6 Cách làm tôm sốt phomai thơm lừng béo ngậy dễ làm

Tôm sốt phomai là món khoái khẩu vủa nhiều người. Với vị ngọt tự nhiên của tôm, béo ngậy mằn mặn của phomai thì đây là món ăn lý tưởng cho nhiều dịp. Để làm món ăn ngon này hãy cùng theo dõi công thức, lưu ý khi làm và cách thưởng thức ngon đúng điệu mà Red Apron chia sẻ trong bài dưới đây!

1. Nguyên liệu làm tôm sốt phomai

Để chế biến món tôm sốt phomai đúng chuẩn, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chất lượng cao, đặc biệt là tôm tươi và phomai thượng hạng. Dưới đây là bảng danh sách nguyên liệu chi tiết cho 4 người ăn:

Lưu ý: Chất lượng của phomai ảnh hưởng lớn đến hương vị của món ăn, nên lựa chọn loại phomai tốt. Nếu có thể, hãy sử dụng phomai tươi thay vì phomai đã được chế biến sẵn.

Nguyên liệu cơ bản để làm tôm sốt phomai

2. Kỹ thuật sơ chế tôm chuyên nghiệp

Sơ chế tôm đúng cách là bước quan trọng quyết định đến độ tươi ngon và hương vị của món ăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để sơ chế tôm như một đầu bếp chuyên nghiệp:

2.1 Cách chọn tôm tươi ngon

• Mắt tôm: Phải đen bóng, không bị đục hay đỏ

• Vỏ tôm: Cứng, bóng, không có vết đen hay vết nứt

• Thịt tôm: Đàn hồi khi ấn nhẹ, màu trắng hơi trong, không nhão

• Mùi tôm: Có mùi biển nhẹ, tươi mát, không có mùi amoniac hay mùi hôi

Dấu hiệu nhận biết tôm kém chất lượng:

• Đầu đen hoặc phần đầu bị mềm

• Vỏ tôm mềm, dễ bong tróc

• Có mùi lạ, hơi hôi

• Thịt tôm nhão, không đàn hồi

2.2 Quy trình làm sạch tôm từng bước

1. Rửa tôm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.

2. Tách phần đầu tôm bằng cách vặn nhẹ hoặc kéo thẳng (có thể giữ lại đầu để trang trí hoặc nấu nước dùng).

3. Bóc vỏ tôm bằng cách kéo từ chân tôm lên phía đầu, giữ lại phần đuôi nếu muốn tạo hình đẹp.

4. Dùng dao nhỏ hoặc tăm rạch một đường nhỏ dọc lưng tôm.

5. Dùng đầu tăm hoặc đầu dao nhỏ để kéo sợi chỉ đen (đường ruột tôm) ra khỏi thân tôm.

6. Rửa lại tôm dưới vòi nước lạnh.

2.3 Kỹ thuật ướp tôm

1. Trộn tôm với 1/2 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu, 1 tép tỏi băm và 1 thìa canh rượu trắng.

2. Nhẹ nhàng massage tôm để gia vị thấm đều.

3. Để tôm ướp trong tủ lạnh 15-20 phút (không nên ướp quá 30 phút vì rượu và muối sẽ làm tôm bị dai).

2.4 Mẹo giữ tôm giòn ngọt

• Ngâm tôm trong nước đá sau khi làm sạch khoảng 5 phút để giữ độ giòn.

• Thêm một chút đường vào nước ướp để tăng độ ngọt tự nhiên của tôm.

• Không ướp tôm quá lâu với muối, vì muối sẽ rút nước và làm tôm bị dai.

• Khi chế biến, nấu tôm vừa đủ chín (khoảng 2-3 phút mỗi bên), tránh nấu quá lâu.

