
Tannin là gì? 6 tác dụng của tannin trong rượu vang
Mục lục
Tannin là gì? Đây là một câu hỏi thường gặp trong lĩnh vực thực phẩm và y học, bởi tannin không chỉ xuất hiện trong rượu vang mà còn có mặt trong nhiều loại trà và thực vật khác. Tannin là một thành phần có nhiều lợi ích quan trọng đối với sức khỏe. Hiểu rõ về tannin giúp chúng chúng ta biết cách chế biến và kết hợp thực phẩm hiệu quả hơn.
>>> Tham khảo: BST rượu vang nhập khẩu cao cấp giá ưu đãi
1. Tanin là gì?
Tannin hay tannins là gì thường được nhiều người quan tâm. Chất tanin là một loại hợp chất hóa học có vị đắng và chát, thuộc nhóm polyphenol lớn. Chúng tồn tại nhiều trong tự nhiên, đặc biệt là trong vỏ cây, lá cây, trái cây và cây họ đậu như nho.
Đặc tính của tannin là có phân tử lớn hơn so với các polyphenol khác và có khả năng kết tủa protein, điều này làm nền tảng cho quá trình sản xuất da trong công nghiệp. Tannin từ các loại vỏ cây được sử dụng để xử lý da động vật.
Tannin là một hợp chất hóa học có trong tự nhiên
2. Tannin trong rượu vang là gì?
Chất tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ các phần của nho như vỏ và hạt. Trong quá trình lên men rượu, nước ép, vỏ và hạt nho (và có thể là cuống nho) được ngâm cùng nhau. Khi rượu được sản xuất, các hợp chất này, bao gồm cả tannin, được giải phóng vào trong rượu.
Tannin là các hợp chất không hòa tan trong nước nhưng lại hòa tan trong rượu. Quá trình này cũng giải thích tại sao rượu vang đỏ tiếp xúc nhiều với vỏ và hạt nho hơn, thường có hàm lượng tannin cao hơn so với rượu vang trắng hay vang hồng, màu sắc cũng sẽ đậm hơn.
Ngoài ra, việc sử dụng các bình gỗ khác nhau trong quá trình lên men và ủ cũng có thể làm gia tăng hàm lượng tannin trong rượu vang.
Chất tannin trong rượu vang chủ yếu đến từ các phần của nho như vỏ và hạt
3. Chất tanin có tác dụng gì?
Tannin là một nhóm hợp chất polyphenol có nhiều lợi ích tiềm năng đối với sức khỏe:
Chống oxy hóa: Có khả năng chống oxy hóa tốt, giúp trung hòa phần tử tự do gây hại cho tế bào, từ đó giảm nguy cơ bệnh lão hóa. Ngoài ra, tannin còn có tác dụng chống viêm, giúp ngăn ngừa và làm giảm các bệnh viêm mãn tính.
Kháng khuẩn và kháng vi-rút: Tannin có hoạt tính kháng khuẩn và kháng vi-rút,, cải thiện phản ứng miễn dịch và có thể sử dụng trong chế biến thực phẩm để bảo quản.
Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường: Tannin có thể giúp cân bằng đường huyết và được xem là có lợi cho người mắc bệnh tiểu đường.
Cải thiện huyết áp: Nghiên cứu cho thấy tannin có thể giúp giảm huyết áp và cải thiện sức khỏe tim mạch.
Thúc đẩy quá trình đông máu: Tannin có thể thúc đẩy quá trình đông máu, giúp vết thương mau lành hơn và làm giảm rỉ dịch sau phẫu thuật.
Hỗ trợ tiêu hóa và trao đổi chất: Tannin có thể hỗ trợ hệ tiêu hóa bằng cách kháng khuẩn, giúp chống lại các vi khuẩn gây bệnh như Helicobacter pylori. Chúng cũng ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất, điều chỉnh lượng đường trong máu và mức insulin.
Tannin đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của người dùng
4. Chất tannin trong rượu vang có hương vị như thế nào?
Tannin trong rượu vang thường mang đến hương vị đắng và chát, cùng với độ phức hợp. Chất tannin thường xuất hiện nhiều trong rượu vang đỏ, nhưng cũng có thể có trong một số dòng rượu vang trắng (do quá trình ủ trong thùng gỗ hoặc lên men trên vỏ nho).
