Cách làm rượu Whisky, hướng dẫn đầy đủ quy trình

Cách làm rượu Whisky, hướng dẫn đầy đủ quy trình

Red Apron Fine Wines And Spirits
26/11/2024
Chia sẻ:
Mục lục

Cách làm rượu Whisky không chỉ đơn thuần là việc chế biến nguyên liệu mà còn là sự tỉ mỉ trong từng bước thực hiện. Với sự chú trọng vào chất lượng của các thành phần như nước, lúa mạch và men, người sản xuất phải đảm bảo rằng mỗi giọt Whisky đều mang đậm hương vị và bản sắc riêng.

1. Cách làm rượu Whisky chuẩn

Khi nói đến cách làm rượu Whisky, có nhiều yếu tố cần xem xét để đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn cao nhất. Từng giai đoạn trong quy trình sản xuất đều đóng góp vào hương vị và đặc tính độc đáo của Whisky. 

1.1. Nguyên liệu làm rượu Whisky

Nguyên liệu là yếu tố quan trọng đầu tiên trong quá trình sản xuất Whisky. Để tạo ra một loại rượu Whisky hảo hạng, bạn cần chú trọng 3 nguyên liệu chính: Nước, lúa mạch và men.

Nước

Nước là thành phần thiết yếu và quyết định trong quy trình sản xuất Whisky. Nước giúp kích thích quá trình nảy mầm của lúa mạch trong giai đoạn ủ malt và được thêm vào trong quá trình nghiền xay để chiết xuất đường.

Loại nước được sử dụng cũng rất đa dạng, từ nước suối tự nhiên cho đến nước ngầm. Hương vị của Whisky có thể thay đổi đáng kể dựa trên thành phần khoáng chất trong nước. 

Lúa mạch

Lúa mạch là nguyên liệu chính trong sản xuất Whisky, cung cấp tinh bột để chuyển hóa thành rượu. Quá trình chọn lựa lúa mạch cũng rất quan trọng; thường thì lúa mạch sẽ được phân loại theo chất lượng và độ đồng nhất. Sau khi thu hoạch, lúa mạch cần được sấy khô để loại bỏ độ ẩm, điều này giúp lưu trữ lâu dài mà vẫn giữ được độ tươi ngon.

Men 

Men là thành phần không thể thiếu trong quá trình sản xuất Whisky, giúp chuyển hóa đường thành rượu.  Có nhiều loại men khác nhau, từ men tự nhiên đến men nhân tạo, tùy thuộc vào phong cách sản xuất của từng nhà máy. Sự lựa chọn loại men có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của Whisky.

cách làm rượu Whisky có nhiều yếu tố cần xem xét

Whisky được tạo ra từ một quá trình chưng cất phức tạp

>>> Tham khảo: Rượu whisky là gì? Giới thiệu rượu nổi tiếng và cách sản xuất

1.2. Quy trình làm rượu Whisky

Quy trình làm rượu Whisky gồm 5 bước cơ bản: 

Bước 1: Làm mạch nha

Mạch nha là lúa mạch đã được ngâm và ủ trong điều kiện ẩm ướt để kích thích quá trình nảy mầm. Đây là bước quan trọng trong sản xuất whisky, vì mạch nha chứa các enzyme tự nhiên có khả năng chuyển hóa tinh bột thành đường, một nguyên liệu cần thiết cho quá trình lên men tạo ra rượu.

Khi lúa mạch bắt đầu nảy mầm, quá trình này sẽ bị ngừng lại bằng cách làm khô nhanh chóng, giữ lại các enzyme quan trọng nhưng ngừng sự phát triển của mầm. Sau khi được làm khô, lúa mạch mạch nha sẽ được nghiền nhỏ để loại bỏ vỏ và tạp chất, chuẩn bị cho bước tiếp theo trong quá trình chế biến.

Mạch nha là lúa mạch đã được ngâm và ủ trong điều kiện ẩm ướt

Mạch nha đã sấy khô

Bước 2: Nghiền

Các loại ngũ cốc đã được chế biến sẽ được ngâm trong nước ấm và khuấy nhẹ trong một khoảng thời gian nhất định, thường từ vài giờ đến một ngày. Quá trình này giúp các thành phần trong ngũ cốc, đặc biệt là tinh bột, chuyển hóa thành đường đơn giản. 

