Hệ thống cửa hàng
Khóa học rượu vang
Bourbon là gì? Tìm hiểu về dòng Whisky đặc trưng của Mỹ
Bourbon là một trong những dòng whisky được ưa chuộng trên thế giới, đặc trưng bởi quy trình sản xuất khắt khe và hương vị độc đáo. Với nhiều phong cách khác nhau, từ truyền thống đến hiện đại, Bourbon mang đến trải nghiệm đa dạng cho người thưởng thức. Cùng Red Apron khám phá các loại Bourbon phổ biến và những dòng Whisky pha trộn có hương vị tương tự.
1. Bourbon là gì? Tổng quan về rượu Bourbon
Bourbon là một loại rượu Whiskey đặc trưng của Mỹ, nổi tiếng với hương vị đậm đà và hậu vị ngọt ngào. Được chưng cất chủ yếu từ ngô (ít nhất 51%), Bourbon phải tuân thủ những quy định nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng.
Loại rượu này bắt buộc phải được ủ trong thùng gỗ sồi mới, đã được đốt cháy bên trong, giúp tạo ra màu sắc đẹp mắt cùng những tầng hương phức hợp. Quá trình lão hóa kéo dài tối thiểu hai năm (đối với Straight Bourbon), nhưng thường lâu hơn để đạt được độ mượt mà và cân bằng hoàn hảo.
Bourbon thường mang đến hương thơm của Caramel, Vani, gỗ sồi cháy và đôi khi có chút gia vị như quế hoặc nhục đậu khấu. Nhờ vào sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt từ ngô, độ sâu từ quá trình ủ gỗ sồi và nồng độ cồn trung bình khoảng 40-50%, Bourbon không chỉ là thức uống yêu thích của nhiều người mà còn được ứng dụng trong ẩm thực và pha chế Cocktail.
Với lịch sử lâu đời, Bourbon đã trở thành biểu tượng văn hóa của nước Mỹ và là nguyên liệu quan trọng trong nhiều sáng tạo độc đáo, bao gồm cả việc sử dụng thùng Bourbon để ủ rượu vang, mang lại phong cách mới lạ và đầy hấp dẫn.
Bourbon là một loại rượu Whiskey đặc trưng của Mỹ
2. Quy trình sản xuất rượu Bourbon
Rượu Bourbon được sản xuất theo quy trình chặt chẽ với những tiêu chuẩn nghiêm ngặt nhằm đảm bảo chất lượng và hương vị đặc trưng. Toàn bộ quá trình gồm năm bước chính:
Bước 1: Xử lý nguyên liệu
Thành phần chính của rượu Bourbon bao gồm ít nhất 51% ngô, phần còn lại có thể là lúa mạch đen, lúa mì và mạch nha lúa mạch. Nguyên liệu này được nghiền mịn và trộn với nước để tạo thành hỗn hợp lỏng, giúp tinh bột dễ dàng chuyển hóa thành đường trong quá trình lên men.
Một phần lúa mạch sẽ được ủ trong khoảng 5 ngày để nảy mầm, tạo ra enzyme hỗ trợ quá trình đường hóa. Sau đó, lượng mạch nha này được thêm vào hỗn hợp ngũ cốc nhằm kích thích sự chuyển đổi tinh bột thành đường. Sau khi hoàn thành giai đoạn này, hỗn hợp sẽ được lọc bỏ bã và thu về dịch đường hóa.
Bước 2: Lên men
Dịch đường hóa được đưa vào bể lên men và bổ sung nấm men đặc trưng của từng nhà máy chưng cất. Quá trình lên men kéo dài khoảng 3 ngày, giúp chuyển hóa đường thành rượu và tạo nên dung dịch có nồng độ cồn khoảng 9%, được gọi là “bia” trong ngành sản xuất Whiskey.
Bước 3: Chưng cất
Sau khi lên men, hỗn hợp “bia” sẽ được đưa vào hệ thống chưng cất. Bourbon thường trải qua hai lần chưng cất để tinh lọc và nâng cao nồng độ cồn:
Lần đầu tiên diễn ra trong tháp chưng cất liên tục (Column Still) để loại bỏ tạp chất.
Lần thứ hai được thực hiện trong nồi chưng cất bằng đồng (Copper Pot Still) nhằm tinh chỉnh hương vị.
Sau quá trình chưng cất, rượu thu được có nồng độ cồn có thể lên tới 80%, được gọi là “white dog” – rượu thô chưa qua lão hóa.