3. Bí quyết làm sốt phomai béo ngậy

Sốt phomai là linh hồn của món tôm sốt phomai, quyết định độ béo ngậy, mịn màng và hương vị tổng thể của món ăn. Dưới đây là công thức và bí quyết để tạo ra sốt phomai hoàn hảo:

3.1 Công thức chuẩn cho sốt phomai đặc sánh

• 100g cream cheese

• 100g phomai Mozzarella nạo sợi

• 50g phomai Parmesan bào mỏng

• 200ml kem tươi (heavy cream)

• 30g bơ nhạt

• 50ml rượu trắng (white wine) loại khô

• 2 tép tỏi băm nhỏ

• 1 củ hành tím băm nhỏ

• Muối và tiêu vừa đủ

3.2 Các bước thực hiện

1. Làm nóng chảo với lửa vừa, cho bơ vào đun đến khi tan chảy.

2. Phi thơm hành tím và tỏi băm đến khi có mùi thơm, không để cháy.

3. Thêm rượu trắng, đun sôi và để hơi cồn bay hơi (khoảng 1-2 phút).

4. Giảm lửa xuống nhỏ, đổ kem tươi vào và khuấy đều.

5. Từ từ thêm cream cheese, khuấy liên tục đến khi cheese tan hoàn toàn.

6. Thêm phomai Mozzarella và Parmesan, khuấy đều với lửa nhỏ cho đến khi tất cả phomai tan chảy và tạo thành hỗn hợp mịn.

7. Nêm muối và tiêu vừa đủ, khuấy đều.

8. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi sốt đặc lại vừa ý.

3.3 Bí quyết tránh sốt bị tách lớp hoặc vón cục

• Luôn sử dụng lửa nhỏ đến vừa, không đun sôi sốt phomai.

• Khuấy liên tục theo một chiều để phomai tan đều và tạo độ sánh.

• Thêm phomai từ từ, đợi mỗi lượng phomai tan hết rồi mới thêm tiếp.

• Đảm bảo cream cheese ở nhiệt độ phòng trước khi sử dụng.

• Nếu sốt bắt đầu tách lớp, thêm 1-2 thìa canh sữa ấm và khuấy đều với lửa nhỏ.

• Thêm một chút nước chanh (khoảng 1/4 thìa cà phê) có thể giúp sốt mịn màng hơn.

4. Quy trình chế biến tôm sốt phomai

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, sơ chế tôm và làm sốt phomai, bạn có thể bắt đầu quy trình chế biến món tôm sốt phomai. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước:

Các bước làm món tôm sốt phoami từ A - Z

4.1 Các bước thực hiện

1. Chuẩn bị tôm:

   • Lấy tôm đã ướp ra khỏi tủ lạnh, để ở nhiệt độ phòng khoảng 5 phút.

   • Thấm khô tôm bằng giấy thấm để đảm bảo tôm sẽ được xào giòn, không bị ra nước.

2. Xào tôm:

   • Đặt chảo lên bếp với lửa vừa đến lớn, cho vào 1 thìa canh dầu ô-liu.

   • Khi dầu nóng, xếp tôm vào chảo, không để tôm chồng lên nhau.

   • Xào mỗi bên tôm khoảng 2-3 phút đến khi tôm chuyển sang màu hồng đỏ đẹp mắt và hơi cong lại.

   • Gắp tôm ra đĩa riêng, để ráo dầu.

3. Làm sốt phomai:

   • Dùng chính chiếc chảo vừa xào tôm (để giữ lại hương vị), lau bớt dầu thừa.

   • Thực hiện theo các bước làm sốt phomai đã hướng dẫn ở phần trên.

4. Kết hợp tôm với sốt:

   • Khi sốt phomai đã đạt độ sánh mong muốn, cho tôm đã xào vào chảo sốt.

   • Đảo nhẹ nhàng để tôm được bao phủ đều bởi sốt phomai.

   • Nấu thêm khoảng 1-2 phút với lửa nhỏ để tôm thấm vị sốt.

5. Hoàn thiện và trình bày:

   • Tắt bếp, múc tôm và sốt ra đĩa phục vụ.

   • Rắc thêm một ít phomai Parmesan bào mỏng và tiêu đen xay.

   • Trang trí với hành lá và thì là cắt nhỏ.

   • Có thể thêm một vài lát chanh bên cạnh để thực khách có thể điều chỉnh vị theo ý thích.

4.2 Lưu ý 

• Không nên nấu tôm quá lâu trong sốt phomai vì sẽ làm tôm bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

• Nếu sốt quá đặc, có thể thêm một chút kem tươi hoặc sữa.

• Nếu sốt quá loãng, tiếp tục đun nhỏ lửa thêm một vài phút cho đến khi đạt độ đặc mong muốn.