Nước thu được từ quá trình này, chứa đầy các đường và dưỡng chất, được gọi là "wort". Đây là bước nền tảng, cung cấp nguồn đường cần thiết cho quá trình lên men sau này, nơi các vi sinh vật sẽ chuyển hóa đường thành rượu hoặc các sản phẩm lên men khác.

Nước thu được từ quá trình này được gọi là

Nghiền mạch nha để lấy phần đường

Bước 3: Lên men

Sau khi "wort" nguội xuống đến nhiệt độ phù hợp, men sẽ được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men. Men sẽ hoạt động để chuyển hóa các đường trong "wort" thành rượu, quá trình này thường kéo dài ít nhất 48 giờ. 

Kết quả của quá trình lên men là một dung dịch gọi là "wash", có chứa nồng độ cồn (ABV) dao động từ 5 đến 10%. Đây là giai đoạn quan trọng để tạo ra "wash", một chất lỏng chưa tinh chế nhưng đã chứa một lượng cồn cơ bản, sẵn sàng cho bước tiếp theo trong việc sản xuất đồ uống có cồn.

Kết quả của quá trình lên men là một dung dịch gọi là

Quá trình lên men để tạo nồng độ cồn

Bước 4: Chưng cất

Sau khi quá trình lên men hoàn tất và có được dung dịch "wash", hỗn hợp này sẽ được đưa vào một nồi chưng cất lớn và đun nóng. Khi nhiệt độ tăng, các thành phần trong "wash" sẽ bay hơi và được phân tách thành ba phần riêng biệt:

  • Foreshots: Đây là phần lỏng đầu tiên chảy ra, có nồng độ cồn rất cao và mùi vị khá mạnh mẽ. Do chứa nhiều tạp chất không tốt cho hương vị cuối cùng, foreshots thường bị loại bỏ.

  • Heart: Phần này được tách ra sau foreshots và được coi là phần chất lượng cao nhất, với hương vị tinh khiết và dịu nhẹ. Đây là phần được giữ lại để tạo ra Whisky.

  • Feints: Cuối cùng là phần lỏng còn lại, có độ cồn thấp và mùi vị nặng nề. Feints thường bị bỏ đi vì không đạt yêu cầu về chất lượng hương vị.

Loại nồi chưng cất sử dụng sẽ ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của Whisky. Whisky thường được chưng cất ít nhất 2 lần, nhưng có những loại được chưng cất 3 lần hoặc nhiều hơn để tạo ra hương vị mượt mà hơn.

Whisky thường được chưng cất ít nhất 2 lần

Chưng cất rượu Whiskey

Bước 5: Ủ rượu

Whisky sẽ được để trong các thùng gỗ sồi để ủ. Trong thời gian ủ, Whisky sẽ dần thay đổi màu sắc, giảm bớt độ cồn và phát triển thêm hương vị phong phú. Các hợp chất có mùi mạnh trong rượu sẽ bay hơi, giúp Whisky trở nên mượt mà và dễ uống hơn.

Whisky sẽ được để trong các thùng gỗ sồi để ủ

Ủ rượu và phát triển hương vị

>>> Xem thêm: Khám phá sự khác biệt giữa Blended Whiskey và Single Malt Whisky

2. Các yếu tố ảnh hưởng đến hương vị rượu Whisky

Hương vị của Whisky không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu và quy trình sản xuất mà còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác. 

Hạt ngũ cốc

Các loại ngũ cốc khác nhau mang lại hương vị khác nhau. Ví dụ, rượu Whisky lúa mạch đen sẽ có hương thơm, thảo mộc, cay. Rượu Whisky Bourbon với hỗn hợp nghiền chủ yếu từ ngô sẽ có hương vị ngọt, hơi béo, kem. Các hợp chất khác nhau trong từng loại ngũ cốc góp phần tạo nên hương vị riêng biệt cho mỗi loại Whisky.

