Rượu vang Appassimento là gì? các dòng rượu Appassimento nhập khẩu

Rượu vang appassimento là một loại rượu vang đặc biệt được sản xuất từ những trái nho khô tự nhiên. Phương pháp này giúp tăng cường hương vị và độ đậm đà của rượu, tạo nên một trải nghiệm thưởng thức tuyệt vời.

1. Rượu vang Appassimento là gì?

Appassimento là một phương pháp làm rượu vang trong đó nho được làm khô trước khi lên men, thay vì sử dụng nho tươi. Quá trình này giúp cô đọng hương vị, tạo ra rượu vang đậm đà, giàu hương trái cây, độ axit cân bằng và đôi khi có vị ngọt.

Dù phương pháp này nổi tiếng với rượu Amarone ở Ý, nhưng nó cũng được áp dụng cho nhiều loại nho khác như Barbera, Sangiovese, Moscato Ottonel hay Vidal, không chỉ ở Ý mà còn tại Áo, Mỹ và Canada. Rượu vang làm theo phương pháp appassimento có thể có vị khô hoặc ngọt, tùy vào cách sản xuất.

Masi, Riserva di Costasera, Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG làm theo phương pháp Appassimento

>>> Xem thêm: Cách uống rượu vang chuẩn thưởng thức trọn vẹn hương vị

2. Phương pháp Appassimento hoạt động như thế nào? 

Phương pháp Appassimento là cách làm khô nho trước khi lên men để tạo ra rượu vang đậm đà và phức hợp hơn.

Bước 1: Thu hoạch nho

Nho được hái khi đã chín, nhưng không để khô trên cây. Điều này giúp giữ lại độ chua tự nhiên của nho, ngay cả khi lượng đường trong nho cô đặc hơn.

Bước 2: Làm khô nho

Sau khi hái, nho sẽ được làm khô trong khoảng 100 - 120 ngày. Có nhiều cách để làm khô nho:

• Cách truyền thống: Nho được đặt trên thảm tre hoặc khay gỗ, để trong phòng thoáng khí tự nhiên. Gió mùa đông giúp nho khô dần mà không bị mốc.

• Cách hiện đại: Dùng hệ thống điều hòa không khí để kiểm soát độ ẩm và tốc độ sấy khô.

Trong quá trình này, nho sẽ mất đi khoảng một nửa trọng lượng, làm tăng lượng đường và hương vị cô đặc hơn.

Bước 3: Lên men và tạo hương vị

Sau khi nho khô đạt yêu cầu, chúng sẽ được ép và lên men. Do nho có nhiều đường hơn, rượu tạo ra sẽ có độ cồn cao, hương vị đậm đà với các nốt hương của trái cây khô, gia vị, và đôi khi là socola hoặc cà phê.

Nếu nho bị nhiễm một loại nấm mốc gọi là Botrytis (nấm cao quý), rượu sẽ có thêm hương hoa và độ phức hợp cao hơn. Nếu không có nấm này, rượu sẽ có màu sẫm hơn, ít ngọt hơn nhưng nhiều vị trái cây hơn.

Phương pháp Appassimento tạo ra hương vị vang phức hợp

>>> Xem thêm: Rượu vang bao nhiêu độ? Tìm hiểu nồng độ của từng loại

3. Sự khác biệt giữa Appassimento và Ripasso

Đều là hai phương pháp làm rượu vang phổ biến, tuy nhiên Appassimento và Ripasso lại có sự khác biệt đáng kể: 

Purato, Siccari Appassimento Organic, Terre Siciliane IGP sở hữu mùi hương đậm đà

4. Các loại vang Appassimento 

4.1. Duca Del Valentino, Appassimento Puglia IGT

• Giống nho: Negroamaro, Merlot, Black Malvasia 

• Đặc điểm nếm thử: Appassimento Puglia IGT có màu tím đậm ánh chút sắc đỏ gạch với mùi hương rõ nét và khác biệt, thể hiện sự quyện hòa của vị rượu mạnh mẽ, phức hợp với độ chát rắn rỏi. Tất cả tạo nên một hương vị hấp dẫn, kết hợp giữa anh đào đỏ, mứt nho đỏ, kirche với một chút gia vị ngọt ngào, kết thúc bằng một dư vị trái cây kéo dài. 

