
Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp theo từng vùng nổi tiếng
Mục lục
Tìm hiểu cách làm rượu vang nho kiểu Pháp là hành trình khám phá truyền thống làm rượu lâu đời của nhiều nền văn hóa rượu vang danh giá trên thế giới. Mỗi vùng làm vang nổi tiếng tại Pháp, từ Bordeaux, Burgundy cổ điển đến Provence đầy nắng, đều mang trong mình dấu ấn riêng biệt, được tạo nên bởi thổ nhưỡng, khí hậu và kỹ thuật chế tác độc đáo.
>>> Tham khảo: BST rượu vang chính hãng nhập khẩu cao cấp giá ưu đãi
1. Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp, Bordeaux
Có nho gì đặc trưng?
Rượu vang đỏ Bordeaux được hình thành từ 2 khu vực đặc trưng “Bờ Trái” và “Bờ Phải”. Bờ Trái, nổi bật với giống nho Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, trong khi Bờ Phải ưu tiên trồng Merlot, mang lại phong cách đậm đà nhưng mềm mại hơn. Với rượu vang trắng, Bordeaux sử dụng chủ yếu Semillon và Sauvignon Blanc, cùng một chút Muscadelle để tạo sự cân bằng.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Rượu vang đỏ Bordeaux
Phong cách đậm đà và phức hợp của rượu đỏ Bordeaux được tạo nên nhờ sự chú trọng trong quy trình cap management. Đây là kỹ thuật điều chỉnh và kiểm soát lớp bã nho nổi lên trong quá trình lên men, nhằm tối ưu hóa hương vị, màu sắc và tannin.
Rượu vang đỏ trải qua quy trình cap management đặc trưng tại Bordeaux, Pháp
Rượu vang trắng từ vùng Pessac Leognan
Các loại rượu trắng của vùng Pessac Leognan thường mang hương vị tinh tế, nhờ được ủ trong thùng gỗ sồi. Quá trình ủ này giúp rượu phát triển tầng hương phức tạp và độ mượt mà đặc trưng.
Rượu vang ngọt vùng Sauternes
Rượu ngọt nổi tiếng từ Sauternes được làm từ những chùm nho bị nhiễm nấm Botrytis cinerea – còn gọi là nấm "quý phái". Quá trình này làm nho co lại, tập trung đường và hương vị, tạo nên loại rượu ngọt đầy quyến rũ, với vị mật ong, trái cây chín và chút hương hoa tinh tế.
Rượu vang ngọt vùng Sauternes được làm từ nho bị nhiễm nấm Botrytis cinerea
>>> Xem thêm: Chưng cất rượu vang là gì? Những loại rượu nào được chưng cất
2. Cách làm rượu vang nho vùng Jura
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Jura, Pháp nổi tiếng với năm giống nho đặc trưng gồm Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau và Pinot Noir. Mỗi loại mang đến hương vị độc đáo, góp phần tạo nên những dòng rượu vang đặc sắc của khu vực.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Vin Jaune, biểu tượng rượu vang của vùng Jura phía Đông nước Pháp, được làm từ giống nho Savagnin đặc trưng. Sau khi thu hoạch và lên men, rượu được ủ trong thùng gỗ sồi tối thiểu 6 năm 3 tháng.
Trong thời gian này, lớp men tự nhiên gọi là voile hình thành trên bề mặt rượu, bảo vệ khỏi quá trình oxy hóa và tạo nên hương vị độc đáo, đặc trưng của hạt dẻ và men chín. Không giống rượu Sherry, Vin Jaune không được bổ sung cồn và được đóng trong chai Clavelin 62cl – thể tích phản ánh phần rượu bị hao hụt trong quá trình ủ.
Domaine Rolet, Vin Jaune, Arbois 62cl nổi bật với hương óc chó đặc trưng đầy quyến rũ
>>> Tham khảo: Các giống nho sản xuất rượu vang phổ biến
3. Cách làm rượu vang vùng Champagne của Pháp
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Champagne của Pháp nổi bật với 3 giống nho chính: Chardonnay, Pinot Noir và Pinot Meunier. Ngoài ra, 4 giống nho hiếm khác như Arbanne, Petit Meslier, Pinot Gris và Pinot Blanc cũng được sử dụng nhưng rất ít.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Sản xuất rượu vang nền: Nho được thu hoạch sớm để tạo rượu vang nền với độ tươi mát cao, đảm bảo hương vị tươi mới cần thiết.
