chiên giòn, phục vụ với sốt cà chua cay đặc trưng hoặc sốt aioli tỏi béo ngậy. Đây là món tapas phổ biến nhất tại Madrid và cả Tây Ban Nha.

• Tortilla Española: Bánh trứng khoai tây dày, là món ăn quốc hồn quốc túy của người Tây Ban Nha. Khoai tây và hành tây được xào mềm trong dầu ô liu, sau đó trộn với trứng và nướng thành bánh dày.

• Chorizo al Vino: Xúc xích chorizo thơm nồng hầm trong rượu vang đỏ, tạo nên hương vị đậm đà, cay nhẹ và ngọt từ rượu vang.

• Calamares a la Romana: Mực tươi cắt vòng, tẩm bột chiên giòn, thường ăn kèm với tương ớt aioli hoặc nước cốt chanh.

2.2 Biến thể sáng tạo

Tapas hải sản ngày càng được ưa chuộng với các món như Pulpo a la Gallega (bạch tuộc nướng rắc bột ớt paprika và muối biển) từ vùng Galicia, và Boquerones en Vinagre (cá cơm ngâm giấm, dầu ô liu và tỏi) - món khai vị tươi mát hoàn hảo trong những ngày hè.

Đối với người ăn chay, tapas rau củ cũng đa dạng không kém với Pimientos de Padrón (ớt xanh nhỏ rán giòn với muối biển), và Berenjenas con Miel (cà tím chiên phủ mật ong) - sự kết hợp độc đáo giữa vị mặn và ngọt.

>>> Xem thêm: Caesar salad phiên bản "nâng cấp": Bạn đã thử chưa?

3. Các bước chế biến Tapas truyền thống

3.1 Patatas Bravas

Nguyên liệu:

• 500g khoai tây tây

• Dầu ô liu để chiên

• Muối biển

Cho sốt Bravas:

• 3 muỗng canh dầu ô liu

• 1 củ hành tây nhỏ, băm nhỏ

• 2 tép tỏi, băm nhỏ

• 1 muỗng cà phê bột ớt paprika

• 1 muỗng cà phê bột ớt cayenne (điều chỉnh theo độ cay mong muốn)

• 400g cà chua xay nhuyễn

• 1 muỗng canh giấm đỏ

• Muối và tiêu đen

Cách làm:

1. Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông cỡ 2cm.

2. Ngâm khoai trong nước lạnh 30 phút, sau đó thấm khô.

3. Làm nóng dầu ở nhiệt độ 180°C và chiên khoai tây đến khi vàng giòn (khoảng 10-12 phút). Vớt ra và để ráo dầu trên giấy thấm.

4. Làm sốt: Phi thơm hành tỏi trong dầu ô liu, thêm bột ớt paprika và cayenne, đảo nhanh. Thêm cà chua xay, nấu nhỏ lửa 15 phút đến khi sốt sánh đặc. Thêm giấm, nêm muối tiêu vừa ăn.

5. Trước khi phục vụ, rắc muối biển lên khoai tây và rưới sốt bravas lên trên.

Mẹo: Để khoai tây giòn hơn, nên chiên hai lần: lần đầu ở nhiệt độ thấp (150°C) để chín bên trong, lần thứ hai ở nhiệt độ cao (180°C) để tạo lớp vỏ giòn.

3.2 Tortilla Española

Nguyên liệu:

• 500g khoai tây

• 1 củ hành tây lớn, thái lát mỏng

• 6 quả trứng gà

• 200ml dầu ô liu (dùng để xào khoai tây)

• Muối và tiêu đen

Cách làm:

1. Gọt vỏ khoai tây, cắt thành lát mỏng (không quá 5mm).

2. Làm nóng dầu trong chảo lớn, cho khoai tây và hành tây vào, xào nhỏ lửa khoảng 25-30 phút đến khi khoai mềm nhưng không vàng.

3. Vớt hỗn hợp khoai tây và hành ra, để ráo dầu. Giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu để tráng bánh.

4. Đánh trứng trong tô lớn với một ít muối. Thêm hỗn hợp khoai tây và hành vào, trộn nhẹ nhàng.