Bước 4: Ủ rượu
Rượu thô được chuyển vào thùng gỗ sồi trắng mới, đã được đốt cháy mặt trong trong vòng 1 – 3 phút để tạo nên các hợp chất hương vị đặc trưng như caramel, vani, khói và gỗ sồi cháy.
Quá trình ủ Bourbon phải tuân thủ các quy định:
Thời gian ủ tối thiểu là 2 năm (đối với Straight Bourbon), nhưng nhiều loại cao cấp có thể ủ từ 4 – 12 năm hoặc lâu hơn.
Thùng ủ phải là thùng mới, chưa từng sử dụng trước đó, giúp rượu hấp thụ tối đa hương vị từ gỗ sồi.
Sự chênh lệch nhiệt độ theo mùa ở Mỹ cũng ảnh hưởng đến tốc độ lão hóa, giúp rượu có hương vị phức hợp hơn.
Bước 5: Phối trộn và đóng chai
Sau khi hoàn thành quá trình ủ, rượu Bourbon có thể được đóng chai ngay hoặc tiếp tục ủ trong thùng từng chứa rượu Rum, Sherry hoặc Oloroso để tạo thêm tầng hương độc đáo.
Trước khi đưa ra thị trường, rượu Bourbon sẽ trải qua quá trình lọc và điều chỉnh nồng độ cồn, thường dao động từ 40 – 50%. Một số dòng cao cấp sẽ được đóng chai nguyên bản (Cask Strength) với nồng độ cồn cao hơn, giữ nguyên hương vị từ thùng ủ.
Bourbon được ủ tối thiểu 2 năm
>>>Xem thêm: Rượu Ballantines có mấy loại? Gợi ý dòng sản phẩm phù hợp
3. Đặc điểm nổi bật rượu Bourbon
Rượu Bourbon gây ấn tượng mạnh mẽ với người yêu rượu nhờ hương vị phong phú, màu sắc cuốn hút và hậu vị tinh tế. Những yếu tố này kết hợp hài hòa, tạo nên một loại whiskey đặc trưng, mang đậm bản sắc nước Mỹ.
Màu sắc
Bourbon có gam màu hổ phách từ nhạt đến đậm, tùy thuộc vào thời gian ủ và mức độ ảnh hưởng từ thùng gỗ sồi. Những chai rượu lâu năm thường có màu sắc đậm hơn, thể hiện quá trình lão hóa và sự thẩm thấu hương vị từ gỗ.
Hương thơm
Khi rót Bourbon ra ly, hương thơm nồng nàn của gỗ sồi lan tỏa, kết hợp cùng các nốt hương caramel và vani ngọt dịu – đặc trưng từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi cháy. Bên cạnh đó, những tầng hương phong phú của gia vị như quế, tiêu đen, cam thảo hay trái cây như táo, cam, mận tạo nên chiều sâu và sự hấp dẫn khó cưỡng.
Hương vị
Bourbon mang đến sự cân bằng giữa vị ngọt tự nhiên từ ngô và vị cay nhẹ của lúa mạch đen hay lúa mì. Từng ngụm rượu mở ra vị mật ong dịu dàng, hòa quyện cùng caramel đậm đà, điểm xuyết chút cay ấm của gừng, tiêu và quế. Ngoài ra, các nốt trái cây như lê, táo, cam mang đến sự tươi mát, làm phong phú thêm trải nghiệm thưởng thức.
Hậu vị
Hậu vị của Bourbon kéo dài, êm mượt và lan tỏa trong khoang miệng. Sự tương tác với thùng gỗ sồi giúp rượu có kết thúc ấm áp, đôi khi là chút đắng nhẹ, cay the xen lẫn vị ngọt tinh tế, tạo nên tổng thể hài hòa, cân bằng.
Nồng độ cồn
Bourbon thường có nồng độ cồn từ 40 – 60%, mang đến sự mạnh mẽ, tròn trịa và chiều sâu trong từng giọt rượu. Những chai có nồng độ cao hơn sẽ mang lại trải nghiệm mãnh liệt hơn, phù hợp với những người yêu thích hương vị đậm đà, cá tính.
