
Rượu vang trắng làm từ gì? Quy trình làm rượu vang trắng
Mục lục
Rượu vang trắng làm từ gì? Đằng sau mỗi ly rượu vang trắng là câu chuyện về giống nho, thổ nhưỡng và khí hậu của mỗi vùng làm rượu. Cùng Red Apron khám phá nguyên liệu tạo nên những chai vang tươi mát và yếu tố ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của nó.
1. Rượu vang trắng làm từ gì?
Rượu vang trắng là một trong những dòng rượu vang nhập khẩu phổ biến nhất trên thế giới. Vang trắng có thể được làm từ nho vỏ xanh hoặc đen, tách vỏ và lên men, tạo ra một loại đồ uống có màu sắc từ vàng rơm nhạt tới màu hổ phách rực rỡ.
Rượu vang trắng có nhiều loại từ không ngọt cho đến ngọt. Một số dòng rượu vang trắng phổ biến có thể kể đến như Chardonnay, Sauvignon Blanc,...
Rượu vang trắng được làm từ những giống nho vỏ xanh hoặc đen
>>> Xem thêm: Rượu vang trắng ăn với gì? Mẹo kết hợp độc đáo nhất
2. Quy trình làm rượu vang trắng
Quy trình làm rượu vang trắng thường gồm 11 bước cơ bản:
Bước 1: Thu hoạch nho
- Loại nho: Sử dụng các dòng nho như Chardonnay, Riesling,...
- Thời điểm thu hoạch: Nho cần đạt độ chín đúng lúc để không ảnh hưởng đến hương vị rượu. Nên thu hoạch vào buổi sáng hoặc tối để nho tươi ngon hơn.
Lưu ý: Nho làm rượu vang trắng thường được thu hoạch sớm hơn nho làm rượu vang đỏ.
Thu hoạch nho
Bước 2: Ép nho
Sau khi thu hoạch, nho được chuyển ngay đến nhà máy rượu, nơi chúng sẽ được đưa vào máy ép. Tại đây, máy ép tách nước từ nho và thu thập nước này vào thùng chứa. Trước khi quá trình lên men bắt đầu, lưu SO2 được thêm vào nho để ngăn chặn sự hư hỏng do vi khuẩn.
Bước 3: Để nước lắng xuống
Nước ép nho tươi có màu đục và vị ngọt. Sau khi ép, nước được để trong thùng một thời gian để lắng và làm lạnh. Quá trình này giúp loại bỏ vỏ và hạt nho, tránh làm tăng vị đắng cho rượu thành phẩm.
Ép nho và để lắng nướng
Bước 4: Thêm men để bắt đầu quá trình lên men rượu
Trong bước này, con men được thêm vào nước ép nho để bắt đầu quá trình lên men. Con men sẽ tiêu thụ đường trong nho và chuyển hóa thành rượu.
Bước 5: Lên men rượu
Quá trình lên men rượu vang trắng kéo dài khoảng 14 ngày. Để giữ hương hoa tinh tế, rượu vang trắng thường được lên men ở nhiệt độ thấp hơn rượu vang đỏ và hiếm khi được đặt trong thùng lên men hở, nhằm giảm tiếp xúc với oxy.
Nhà làm rượu có thể điều chỉnh độ ngọt của rượu bằng cách ngăn con men tiêu thụ đường, tạo ra lượng đường dư nếu muốn rượu hơi ngọt hơn.
Lên men rượu
Bước 6: Lên men malolactic (lên men lần thứ hai)
Lên men malolactic là quá trình chuyển đổi axit do vi khuẩn nhỏ thực hiện, trong đó vi khuẩn tiêu thụ axit malic và thải ra axit lactic. Kết quả là rượu vang có hương vị béo ngậy, mịn màng và bơ, thường thấy ở các dòng vang Chardonnay.
Quá trình này là tùy chọn và không được sử dụng phổ biến trong nhiều loại rượu vang trắng, nhưng khi sử dụng, bạn sẽ dễ dàng nhận ra hương vị đặc trưng này.
Bước 7: Khuấy “cặn”
Khi đã hoàn thành, rượu thường được để trong thùng gỗ một thời gian ngắn. Trong giai đoạn này, nhà làm rượu sẽ tiến hành khuấy rượu. Quá trình này giúp các hạt men chết (gọi là bã) nổi lên, tăng cường hương vị, mang lại hương vị giống như bia hoặc bánh mì và tạo kết cấu kem mịn cho rượu vang.