• Phục vụ món ăn ngay khi còn nóng để tận hưởng trọn vẹn hương vị.

5. Các công thức làm tôm sốt phomai khác

Món tôm sốt phomai cơ bản đã rất hấp dẫn, nhưng bạn có thể dễ dàng biến tấu để tạo ra nhiều phiên bản độc đáo, phù hợp với khẩu vị và dịp thưởng thức khác nhau. Dưới đây là một số ý tưởng sáng tạo để làm mới món ăn này:

5.1 Tôm sốt phomai kiểu Ý

Phiên bản này mang đậm hương vị Địa Trung Hải với hương thơm của các loại thảo mộc tươi và cà chua.

Tôm sốt phoami kiểu Ý

Công thức rút gọn:

• Thêm 2 thìa canh cà chua băm nhỏ vào khi phi tỏi

• Thêm 1 thìa cà phê lá oregano khô và 1 thìa canh húng quế tươi cắt nhỏ

• Tăng lượng phomai Parmesan lên gấp đôi

• Thêm một chút ớt bột để tạo màu đẹp

5.2 Tôm sốt phomai cay kiểu Mexico

Phiên bản này mang đến vị cay nồng đặc trưng của ẩm thực Mexico, kết hợp hoàn hảo giữa vị béo của phomai và vị cay của ớt.

Công thức rút gọn:

• Thêm 1-2 quả ớt jalapeno băm nhỏ (bỏ hạt nếu không muốn quá cay)

• Thay phomai Mozzarella bằng phomai Monterey Jack

• Thêm 1/4 thìa cà phê bột ớt paprika và 1/4 thìa cà phê bột thì là (cumin)

• Trang trí với lá ngò (cilantro) thay vì thì là

• Phục vụ kèm với một miếng chanh xanh

5.3 Tôm sốt phomai Nhật Bản

Phiên bản này kết hợp giữa hương vị phương Tây và châu Á, tạo nên sự hài hòa tinh tế và đầy bất ngờ.

Công thức rút gọn:

• Thêm 1 thìa cà phê wasabi vào sốt phomai

• Kết hợp 2 thìa canh mayonnaise Nhật với cream cheese

• Trang trí với 1 thìa canh trứng cá chuồn (tobiko) màu đỏ hoặc cam

• Thêm một chút mirin (rượu nấu kiểu Nhật) thay cho rượu trắng

• Rắc một ít rong biển khô cắt nhỏ lên trên để trang trí

5.4 Tôm sốt phomai Việt hóa

Phiên bản này kết hợp hương vị truyền thống Việt Nam với sốt phomai phương Tây, tạo nên món fusion độc đáo.

Tôm sốt phoami phiên bản Việt

Công thức rút gọn:

• Thêm 1 thìa cà phê nước mắm ngon vào phần ướp tôm

• Trang trí với rau răm, húng quế và hành phi

• Thưởng thức kèm chấm với muối chanh và ớt tươi

5.5 Tôm sốt blue cheese

Phiên bản này dành cho những người yêu thích hương vị mạnh mẽ, đậm đà của phomai blue cheese.

Công thức rút gọn:

• Thay 50g phomai Parmesan bằng 50g blue cheese

• Thêm một chút mật ong để cân bằng vị mặn của blue cheese

• Trang trí với quả óc chó (walnut) băm nhỏ

• Phục vụ kèm với lát táo xanh để cân bằng vị

5.6 Tôm sốt phomai nướng trứng muối

Đây là biến tấu sang trọng kết hợp giữa sốt phomai và hương vị đặc trưng của trứng muối.

Công thức rút gọn:

• Xào 2 lòng đỏ trứng muối với bơ trước khi làm sốt

• Thêm một chút bột nghệ để tạo màu vàng đẹp mắt

• Rắc thêm lòng đỏ trứng muối bào mỏng lên trên khi hoàn thành

• Nướng nhẹ bề mặt với đèn khò bếp để tạo lớp cháy caramel

6. Kết hợp rượu vang với tôm sốt phomai

Tôm sốt phomai với hương vị béo ngậy, ngọt từ tôm và độ mặn nhẹ từ phomai là món ăn rất lý tưởng để kết hợp với rượu vang. Việc chọn đúng rượu vang sẽ không chỉ nâng tầm hương vị món ăn mà còn tạo nên trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.