Bourbon có gam màu hổ phách từ nhạt đến đậm
>>>Xem thêm: Black Label là gì? Bảng giá dòng Whisky pha trộn
4. Điểm khác biệt giữa Bourbon Whisky và Whisky
Whisky là một dòng rượu mạnh phổ biến với nhiều biến thể khác nhau, trong đó Bourbon Whisky là một loại đặc trưng của Hoa Kỳ.
Tiêu chí | Bourbon Whisky | Whisky |
Nguyên liệu | Chứa ít nhất 51% ngô, ngoài ra có thể kết hợp lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen. | Được làm từ nhiều loại ngũ cốc khác nhau như lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch hoặc ngô. |
Nơi sản xuất | Sản xuất tại Hoa Kỳ, chủ yếu ở Kentucky. | Có thể được sản xuất tại nhiều quốc gia như Scotland, Canada, Nhật Bản, Ireland… |
Thùng ủ rượu | Bắt buộc sử dụng thùng gỗ sồi mới, được đốt cháy bên trong trước khi ủ. | Có thể sử dụng thùng gỗ sồi mới hoặc cũ, thậm chí thùng đã từng dùng để ủ rượu khác như Sherry, Cognac, Rum… |
Hương vị | Ngọt dịu, êm mượt với hương vani, caramel, kẹo bơ, ít cay nồng. | vani, caramel, kẹo bơ, ít cay nồng. Hương vị đa dạng, tùy vào nguyên liệu và phương pháp sản xuất, có thể cay, đậm khói hoặc ngọt nhẹ. |
Nồng độ cồn | Thường từ 40 – 60% tùy thuộc vào nhà sản xuất. | Dao động từ 40 – 50%, một số dòng mạnh hơn có thể lên đến 60 – 65%. |
Quy trình sản xuất | Sử dụng men đặc trưng riêng của từng nhà sản xuất. | Thường sử dụng men chưng cất tiêu chuẩn. |
Màu sắc | Màu hổ phách từ nhạt đến đậm, phụ thuộc vào thời gian ủ và gỗ sồi. | Màu sắc có thể từ vàng nhạt đến nâu đậm, tùy thuộc vào loại thùng ủ và thời gian lão hóa. |
5. Cách Thưởng Thức Rượu Bourbon Đúng Chuẩn
Rượu Bourbon là một trong những dòng whisky đặc trưng của Hoa Kỳ, nổi bật với hương vị ngọt ngào của vani, caramel và gỗ sồi cháy. Để tận hưởng trọn vẹn tinh hoa của loại rượu này, bạn có thể tham khảo những cách thưởng thức sau.
Chọn ly phù hợp
Ly rượu không chỉ ảnh hưởng đến trải nghiệm uống mà còn giúp tôn lên hương vị đặc trưng của Bourbon. Nếu muốn cảm nhận trọn vẹn mùi thơm của rượu, ly Glencairn với thiết kế miệng hẹp là lựa chọn lý tưởng. Trong khi đó, ly Old Fashioned với đáy dày lại phù hợp khi uống Bourbon với đá, mang đến cảm giác mạnh mẽ và đậm đà hơn.
Thưởng thức nguyên chất
Cách đơn giản nhất để cảm nhận rõ nét từng tầng hương vị của Bourbon là uống nguyên chất. Bạn chỉ cần rót một lượng nhỏ vào ly, lắc nhẹ để rượu tiếp xúc với không khí, sau đó nhấp từng ngụm để cảm nhận sự hòa quyện giữa vị ngọt của caramel, vani và hậu vị cay nồng ấm áp.
Uống cùng đá
Nếu muốn giảm bớt cường độ của Bourbon mà vẫn giữ được hương vị đặc trưng, bạn có thể thêm một viên đá lớn vào ly. Đá lạnh giúp làm dịu đi sự nồng nàn của rượu, mang lại cảm giác mượt mà và dễ uống hơn. Tuy nhiên, hãy tránh dùng đá viên nhỏ vì chúng tan nhanh, làm loãng rượu và làm mất đi sự cân bằng hương vị vốn có.
Pha chế Cocktail
Bourbon là nguyên liệu hoàn hảo cho nhiều loại cocktail cổ điển. Một ly Old Fashioned với sự kết hợp của Bourbon, đường, bitters và vỏ cam sẽ mang đến hương vị đậm đà, tròn trịa. Nếu thích sự hài hòa giữa ngọt và đắng, bạn có thể thử Manhattan – sự kết hợp giữa Bourbon, vermouth ngọt và bitters, tạo nên một trải nghiệm đầy tinh tế.