Ủ rượu trong thùng gỗ và khuấy cặn
Bước 8: Thực hiện pha trộn
Sau khi rượu đã ủ xong, các nhà làm rượu sẽ tiến hành pha trộn. Mặc dù rượu vang trắng đơn giống rất phổ biến, nhưng họ có thể lựa chọn pha trộn tạo ra hỗn hợp đơn giống. Ở giai đoạn này, để đạt hương vị phức hợp hơn, các nhà rượu tập trung vào việc điều chỉnh kết cấu để tạo ra sản phẩm cuối cùng hoàn hảo nhất.
Bước 9: Làm trong rượu
Ở giai đoạn này, rượu vẫn còn đục, vì vậy nhiều nhà rượu sẽ thêm chất làm trong để làm mịn. Các chất này có thể là casein, lòng trắng trứng, hoặc đất sét bentonit thuần chay. Sau đó, rượu được lọc để vệ sinh, giảm nguy cơ hư hỏng do vi khuẩn.
Làm trong rượu
Bước 10: Đóng chai và dán nhãn rượu
Khi rượu đã sẵn sàng, bước cuối cùng là đóng chai. Việc này cần được thực hiện để rượu ít tiếp xúc với oxy nhất có thể. Thường thì các nhà rượu sẽ thêm một lượng nhỏ SO2 để bảo quản rượu vang.
Bước 11: Rượu được đưa ra thị trường
Rượu vang trắng thường được đưa ra thị trường nhanh hơn rượu vang đỏ, vì người tiêu dùng ưa chuộng hương vị tươi mát, trái cây và hoa, mà không phụ thuộc vào thời gian ủ rượu. Tuy nhiên, cũng có một số loại rượu vang trắng hảo hạng được ủ lâu hơn, mang lại hương vị đặc biệt khác biệt.
Đóng chai và sẵn sàng đưa rượu ra thị trường
>>> Xem thêm: Tìm hiểu quy trình sản xuất rượu vang theo tiêu chuẩn quốc tế
3. Các giống nho làm rượu vang trắng
Nho làm vang trắng được đặc trưng bởi mỗi vùng rượu, dưới đây một số giống nho phổ biến nhất:
3.1. Sauvignon Blanc
Nguồn gốc: Thung lũng Loire, Pháp.
Vỏ: Xanh lục khi chín.
Màu sắc rượu: Màu rượu vang từ vàng nhạt đến vàng đậm.
Hương vị: Lê, cam quýt, đào trắng, chanh dây, gooseberry (quả lý gai).
Nồng độ: 11,5–13,5%.
Vùng canh tác: Pháp, New Zealand, Chile, Nam Phi, Mỹ, Úc.
Giống nho Sauvignon Blanc
3.2. Chardonnay
Nguồn gốc: Burgundy, Pháp.
Vỏ: Vàng xanh nhạt, chùm nhỏ.
Màu sắc rượu: Vàng nhạt đến vàng đậm.
Hương vị: Táo, chanh, dứa, vani, bơ, bánh mì nướng.
Nồng độ: 13,5–15%.
Vùng canh tác: Pháp, Mỹ, Úc, Ý, Chile.
Giống nho Chardonnay
3.3. Pinot Gris/Grigio
Nguồn gốc: Burgundy, Pháp.
Vỏ: Hồng nhạt, tím nhạt.
Màu sắc rượu: Vàng nhạt, đôi khi có ánh vàng xanh.
Hương vị: Đào trắng, vỏ chanh, dưa lưới, hạnh nhân xanh.
Nồng độ: 11,5–13,5%.
Vùng canh tác: Ý, Mỹ, Đức, Úc, Pháp, New Zealand.
Giống nho Pinot Gris
3.4. Riesling
Nguồn gốc: Sông Rhine, Đức.
Vỏ: Xanh vàng tươi.
Màu sắc rượu: Vàng nhạt, ánh xanh lá cây.
Hương vị: Chanh, táo xanh, hoa nhài, mật ong.
Nồng độ: Dưới 10% ABV.
Vùng canh tác: Đức, Alsace (Pháp), Áo, Úc, New Zealand.
Giống nho Riesling
3.5. Chenin Blanc
Nguồn gốc: Thung lũng Loire, Pháp.
