
Rượu Sherry là gì? Tìm hiểu về Sherry và các dòng phổ biến
Mục lục
Sherry là gì? Dòng rượu vang đặc biệt này đã chinh phục nhiều tín đồ sành vang trên thế giới nhờ hương vị đa dạng, từ ngọt ngào đến đậm đà. Trong bài viết này, cùng Red Apron khám phá quy trình sản xuất các chai Sherry phổ biến và cách thưởng thức đúng điệu để cảm nhận trọn vẹn hương vị độc đáo của dòng rượu danh tiếng này.
>>> Tham khảo: Mức giá rượu vang nho nhập khẩu chính hãng tại Red Apron
1. Rượu Sherry là gì?
Rượu Sherry là dòng vang cường hóa nổi tiếng, có nguồn gốc từ miền Nam Tây Ban Nha, chủ yếu được sản xuất từ giống nho trắng Palomino tại vùng "tam giác Sherry" thuộc Andalusia. Đây là dòng vang mang đậm dấu ấn lịch sử và sở hữu những đặc điểm riêng biệt, khác xa so với các dòng vang truyền thống khác.
Với nồng độ cồn cao hơn so với các dòng vang thông thường, nhờ quá trình bổ sung Brandy hoặc các loại Spirit trong quá trình sản xuất, rượu Sherry thường có nồng độ cồn từ 15% đến 22%.
Croft Original Sherry Cream (100% Palomino) 3 years với hương thơm tinh tế từ táo và hoa táo
Rượu Sherry có hương vị như thế nào?
Rượu Sherry có nhiều phong cách khác nhau, vì vậy rất khó để mô tả hương vị một cách chính xác.
Đối với Fino Sherry trẻ, bạn sẽ thường cảm nhận được vị chanh, mít và hương vị mặn như nấm.
Đối với những dòng Sherry lâu năm như Amontillado và Oloroso lại nổi bật với hương vị của hạt phỉ, hạnh nhân và nhiều loại hạt phong phú khác.
Rượu Sherry khi kết hợp với các nguyên liệu khác để làm cocktail
>>> Xem thêm: Rượu vang là gì? Những điều cần biết về rượu vang
2. Quy trình sản xuất rượu vang Sherry
Quy trình sản xuất rượu Sherry kết hợp kỹ thuật truyền thống và sự tỉ mỉ, từ chọn nho đến ủ rượu trong hệ thống Solera, tạo ra hương vị đặc trưng và phong phú.
Chọn và nghiền nho
Rượu Sherry chủ yếu được sản xuất từ nho trắng, với giống nho như Palomino, Moscatel và Pedro Ximenez. Sau khi chọn lựa cẩn thận, nho sẽ được nghiền để tạo thành nước nho, sẵn sàng cho quá trình lên men.
Lên men
Nước nho sẽ được lên men để tạo ra dòng rượu vang trắng cơ bản. Trong giai đoạn này, men sẽ được thêm vào để chuyển hóa đường thành etanol, tạo nên rượu vang đầu tiên.
Quá trình lên men rượu vang trắng
Tăng cường nồng độ
Sau khi lên men, rượu vang trắng cơ bản sẽ được tăng cường bằng cách bổ sung rượu mạnh. Quá trình này làm tăng nồng độ cồn của rượu, giúp Sherry trở nên nổi bật hơn so với các dòng rượu vang thông thường khác.
Ủ rượu
Rượu Sherry sau đó sẽ được đưa vào các thùng gỗ để ủ, với 2 phong cách ủ chính:
Ủ sinh học: Áp dụng cho các loại Sherry như Fino và Manzanilla, quá trình này diễn ra bên dưới một lớp men tự nhiên gọi là “flor”. Lớp flor tạo ra môi trường kỵ không khí, làm giảm mức glycerol và mang lại những hương vị không ngọt, đậm đà, mặn và thảo mộc.