Nước

Các khoáng chất trong nước ảnh hưởng đến quá trình lên men và hương vị cuối cùng. Nhà máy chưng cất thường sử dụng nước từ các nguồn tự nhiên giàu khoáng chất thay vì nước máy.

Hương vị của Whisky phụ thuộc vào nhiều yếu tố

Nước ảnh hưởng nhiều đến quá trình làm rượu Whisky

Than bùn

Than bùn, một loại vật chất hữu cơ phân hủy, được sử dụng để làm khô lúa mạch. Khói từ than bùn mang lại hương vị khói đặc trưng cho Whisky.

Quá trình ủ rượu

Sau khi chưng cất, Whisky được ủ trong thùng gỗ ít nhất 3 năm. Loại gỗ sồi được chọn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Whisky càng ủ lâu thì hương vị càng phong phú. 

Thời tiết và khí hậu

Nếu một nhà máy chưng cất nằm ở vùng có khí hậu lạnh, quá trình ủ sẽ chậm lại, trong khi những nhà máy ở vùng khí hậu ấm áp có thể tạo ra Whisky nhanh hơn.

Sự thay đổi về nhiệt độ cũng sẽ ảnh hưởng đến cách mà gỗ sồi “tương tác” với Whisky, tạo ra những hương vị và cấu trúc khác nhau. Điều này giải thích tại sao Whisky từ những vùng khác nhau lại có sự đặc trưng riêng biệt.

Whisky có hương vị đặc trưng theo từng vùng

Whisky có hương vị đặc trưng theo từng vùng sản xuất

>>> Xem thêm: Single Malt là gì? Phân biệt với rượu Blended Whisky

3. Cách thưởng thức rượu Whisky

Rượu Whisky sẽ mang lại những trải nghiệm hương vị phong phú nếu được thưởng thức đúng cách: 

3.1. Thưởng thức nguyên chất

Cách đơn giản nhất để thưởng thức Whisky là uống nguyên chất. Chỉ cần rót khoảng 15-30ml rượu vào ly và từ từ cảm nhận hương vị đặc trưng của nó. Tránh rót quá nhiều, vì có thể làm mất đi những sắc thái hương thơm của rượu.

Cách đơn giản nhất để thưởng thức Whisky là uống nguyên chất

Thưởng thức Whisky nguyên chất

3.2. Pha nước với Whisky

Việc thêm một chút nước lọc vào Whisky không chỉ làm dịu đi độ mạnh của rượu mà còn giúp các hương vị phức hợp hòa quyện một cách tinh tế. Bạn sẽ cảm nhận được từng lớp hương thơm khác nhau, từ gỗ sồi, trái cây chín mọng đến chút hương khói phảng phất.

>>> Xem thêm: Top 7 các loại rượu Whisky giá rẻ nhưng chất lượng kinh ngạc

3.3. Thưởng thức với đá

Cho 1-2 viên đá vào ly rồi từ từ rót rượu Whisky lên trên. Phương pháp này không chỉ giúp làm lạnh rượu đến nhiệt độ lý tưởng mà còn tạo điều kiện để hương thơm của rượu tỏa ra dễ dàng hơn. Nhẹ nhàng lắc ly để đá di chuyển trong rượu.

Thưởng thức Whisky với đá giúp hương vị rõ nét hơn

Thưởng thức Whisky với đá

3.4. Pha chế cocktail

Nếu bạn không thích uống Whisky nguyên chất, hãy thử pha chế thành cocktail. Với cách thưởng thức này, Whisky sẽ có mùi vị dễ uống hơn, màu sắc và vẻ ngoài cũng trở nên hấp dẫn hơn.

Các bài viết liên quan:

Cách làm rượu Whisky là một quy trình phức tạp từ việc lựa chọn nguyên liệu cho đến lên men, chưng cất, góp phần tạo nên những chai rượu hảo hạng được lòng các tín đồ sành rượu. Nếu bạn đang muốn tìm mua những chai Whisky cao cấp để thưởng thức hay làm quà biếu, ghé Red Apron để có trải nghiệm trọn vẹn nhất!

Chia sẻ:
Nội dung bài viết
article