1. Chardonnay

• Đặc điểm: Vang có cấu trúc đầy đặn, được ủ trong thùng rượu vang hảo hạng, hương vị phức tạp với note bơ, vani từ gỗ sồi.

• Lý do phù hợp: Hương vị bơ và vani từ gỗ sồi trong Chardonnay hòa quyện tuyệt vời với độ béo của sốt phomai, trong khi vẫn có đủ acid để cân bằng.

• Khuyến nghị: Chardonnay từ vùng Burgundy (Pháp) hoặc California (Mỹ) sẽ là lựa chọn lý tưởng.

2. Sauvignon Blanc

• Đặc điểm: Vang có acid cao, hương vị sắc nét với note cỏ, chanh, bưởi.

• Lý do phù hợp: Acid sắc nét cắt qua độ béo của sốt, làm nổi bật vị ngọt của tôm, đặc biệt phù hợp với phiên bản có thêm chanh hoặc herbs.

• Khuyến nghị: Sauvignon Blanc từ vùng Marlborough (New Zealand) hoặc Sancerre (Pháp).

3. Pinot Grigio/Pinot Gris

• Đặc điểm: Vang có cấu trúc nhẹ nhàng, hương vị tinh tế với note hoa quả như lê, táo xanh.

• Lý do phù hợp: Hương vị thanh thoát không lấn át tôm, đồng thời đủ acid để cân bằng độ béo vừa phải của sốt.

• Khuyến nghị: Pinot Grigio từ vùng Alto Adige (Ý) hoặc Pinot Gris từ Alsace (Pháp).

7. Mẹo và bí quyết từ các đầu bếp chuyên nghiệp

Để nâng tầm món tôm sốt phomai từ ngon đến hoàn hảo, dưới đây là những mẹo và bí quyết đặc biệt từ các đầu bếp chuyên nghiệp:

7.1 Khắc phục sốt phomai bị tách lớp

• Nguyên nhân: Nhiệt độ quá cao hoặc việc thêm phomai quá nhanh có thể khiến sốt bị tách lớp.

• Cách khắc phục: Thêm 1-2 giọt nước chanh hoặc 1 thìa canh sữa lạnh, sau đó khuấy đều trên lửa nhỏ. Acid trong chanh sẽ giúp nhũ hóa lại sốt.

• Phòng ngừa: Luôn sử dụng lửa nhỏ và khuấy liên tục theo một chiều khi làm sốt pho

7.2 Bí quyết giữ tôm không bị dai

• Bước chuẩn bị: Ngâm tôm trong hỗn hợp nước muối nhẹ (1 thìa cà phê muối + 500ml nước) kèm 1/4 thìa cà phê baking soda trong 15 phút trước khi chế biến.

• Thời gian nấu: Không nấu tôm quá 2-3 phút mỗi bên. Tôm chín khi chuyển từ màu xám trong sang màu hồng đục và hơi cong.

• Dấu hiệu nhận biết: Tôm chín vừa tới khi thân tôm cong tạo thành hình chữ C. Nếu tôm cong quá thành hình chữ O, tôm đã bị chín quá mức và sẽ dai.

7.3 Cách cân bằng vị béo của phomai và vị ngọt của tôm

• Thêm acid: Một vài giọt chanh tươi hoặc 1-2 thìa canh rượu trắng sẽ giúp cắt bớt độ béo, làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của tôm.

• Thêm gia vị thơm: Thì là, hẹ, ngò, hoặc bột tỏi sẽ tạo thêm chiều sâu hương vị, cân bằng với vị béo.

• Kiểm soát lượng muối: Phomai đã có vị mặn tự nhiên, nên cẩn thận khi thêm muối vào món ăn.

Kết luận

Tôm sốt phomai là món ăn đa năng, có thể biến tấu theo nhiều phong cách khác nhau để phù hợp với từng dịp thưởng thức. Để trải nghiệm ẩm thực thêm phần trọn vẹn, đừng quên kết hợp món tôm sốt phomai với một ly rượu vang tinh tuyển từ Red Apron. Chúc bạn nấu thành công món ăn này!