Ủ oxy hóa: Đối với các loại Sherry như Amontillado và Oloroso, lớp flor không được sử dụng, cho phép rượu tiếp xúc lâu hơn với không khí. Điều này làm thay đổi màu sắc và hương vị, mang lại sắc tố nặng hơn trên vòm miệng và thường có các hương vị hạt dẻ, caramel đặc trưng.
Rượu Sherry được ủ trong các thùng gỗ với 2 phong cách ủ riêng biệt
Hệ thống Solera và tạo độ ngọt
Quá trình ủ rượu đuôc thực hiện bằng hệ thống Solera trong nhiều năm. Rượu từ thùng cũ nhất sẽ được lấy ra định kỳ để đóng chai, trong khi rượu mới được thêm vào để duy trì sự đồng nhất trong hương vị.
Sherry sau khi ủ có vị không ngọt (như Fino hoặc Manzanilla, Oloroso). Để tạo Sherry ngọt, các nhà sản xuất sẽ thêm Sherry Pedro Ximénez (PX) đã được cô đặc đường vào rượu cơ bản.
>>> Tham khảo: Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang theo tiêu chuẩn quốc tế
3. Hai dòng rượu Sherry
Dry Sherry và Sweet Sherry là hai dòng rượu Sherry chính, với Dry Sherry nổi bật bởi hương vị không ngọt, trong khi Sweet Sherry hấp dẫn với vị ngọt đậm đà và phong phú.
3.1. Dry Sherry là gì?
Fino
Trong số các loại rượu Sherry, Fino được biết đến là loại không ngọt nhất. Rượu được ủ sinh học dưới lớp men “flor”, tạo ra những hương vị mặn mà, kích thích vị giác. Fino thường được ủ ít nhất hai năm trong thùng gỗ sồi.Rượu thường có màu sắc nhẹ nhàng, mang đậm hương vị của những chiếc bánh mì mới nướng và hạt hạnh nhân Marcona.
Gonzalez Byass, Tio Pepe Jerez Fino Muy Seco, Palomino, (5 Yrs Ageing) 15% Alc, Jerez DO hương thơm sắc nét nhưng không kém phần trang nhã
Manzanilla
Tương tự như Fino, rượu Sherry Manzanilla cũng được lên men hoàn toàn và trải qua quá trình ủ sinh học.Với vị trí gần nước biển mặn, các thùng gỗ sồi tạo ra những dòng rượu này thường nhẹ nhàng hơn, tươi sáng hơn và có hương vị mặn mà, cùng mùi hương hoa thơm ngát trên vòm miệng.
Amontillado
Sherry Amontillado thường đã trải qua cả quá trình ủ sinh học và oxy hóa, tạo ra sự kết hợp hoàn hảo giữa các đặc điểm hương vị của cả hai phong cách Fino và Manzanilla. Dòng vang này có sự hòa quyện giữa caramel muối và socola đen phủ đậu phộng hoặc bánh quy.
Gonzalez Byass, Vina AB, Amontillado, 12 Years mang hương thơm tinh tế
Oloroso
Rượu Sherry được sản xuất cho Oloroso ngay lập tức được đưa vào thùng để trải qua quá trình ủ oxy hóa. Dòng Sherry này không có lớp men flor, nên thường mang lại cảm giác đầy đặn hơn trên vòm miệng. Oloroso thường không ngọt bằng ba phong cách còn lại, nhưng vẫn giữ được sự đậm đà và một chút ngọt ngào trên vòm miệng.
Gonzalez Byass, Apostoles Medium Cream Very Old Palo Cortado, V.O.R.S 30 Years với hương thơm phức hợp từ hoa quả khô, caramel, cà phê, thuốc lá, gỗ tuyết tùng
Palo Cortado
Được nhiều người coi là phong cách Sherry bí ẩn nhất, Palo Cortado là sự kết hợp hoàn hảo của nhiều đặc tính khác nhau – không có nhiều quy định nghiêm ngặt liên quan đến dòng rượu này. Palo Cortado có hương thơm ngậy của hạt và caramel, nhưng cảm giác trong miệng lại nghiêng về phong cách của Oloroso hơn.