Bổ sung đường và men: Đường và men được thêm vào rượu vang nền để kích hoạt quá trình lên men lần 2, tạo khí carbon dioxide và bọt sủi đặc trưng.
Ủ rượu bã men và xoay chai: Rượu trải qua quá trình lên men lần 2 trong chai, được ủ cùng bã men (sur lees) để phát triển hương vị phức hợp. Đồng thời thực hiện kỹ thuật xoay chai (riddling) khoảng 3 tuần trước khi đóng để đưa cặn lắng xuống cổ chai.
Loại bỏ cặn và thêm đường: Cặn lắng được làm lạnh ở nhiệt độ -20°C và loại bỏ, sau đó thêm đường để điều chỉnh độ ngọt, hoàn thiện hương vị.
Đóng nút và hoàn thiện: Rượu được đóng nút bần đặc trưng, gắn nắp và dây kẽm, dán nhãn để hoàn thiện chai Champagne.
Rượu vang Champagne trải qua quá trình lên men lần 2 ngay trong chai
4. Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp, Cotes de Provence
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Côtes de Provence, Pháp, nổi tiếng với các giống nho đặc trưng như Grenache, Syrah và Mourvèdre, mang đến hương vị phong phú từ trái cây đỏ cay nồng đến việt quất và lý chua đen. Các giống nho trắng như Rolle (Vermentino), Clairette và Ugni Blanc bổ sung hương thơm tinh tế của lê, cam chanh và táo.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Để làm rượu vang hồng, các nhà rượu tại Cotes de Provence sử dụng 2 kỹ thuật chính. Mỗi kỹ thuật sẽ có quy trình khác nhau:
Ngâm vỏ nho (Skin Maceration): Sau khi tách cuống và nghiền, nước nho được ủ trong thùng từ 2-20 giờ ở nhiệt độ 10-15°C. Hương vị và sắc tố từ vỏ nho hòa quyện vào nước nho, tạo màu hồng tinh tế. Khi đạt màu sắc mong muốn, nước nho được ép để tách khỏi bã nho.
Ép trực tiếp (Direct Pressing): Nho được ép ngay sau thu hoạch hoặc tách cuống. Quá trình ép diễn ra chậm rãi, giúp chiết xuất sắc tố và hương thơm nhẹ nhàng từ vỏ nho. Rượu vang hồng làm theo phương pháp này thường có màu sắc nhạt hơn.
Rượu vang hồng tại Cotes de Provence đều trải qua 2 kỹ thuật đặc trưng của vùng
>>> Tìm hiểu thêm: Rượu vang trắng làm từ gì? Quy trình làm rượu vang trắng
5. Cách làm rượu vang nho Beaujolais (Pháp)
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Beaujolais nằm ở phía Nam Burgundy, nổi tiếng với giống nho Gamay, chiếm đến 98% diện tích canh tác. Ngoài ra, vùng này còn trồng các giống nho như Chardonnay, Aligoté, và Pinot Noir, góp phần tạo nên những phong cách rượu vang độc đáo.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Carbonic maceration (ngâm cacbonic)
Quy trình carbonic maceration, nổi bật tại vùng Beaujolais, là kỹ thuật ủ rượu trong môi trường giàu khí CO₂, với những chùm nho nguyên vẹn chưa được nghiền. Quá trình này kích thích lên men nội bào bên trong từng quả nho, tạo ra rượu với hương vị trái cây nổi bật, tannin thấp, sẵn sàng sử dụng ngay nhưng không phù hợp để lưu trữ lâu dài.
Khí CO₂ được bơm vào thùng kín chứa các chùm nho, thẩm thấu qua vỏ và kích hoạt phản ứng hóa học độc đáo. Một phần nước nho từ các quả bị đè nén sẽ lên men theo cách truyền thống, mang lại đặc tính phong phú cho rượu, điển hình là các dòng Beaujolais nouveau với thời gian từ thu hoạch đến đóng chai dưới 6 tuần.
Giữ nguyên vẹn các chùm nho chưa nghiền khi áp dụng quy trình này
Whole bunch fermentation (lên men toàn bộ)
Quy trình whole bunch fermentation là phương pháp ủ rượu độc đáo, được sử dụng phổ biến ở vùng Beaujolais, mang đến rượu vang đỏ nhẹ nhàng với hương thơm tinh tế và màu sắc tươi sáng. Các bước chính trong quy trình này bao gồm:
Chuẩn bị: Các chùm nho nguyên vẹn được cho vào thùng lên men mở. Thông thường, nho sẽ được giẫm nhẹ hoặc ép sơ bộ để tạo ra một lượng nước cốt, giúp kích hoạt quá trình lên men.