Vỏ: Xanh lục nhạt.
Màu sắc rượu: Vàng nhạt đến vàng đậm.
Hương vị: Táo vàng, lê, hoa cúc, mật ong.
Nồng độ: 11,5–13,5%.
Vùng canh tác: Pháp, Nam Phi, Argentina, Mỹ.
Giống nho Chenin Blanc
>>> Tham khảo: Rượu vang là gì? Những điều cần biết về rượu vang
4. Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của rượu vang trắng
Để tạo ra một chai rượu vang trắng chất lượng nhất, những nhà làm rượu phải xem xét các yếu tố như điều kiện tự nhiên, quá trình ủ và nhiệt độ lên men.
Điều kiện tự nhiên
Khí hậu là yếu tố quyết định đến nhiệt độ và chất lượng sản xuất rượu vang. Các giống nho trắng như Sauvignon Blanc, Chenin Blanc thích hợp với khí hậu ôn hòa để giữ độ tươi mát. Thời tiết cũng ảnh hưởng lớn đến hương vị, đặc biệt ở những vùng có điều kiện không ổn định như Bordeaux và Champagne.
Quá trình ủ
Quá trình ủ là yếu tố chính ảnh hưởng đến hương vị và mùi thơm của rượu vang trắng. Rượu có thể được ủ trong thùng thép không gỉ, giúp giữ độ tươi và hương trái cây hoặc trong thùng gỗ sồi, mang lại sự phức hợp với hương vani, gia vị và bánh mì nướng.
Nhiệt độ
Kiểm soát nhiệt độ là yếu tố quan trọng trong việc hình thành hương vị và mùi thơm của rượu vang trắng. Nhiệt độ mát (16°C - 20°C) trong quá trình lên men giúp bảo quản hương vị của nho, trong khi nhiệt độ ấm (22°C - 28°C) có thể tăng cường chiết xuất hương vị, tạo ra rượu vang đậm đà hơn.
Điều kiện tự nhiên của vùng rượu ảnh hưởng đến hương vị của rượu
>>> Tham khảo: Rượu vang uống với gì ngon? Các quy tắc kết hợp chuẩn vị
5. Những câu hỏi thường gặp về cách làm vang trắng
Lên men rượu vang trắng trong thời gian bao lâu?
Quá trình lên men rượu vang trắng kéo dài khoảng 2-3 tuần, trong đó nấm men chuyển đổi đường trong nước ép nho thành rượu, tạo ra hương vị và mùi thơm đặc trưng.
Nhiệt độ lên men là bao nhiêu?
Nhiệt độ lý tưởng cho quá trình lên men là từ 55-68°F (12-20°C).
Rượu vang trắng có thể được làm từ hỗn hợp các giống nho không?
Rượu vang trắng có thể được làm từ hỗn hợp các giống nho khác nhau. Việc pha trộn giúp nhà làm rượu tạo ra sự cân bằng giữa hương vị và mùi thơm, mang lại dòng rượu phức hợp và tinh tế hơn.
Bảo quản vang trắng như thế nào?
Rượu vang trắng nên được bảo quản ở môi trường tối, không rung lắc, mát mẻ và ẩm ướt. Nhiệt độ lý tưởng cho rượu vang trắng là từ 45-50 độ F (7-10°C) , nên được đặt ở các kệ thấp hơn hoặc gần lỗ thoát khí mát trong hầm rượu. Độ ẩm khoảng 60% là phù hợp cho tất cả các dòng rượu vang.
Bảo quản rượu vang ở môi trường tránh sự rung lắc
Các bài viết liên quan:
- Uống rượu vang lúc nào tốt nhất? Cách chọn thời điểm lý tưởng
- Rượu vang đỏ ăn với gì? Khám phá sự kết hợp hoàn hảo nhất
Nếu bạn từng thắc mắc "rượu vang trắng làm từ gì?" thì câu trả lời là vang trắng được tạo ra từ t sự kết hợp hoàn hảo giữa giống nho, kỹ thuật chế biến cùng tay nghề điêu luyện của những nhà làm rượu, tạo nên những chai có hương vị thanh mát để thưởng thức cho mọi bữa tiệc rượu vang. Nếu bạn đang cần tư vấn chọn rượu vang trắng, liên hệ với Red Apron để được hỗ trợ sớm nhất!