• Kết hợp món ăn: Món hầm kiểu Pháp | Món hầm | Thịt nạc

Duca Del Valentino, Appassimento Puglia IGT hương thơm rõ rệt

4.2. Purato, Siccari Appassimento Organic, Terre Siciliane IGP

• Giống nho: Nero d’Avola, Syrah & others 

• Đặc điểm nếm thử: Siccari sở hữu mùi hương đậm đà quyện hòa của mận Damons, nó phong phú và mượt mà, với nhiều lớp hương vị đa dạng, từ nho khô đến pho mát Morello. 

• Kết hợp món ăn: Thịt đỏ | BBQ | Thịt nguội | Pizza | Mì ống | Bún bò Nam Bộ | Vịt quay Bắc Kinh. 

4.3. Masi, Costasera, Amarone della Valpolicella Classico DOCG

• Giống nho: Corvina, Rondinella, Molinara 

• Đặc điểm nếm thử: Rượu có màu đỏ hồng ngọc đậm sắc tím, đậm hương thơm của trái cây đen chín mềm cùng vị ngon của cam thảo, bánh mì nướng và socola. Rượu đậm vị, rắn rỏi và mềm mượt và lưu luyến mãi sau khi thưởng thức.

• Kết hợp món ăn: Thịt nguội | Thịt trắng | Nem lụi

Masi, Costasera, Amarone della Valpolicella Classico DOCG mượt mà

4.4. Bottega, Il Vino Pret A Porter, Amarone della Valpolicella Classico Riserva DOCG

• Giống nho: Corvina, Rondinella, Molinara

• Đặc điểm nếm thử: Rượu có màu đỏ ruby ánh đỏ gạch với hương thơm nồng nàn của mứt (anh đào marasca, mận), theo sau đó là ca cao, thuốc lá, cam thảo và lá trà. Hương thơm ấy kết thúc bằng hương rêu, da thuộc và “goudron”, một mùi hương ấm áp, thanh tao và mãnh liệt, gợi nhớ đến hắc ín và là mùi hương điển hình của rượu vang đỏ lâu năm. Rượu có cấu trúc tốt, phức hợp, hấp dẫn, ấm áp, thoảng chút hương gia vị (quế, bạch đậu khấu, hạt tiêu đen) và thuốc lá. Hậu vị kéo dài với sự cân bằng hoàn hảo của sự mềm mại, nét tươi mát và độ chát.

• Kết hợp món ăn: Thịt đỏ nướng | Bò nướng | Bò entrecote | Thịt bò xắn lát | Thịt bò phi lê chiên giòn hoặc tẩm ớt | Phô mai ủ chín

4.5. Masi, Mazzano, Amarone della Valpolicella Classico (Single Vineyard)

• Giống nho: Corvina, Rondinella, Molinara 

• Đặc điểm nếm thử: Mazzano có màu đỏ ruby ánh bạc, tỏa hương thơm mạnh mẽ của anh đào ngâm rượu và mận. Vị rượu tinh tế, đậm vị quả anh đào marasca và việt quất. Hậu vị phức hợp đọng lại thật lâu. 

• Kết hợp món ăn: Thịt đỏ | BBQ | Phô mai đã được ủ | Sô cô la | Rượu tiêu vị

Masi, Mazzano, Amarone della Valpolicella Classico (Single Vineyard) hương vị phức hợp

Bài viết liên quan:

• Hướng dẫn cách bảo quản rượu vang chuẩn đúng cách
• Uống rượu vang lúc nào tốt nhất? Cách chọn thời điểm lý tưởng

Rượu vang Appassimento nổi bật với phong cách đậm đà, nồng nàn nhờ vào phương pháp làm khô nho trước khi lên men. Cách chế biến này giúp rượu có độ cô đặc cao, mang đến tầng hương phức hợp từ trái cây sấy, chocolate và gia vị. Hãy ghé Red Apron ngay hôm nay để sở hữu những chai rượu vang hảo hạng.