Kết hợp cùng món ăn
Để nâng tầm trải nghiệm, Bourbon có thể kết hợp cùng nhiều món ăn, tạo nên sự hòa quyện đầy thú vị. Những món thịt nướng, sườn BBQ với vị khói đặc trưng sẽ làm nổi bật thêm hương gỗ sồi và caramel trong rượu. Bên cạnh đó, các loại phô mai lâu năm như Gouda, Cheddar cũng là lựa chọn lý tưởng khi kết hợp với Bourbon. Nếu yêu thích vị ngọt, hãy thử thưởng thức Bourbon cùng một miếng socola đen để cảm nhận sự bùng nổ của hương vị.
Thưởng thức một cách chậm rãi
Để cảm nhận hết sự tinh tế của Bourbon, hãy uống một cách chậm rãi. Nhấp từng ngụm nhỏ, để rượu lan tỏa trên vòm miệng, cảm nhận sự biến đổi của hương vị theo từng giai đoạn. Bourbon không chỉ là một loại rượu, mà còn là một nghệ thuật thưởng thức, mang đến những trải nghiệm đầy cảm xúc cho người yêu rượu.
Bourbon là nguyên liệu hoàn hảo cho nhiều loại cocktail cổ điển
>>>Xem thêm: Irish Whisky là gì? Đặc điểm của rượu Irish Whisky
6. Một số loại rượu Whisky Bourbon phổ biến
Là linh hồn của nước Mỹ, Whisky Bourbon không chỉ là một loại rượu mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và truyền thống lâu đời.
6.1 Standard Bourbon Whisky
Standard Bourbon được sản xuất theo quy định liên bang về Bourbon, với nồng độ cồn tối thiểu 40% ABV (80 proof). Loại rượu này không được bổ sung bất kỳ thành phần nào ngoài nước, giúp giữ trọn hương vị nguyên bản của Bourbon truyền thống với sự cân bằng giữa vani, caramel và gỗ sồi.
6.2 High-Wheat và High-Rye Bourbon
Thành phần ngũ cốc trong Bourbon quyết định lớn đến hương vị của rượu. Bên cạnh yêu cầu tối thiểu 51% ngô, phần trăm ngũ cốc còn lại có thể thay đổi, tạo nên hai phong cách đặc trưng:
High-Rye Bourbon: Có hàm lượng lúa mạch đen cao trong công thức (mash bill), mang lại hương vị cay nồng, mạnh mẽ, với những nốt hương của tiêu đen, quế và gia vị.
High-Wheat Bourbon: Sử dụng tỷ lệ lúa mì cao thay vì lúa mạch đen, giúp rượu có kết cấu êm dịu, mượt mà, vị ngọt nhẹ và hậu vị kéo dài hơn.
6.3 Blended Bourbon
Blended Bourbon là sự kết hợp giữa nhiều loại Bourbon khác nhau, có thể đến từ các nhà máy chưng cất khác nhau hoặc thậm chí từ nhiều tiểu bang. Loại Bourbon này có sự đa dạng về hương vị, tùy thuộc vào cách pha trộn và nguồn gốc nguyên liệu.
6.4 Straight Bourbon Whisky
Straight Bourbon phải được ủ tối thiểu hai năm trong thùng gỗ sồi mới đã được đốt cháy. Nếu thời gian ủ dưới bốn năm, nhãn chai bắt buộc phải ghi rõ số năm ủ. Đặc biệt, loại Bourbon này không được chứa bất kỳ chất tạo màu hay hương liệu nhân tạo nào, giúp giữ nguyên sự tinh khiết của rượu.
6.5 Single Barrel và Small-Batch Bourbon
Không phải mọi chai Bourbon đều giống nhau, có những dòng rượu được sản xuất với sự chăm chút đặc biệt để tạo ra sự khác biệt về hương vị.
Single Barrel Bourbon: Được lấy hoàn toàn từ một thùng duy nhất, không pha trộn với các thùng khác, mang lại hương vị độc nhất, không thùng nào giống thùngnào.
Small-Batch Bourbon: Được pha trộn từ một số lượng thùng giới hạn (thường không quá 50 thùng) để tạo ra sự cân bằng về hương vị, duy trì chất lượng ổn định giữa các mẻ rượu.
6.6 Tennessee Whisky
Tennessee Whisky thực chất là một dạng Bourbon, nhưng để được công nhận là Tennessee Whisky, rượu phải:
Chưng cất tại bang Tennessee.