Carbonic maceration (nếu áp dụng): Để nguyên quả nho, bơm khí CO₂ vào thùng để loại bỏ oxy, kích thích lên men nội bào.
Quá trình biến đổi enzym: Trong điều kiện không có oxy, các enzym tự nhiên trong nho bắt đầu chuỗi phản ứng sinh học. Quá trình này tạo ra một lượng nhỏ cồn, các hợp chất hương thơm, đồng thời chiết xuất màu sắc từ vỏ nho. Đây chính là lý do rượu vang Beaujolais có màu sắc tươi sáng và hương trái cây đặc trưng.
Lên men: Nước ép chảy ra từ các quả nho ở đáy thùng sẽ bắt đầu lên men cồn thông qua hoạt động của men. Sau đó, các chùm nho sẽ được ép để chiết xuất toàn bộ dịch nho.
Ép và hoàn tất lên men: Khi ép chùm nho, nước nho vẫn còn lượng đường, hoàn thiện quá trình lên men ngoài vỏ, tạo ra rượu vang nhẹ, giàu hương vị trái cây.
Whole bunch fermentation tạo nên chai rượu vang đỏ có hương vị thơm ngon
6. Cách làm rượu vang nho Pháp vùng Southern Rhone
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Southern Rhône, Pháp, nổi tiếng với các giống nho chính như Grenache, Syrah và Mourvèdre. Grenache là giống nho chủ đạo, mang lại vị đậm đà và sắc thái đất đặc trưng. Syrah thêm hương vị cay nồng và cấu trúc cho các dòng phối trộn "GSM". Ngoài ra, các giống nho như Carignan và Cinsault cũng đóng vai trò quan trọng, đặc biệt trong rượu vang Tavel.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Chateauneuf-du-Pape, vùng đất nổi tiếng trong ngành sản xuất rượu vang, tự hào sở hữu những gốc nho già, được gọi là old bush vine. Đây là yếu tố quan trọng góp phần tạo nên chất lượng đặc biệt của rượu nơi đây.
Các gốc nho già, thường trên 30 năm tuổi, được trồng theo phương pháp gobelet (tán thấp), không cần giàn leo mà phát triển tự nhiên như những khóm cây bụi. Phương pháp này không chỉ giữ gìn truyền thống lâu đời mà còn tối ưu hóa sự cân bằng và sức khỏe của cây nho trong điều kiện khí hậu khô cằn, đầy nắng của vùng Rhône.
Chateauneuf du Pape trồng các gốc nho già theo phương pháp gobelet
Nhờ vào hệ rễ ăn sâu vào lòng đất, những cây nho này hấp thu được khoáng chất độc đáo từ lớp đá cuội nổi tiếng (galets roulés), tạo nên hương vị phức hợp trong từng chai rượu. Việc chăm sóc tỉ mỉ từng gốc nho theo phương pháp thủ công, từ cắt tỉa đến thu hoạch, đảm bảo mỗi trái nho đạt độ chín tối ưu và chất lượng cao nhất.
Sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và điều kiện tự nhiên độc đáo đã giúp các nhà làm rượu ở Chateauneuf-du-Pape biến old bush vine thành linh hồn của những dòng vang cao cấp, mang hương vị đậm đà, sâu lắng, cùng hậu vị kéo dài đầy mê hoặc.
>>> Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang theo tiêu chuẩn quốc tế
7. Cách làm rượu vang vùng Chablis - Burgundy
Có nho gì đặc trưng?
Vùng Chablis thuộc Burgundy nổi tiếng với những dòng rượu vang độc đáo, được làm hoàn toàn từ giống nho Chardonnay. Tại đây, Chardonnay thể hiện sự tinh khiết và đa dạng hương thơm đặc trưng, nhờ vào điều kiện thổ nhưỡng độc đáo của vùng. Điều này tạo nên dấu ấn riêng biệt, khó tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trên thế giới.
Quy trình làm rượu đặc trưng
Chablis, một trong những vùng làm rượu vang danh tiếng của Burgundy, được biết đến như quê hương của những chai Chardonnay mang phong cách thanh lịch, tinh tế và độc đáo. Tại đây, quy trình làm rượu được thực hiện với sự tỉ mỉ, tạo nên nét riêng biệt.