Chất tanin tạo cho rượu vang vị hơi đắng và chát
5. Các cấp độ tannin trong rượu vang
Phân cấp tannin trong rượu vang có thể được chia thành ba nhóm chính dựa trên hàm lượng và cấu trúc của chúng:
Rượu vang có hàm lượng tannin cao
Dòng rượu: Cabernet Sauvignon, Syrah, Nebbiolo,...
Đặc điểm: Cấu trúc mạnh mẽ, độ chát (tannin) rõ rệt. Thường cần thời gian ủ dài để làm mềm tannin, mang lại trải nghiệm phức hợp và sâu lắng khi uống. Dòng rượu này phù hợp cho những người yêu thích rượu vang có tiềm năng lưu trữ cao.
Rượu vang có hàm lượng tannin trung bình
Dòng rượu: Merlot, Chianti, Tempranillo,...
Đặc điểm: Cân bằng giữa độ chát (tannin) và sự mềm mại, mang lại trải nghiệm dễ uống hơn nhưng vẫn có độ sâu. Những dòng rượu này thường dễ kết hợp với nhiều món ăn khác nhau.
Rượu vang có hàm lượng tannin thấp
Dòng rượu: Pinot Noir, Gamay và hầu hết các dòng rượu vang trắng như Sauvignon Blanc, Pinot Grigio.
Đặc điểm: Nhẹ nhàng, êm dịu, dễ uống ngay từ khi còn trẻ. Thích hợp cho những ai không thích vị chát (tannin), thường mang lại hương vị tươi mới và hương trái cây rõ nét.
Rượu vang đỏ thường có hàm lượng tannin cao hơn
6. Kết hợp thực phẩm với rượu vang có độ tannin
Rượu vang có tannin cao
Rượu vang có hàm lượng tannin cao, như Cabernet Sauvignon hay Barolos, rất hợp với các món ăn béo ngậy. Độ chát của tannin hòa quyện hoàn hảo với chất béo có trong bít tết, thịt cừu nướng và các loại pho mát. Sự kết hợp này không chỉ cân bằng khẩu vị mà còn nâng cao hương vị của cả rượu và món ăn.
Kết hợp ẩm thực và rượu vang
Rượu vang có tannin trung bình
Rượu vang có hàm lượng tannin trung bình là một lựa chọn linh hoạt, dễ dàng kết hợp với nhiều loại thực phẩm. Những dòng rượu như Chianti hoặc Merlot, thường có cấu trúc vừa phải, không quá chát nhưng vẫn đủ mạnh để tương tác với các món ăn. Bạn có thể kết hợp với các món ăn từ thịt đỏ, món ăn có sốt hoặc thực phẩm chay,... đều hài hòa.
Rượu vang có tannin thấp
Các dòng rượu vang có hàm lượng tannin thấp thường nhẹ và phù hợp với các món ăn nhẹ nhàng. Các món như thịt gà, cá hoặc rau là lựa chọn lý tưởng cho những dòng rượu này. Độ nhẹ và cấu trúc tannin tinh tế của Pinot Noir hay một số dòng Merlot sẽ bổ sung cho hương vị món ăn mà không làm lấn át.
Kết hợp rượu vang có độ chát phù hợp với món ăn
Để có sự lựa chọn đa dạng hơn về các dòng vang bạn có thể ghé Red Apron cơ sản gần nhất để trải nghiệm. Chúng tôi cung cấp các dòng vang nhập khẩu cao cấp từ các nhà rượu nổi tiếng trên thế giới, với nhiều hương vị và cấp độ tannin khác nhau. Tại đây, bạn sẽ được tư vấn chi tiết để lựa chọn được những chai vang phù hợp với bữa tiệc của mình.
Red Apron - điểm đến lý tưởng cho các tín đồ mê vang
Các bài viết liên quan:
- Bảng màu rượu vang và ý nghĩa từng màu sắc bạn cần biết
- Tìm hiểu về rượu vang khám phá những kiến thức thú vị
Trên đây là những thông tin cơ bản về tannin là gì và những lợi ích của tannin đối với sức khỏe. Hợp chất tannin góp phần tạo nên hương vị và sự phong phú của các chai rượu vang thơm ngon. Ghé Red Apron ngay hôm nay để sở hữu những chai vang đa dạng hương vị cho bữa tiệc của mình.