Trải qua “Quy trình Lincoln County” – rượu được lọc qua than củi phong trước khi ủ, giúp hương vị trở nên mềm mại, êm dịu hơn so với Bourbon thông thường.
6.7 Kentucky Bourbon
Kentucky Bourbon là loại Bourbon được chưng cất tại bang Kentucky – nơi nổi tiếng với điều kiện lý tưởng để ủ rượu, như khí hậu và nguồn nước giàu khoáng chất. Ngoài các tiêu chuẩn chung của Bourbon, Kentucky Bourbon không có yêu cầu đặc biệt nào khác, vì vậy nó có sự đa dạng về phong cách và hương vị.
6.8 Bottled-in-Bond Bourbon
Bottled-in-Bond Bourbon phải tuân thủ các quy định nghiêm ngặt theo đạo luật Bottled-in-Bond năm 1897, bao gồm:
Được chưng cất trong cùng một mùa và cùng một nhà máy.
Ủ tối thiểu bốn năm trong kho liên bang dưới sự giám sát của chính phủ.
Đóng chai với nồng độ 50% ABV (100 proof).
Nhãn chai phải ghi rõ nguồn gốc của nhà máy chưng cất và kho lưu trữ.
6.9 Corn Bourbon
Corn Bourbon có thành phần chính là ngô (corn) chiếm phần lớn trong mash bill, mang đến hương vị ngọt ngào, mềm mại và dễ uống hơn so với các loại Bourbon khác. Loại rượu này thường có hậu vị kéo dài, với sự nổi bật của mật ong, bắp rang bơ và caramel.
7. Các dòng rượu pha trộn tương tự Whisky Bourbon
Whisky Bourbon có hương vị đặc trưng nhờ thành phần ngô chủ đạo và quá trình ủ trong thùng gỗ sồi mới cháy xém. Nếu bạn yêu thích phong cách đậm đà của Bourbon nhưng muốn khám phá thêm những lựa chọn khác, một số dòng Whisky pha trộn từ Pháp có thể mang đến trải nghiệm tương tự.
Tại Red Apron, bạn có thể tìm thấy các dòng Whisky tinh tế như Bellevoye và Augustin Lefort, mang đến sự cân bằng giữa độ mạnh mẽ, độ êm mượt và chiều sâu hương vị.
Bellevoye Blue (40% ABV): Cân bằng, nhẹ nhàng với hương ngũ cốc và mật ong, phù hợp với những ai thích Bourbon có cấu trúc mềm mại.
Augustin Lefort (42% ABV): Đậm đà, mạnh mẽ với hương gỗ sồi và gia vị, mang đến cảm giác tương tự Bourbon có hàm lượng lúa mạch đen cao (High-Rye Bourbon).
Bellevoye Black (40% ABV): Hương khói nổi bật, cùng nốt than bùn và gỗ cháy, dành cho người yêu thích sự mạnh mẽ, tương tự một số Bourbon có thời gian ủ lâu trong thùng sồi than hóa.
Bellevoye Green (40% ABV): Hương trái cây tươi sáng với nốt táo từ Calvados, mang đến sự mới mẻ nhưng vẫn có độ đậm đà như một số Bourbon có tỷ lệ lúa mì cao (High-Wheat Bourbon).
Bellevoye Red (40% ABV): Hương vị sang trọng, phức hợp với nốt vang đỏ và trái cây khô, phù hợp với những ai thích Bourbon có hậu vị ngọt sâu.
Bellevoye White (40% ABV): Ngọt ngào, quyến rũ với hương mơ và mật ong, tạo cảm giác êm dịu như các dòng Bourbon có độ tuổi ủ lâu.
Bellevoye Prune (40% ABV): Hương mận chín và caramel, mang đến sự phá cách độc đáo, phù hợp cho những ai muốn thử nghiệm hương vị mới lạ nhưng vẫn giữ được độ đậm đà của Bourbon.
Bellevoye được bán tại Red Apron
Bài viết liên quan:
Bourbon là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích whisky đậm đà. Nếu muốn khám phá hương vị tương tự, Red Apron giới thiệu những dòng Whisky pha trộn tinh tế như Bellevoye hay Augustin Lefort – mang đến trải nghiệm mới lạ nhưng vẫn đầy cuốn hút. Ghé Red Apron để chọn cho mình một chai ưng ý nhất!