Chọn lọc nho và điều kiện canh tác: Chardonnay được trồng trên đất đá vôi và đá phiến sét (Kimmeridgian soil), giàu khoáng chất và hóa thạch hàng triệu năm tuổi. Nho được thu hoạch thủ công vào thời điểm chín hoàn hảo, đảm bảo độ tươi mới và cân bằng.
Ép nho nhẹ nhàng và lên men tự nhiên: Ép nhẹ nhàng để giữ nguyên chất lượng và hương vị tự nhiên. Lên men trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi lớn, ưu tiên sử dụng men bản địa để tạo hương vị phức hợp, từ trái cây tươi mát (táo xanh, chanh) đến nốt khoáng chất.
Ủ rượu tinh tế: Hạn chế sử dụng thùng gỗ sồi mới, chủ yếu ủ trong thùng gỗ cũ hoặc thép không gỉ. Thời gian ủ vừa đủ để cân bằng giữa hương vị tươi sáng và cấu trúc mượt mà.
Đóng chai và bảo quản: Đóng chai với quy trình giám sát nghiêm ngặt để bảo toàn chất lượng. Rượu có tiềm năng lưu trữ lâu dài, giúp phát triển thêm hương vị phức hợp và tinh tế theo thời gian.
Ủ rượu vang Burgundy trong các thùng gỗ sồi
8. Red Apron - Địa chỉ bán rượu vang Pháp uy tín
Nếu muốn thưởng thức trọn vẹn hương vị tinh túy từ các dòng rượu vang Pháp, bạn có thể ghé Red Apron - cửa hàng cung cấp nhiều loại vang nổi tiếng, từ vang đỏ, trắng, hồng đến vang nổ mang đậm nét đặc trưng của từng vùng làm rượu trứ danh.
Các chai rượu vang Pháp tại Red Apron đều được nhập khẩu chính hãng, đảm bảo nguồn gốc rõ ràng và bảo quản kỹ lưỡng theo tiêu chuẩn quốc tế. Đội ngũ nhân viên am hiểu sâu sắc về rượu vang, sẵn sàng hỗ trợ bạn trong việc lựa chọn sản phẩm phù hợp, giúp bạn có trải nghiệm thưởng vang tuyệt vời nhất.
Cho dù bạn đang tìm chai vang có hương vị nhẹ nhàng để dùng trong bữa tối hay một chai rượu có vị đậm đà để tặng người thân, bạn bè và đồng nghiệp, Red Apron luôn là người bạn đồng hành đáng tin cậy.
Red Apron là địa chỉ uy tín để chọn mua rượu vang Pháp chất lượng
Những câu hỏi thường gặp khi làm rượu vang nho kiểu Pháp
Ủ rượu vang nho Pháp trong bao lâu?
Thời gian ủ rượu vang nho Pháp tại nhà phụ thuộc vào từng loại rượu cụ thể. Nhìn chung, các loại vang trắng nhẹ thường ngon nhất khi uống trong vòng 2-3 năm, trong khi những dòng vang đỏ đậm đà từ các vùng như Bordeaux hay Rhône có thể được ủ từ 5-10 năm hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào chất lượng và niên vụ. Hãy luôn kiểm tra nhãn chai để biết thông tin về khả năng ủ.
1kg nho ngâm được bao nhiêu lít rượu vang?
Theo ước tính, từ 1kg nho có thể ngâm được khoảng 0,7 lít rượu vang, do tỷ lệ nước ép trung bình từ nho đạt khoảng 70%, tương ứng với 700ml trên mỗi kilogram nho.
Rượu vang nho Pháp được làm từ gì?
Rượu vang nho Pháp được làm từ nhiều giống nho phong phú, bao gồm: Merlot, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz cho vang đỏ và Chardonnay, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Viognier cho vang trắng.
Các bài viết liên quan:
- Tìm hiểu về kiến thức rượu vang cơ bản và nâng cao
- Cửa hàng rượu vang Đà Nẵng nhập khẩu cao cấp, chất lượng
Cách làm rượu vang nho kiểu Pháp là sự kết tinh hoàn hảo giữa thổ nhưỡng, khí hậu và tay nghề truyền thống của các nhà làm rượu. Để thưởng thức và hiểu thêm về tinh hoa trong từng chai rượu vang, hãy để Red Apron trở thành người đồng hành đáng tin cậy, mang đến trải nghiệm tuyệt vời và đẳng cấp từ những dòng rượu Pháp danh tiếng.