>>> Tìm hiểu thêm: Tannin là gì? 6 tác dụng của tannin trong rượu vang
3.2. Sweet Sherry là gì?
Palo Cortado
Palo Cortado là một dòng Sherry độc đáo, bắt đầu dưới lớp men “flor” nhưng sau đó mất lớp này khi tiến gần đến phong cách Amontillado. Tên gọi Palo Cortado đến từ dấu chéo vẽ bằng phấn trắng bên ngoài thùng, chỉ rằng nó không phải là Amontillado hay Oloroso. Đây là một phong cách Sherry nhẹ nhàng, ngọt ngào.
Cream Sherry and Pedro Ximenez
Cream Sherry là sự kết hợp giữa Oloroso và nho ngọt như Pedro Ximenez (PX) hoặc Moscatel. Nho được phơi nắng để cô đặc đường và hương vị. Kết quả là những chai rượu có màu sắc đậm, mang lại trải nghiệm thưởng thức đặc biệt.
Gonzalez Byass, NOE Pedro Ximenez Muy Viejo, V.O.R.S 30 Years (Pedro Ximenez) có màu hổ phách ánh vàng
>>> Xem thêm: Mulled wine là gì? Cách làm rượu vang nóng đêm Giáng sinh
4. Cách thưởng thức rượu Sherry chuẩn
Thưởng thức rượu Sherry đúng cách là yếu tố quan trọng để mang tới trải nghiệm hương vị tuyệt vời. Việc kết hợp với món ăn, phương pháp phục vụ góp phần làm nổi bật đặc trưng riêng biệt của Sherry.
4.1. Cách kết hợp các món ăn với rượu Sherry
Đối với những dòng rượu trẻ trung và nhẹ nhàng như Fino và Manzanilla, bạn có thể thử kết hợp với hạnh nhân nướng, khoai tây chiên, ô liu hoặc các loại thịt nguội. Đặc biệt, rượu Manzanilla nhẹ nhàng rất phù hợp với hải sản như cá hồi hay tôm hùm.
Amontillado Sherry, với hương vị hạt hạnh nhân đặc trưng, sẽ càng hấp dẫn hơn khi kết hợp với thịt trắng hoặc nước sốt đậm đà như gà tây sốt nấm. Còn Oloroso sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho các món thịt và phô mai đậm đà, phô mai kem xanh hoặc bánh mousse chocolate lạnh.
Rượu Sherry với khả năng kết hợp với nhiều món ăn khác nhau
>>> Xem thêm: Bảng màu rượu vang và ý nghĩa từng màu sắc bạn cần biết
4.2. Cách phục vụ và thưởng thức rượu Sherry
Với hương vị phong phú và nồng độ cồn cao, rượu Sherry thường được phục vụ lạnh và dùng trong ly nhỏ. Một ly khoảng 3 ounce (88.7ml) là đủ để thưởng thức.
Rượu Sherry không chỉ ngon khi uống một mình mà còn rất tuyệt khi kết hợp với các nguyên liệu khác để làm cocktail. Bạn có thể thử cho một chút rượu Sherry vào shaker cùng lòng trắng trứng, đường, nước cốt chanh và đá để tạo nên ly Sherry cocktail thơm ngon, tươi mát.
Rượu Sherry ngon hơn khi thưởng thức lạnh
Các bài viết liên quan:
- Champagne là gì? Nguồn gốc, quy trình sản xuất và màu sắc
- Tìm hiểu về rượu vang khám phá những kiến thức thú vị
Bài viết trên đã giới thiệu về rượu Sherry là gì cùng những phong cách phổ biến. Hy vọng những thông tin mà Red Apron đã cung cấp sẽ giúp bạn hiểu hơn về dòng rượu độc đáo này. Với hương vị đặc trưng và giá trị văn hóa phong phú, Sherry đã trở thành lựa chọn yêu thích của những tín đồ sành vang trên khắp thế giới.