5. Đặt chảo chống dính lên bếp với lửa vừa, cho hỗn hợp trứng vào. Nấu khoảng 3-4 phút đến khi đáy chín.

6. Đặt một đĩa lớn lên mặt chảo, lật nhanh để bánh nằm trên đĩa. Sau đó, trượt bánh trở lại chảo (phần chưa chín xuống dưới).

7. Nấu thêm 3-4 phút nữa cho đến khi trứng chín hoàn toàn nhưng vẫn mềm ở giữa.

Mẹo: Tortilla ngon nhất khi phần giữa vẫn hơi mềm và ẩm. Nhiều người Tây Ban Nha ưa chuộng bánh "jugosa" (mọng nước) hơn là bánh chín hoàn toàn.

>>> Xem thêm: Bí kíp "vàng" giúp bạn sơ chế và "nấu chín" cá cho món ceviche hoàn hảo

4. Thưởng thức rượu vang với Tapas

Sau khi tìm hiểu Tapas là gì chúng ta cùng đến với phần gợi ý cách thưởng thức món ăn này để nâng cao tầng hương vị. Tapas và rượu vang là cặp đôi hoàn hảo trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Vì vậy, để thưởng thức món này chuẩn vị bạn hãy mua rượu vang phù hợp nhé!

Rượu vang với Tapas là đôi bạn đồng hành không thể thiếu

Việc kết hợp đúng loại rượu vang với từng món tapas sẽ nâng tầm trải nghiệm ẩm thực của bạn. Một vài loại rượu vang bạn có thể thử:

• Domaine Rolet, Chardonnay, Arbois, Magnum 1.5L 2023
• Domaine Huet, Clos du Bourg "Sec" (Dry), Vouvray 2022

Một lựa chọn phổ biến khác là Cava - rượu vang sủi của Tây Ban Nha, có thể kết hợp được với hầu hết các loại tapas nhờ độ acid cao và bọt khí làm sạch vòm miệng, chuẩn bị cho miếng tapas tiếp theo.

Đối với những người thích khám phá, rượu vang hồng (Rosado) từ vùng Navarra là lựa chọn đa năng, có thể phối hợp với các món tapas đa dạng từ rau củ đến hải sản nhẹ.

5. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp

Bí quyết giữ hương vị tapas chuẩn Tây Ban Nha:

• Dầu ô liu là linh hồn: Luôn sử dụng dầu ô liu nguyên chất (extra virgin olive oil) chất lượng tốt, đặc biệt là loại từ Andalusia, vùng sản xuất dầu ô liu lớn nhất của Tây Ban Nha.

• Món nào nóng ăn nóng: Phục vụ và thưởng thức ngay sau khi chế biến, đặc biệt là những món chiên như calamares hoặc croquetas (bánh khoai tây nhân thịt).

• Sử dụng gia vị đặc trưng: Bột ớt paprika (Pimentón) là gia vị không thể thiếu trong nhà bếp Tây Ban Nha, có ba loại: ngọt (dulce), cay vừa (agridulce), và cay nồng (picante).

• Tỏi là bạn thân thiết: Đừng ngại sử dụng tỏi, nhưng cần chiên/xào vừa đủ thơm mà không bị cháy để tránh vị đắng.

Theo đầu bếp José Andrés, người đưa tapas đến với thế giới: "Tapas không chỉ là món ăn, mà là cách thưởng thức cuộc sống - ăn từng chút một, thưởng thức từng khoảnh khắc."

Tapas không chỉ là món ăn mà là trải nghiệm văn hóa sống động của Tây Ban Nha. Sau bài chia sẻ của Red Apron về Tapas là gì cũng như cách chế biến và thưởng thức, mong bạn sẽ nấu thành công món này. Hãy mang không khí ấm áp này vào bếp của bạn và khám phá hương vị phong phú của ẩm thực Tây Ban Nha ngay hôm nay!