Grappa là một trong những loại rượu mạnh đặc trưng của Ý được nhiều người yêu thích nhờ hương vị độc đáo và quá trình chưng cất tinh tế. Với bề dày lịch sử cùng sự đa dạng trong phong cách, Grappa không chỉ phổ biến tại Ý mà còn được ưa chuộng trên toàn thế giới. Cùng Red Apron tìm hiểu về loại rượu đặc biệt này và khám phá những điều thú vị xoay quanh Grappa.
Grappa là một loại rượu mạnh đặc trưng của Ý, được chưng cất từ bã nho – phần còn lại sau quá trình sản xuất rượu vang, bao gồm vỏ, hạt và cuống nho. Đây là dòng rượu mang đậm bản sắc Ý, thường được thưởng thức như một loại digestif sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa và kéo dài dư vị của buổi tiệc.
Không giống như brandy, vốn được chưng cất từ rượu vang hoặc nước ép trái cây đã lên men, Grappa có quy định chặt chẽ về nguồn gốc. Để được công nhận là Grappa chính hiệu, rượu phải được sản xuất hoàn toàn trên lãnh thổ Ý và sử dụng nguyên liệu từ những vườn nho trồng tại đất nước này.
Nhờ quy trình chưng cất tỉ mỉ cùng sự kết hợp tinh tế giữa nguyên liệu và kỹ thuật truyền thống, Grappa sở hữu hương vị mạnh mẽ nhưng vẫn giữ được nét tinh tế, làm say lòng những người yêu thích rượu mạnh trên toàn thế giới.
Grappa Alexander đặc trưng bởi sự tươi mát và hương trái cây
>>> Xem thêm: Scotch Whisky là gì? Tìm hiểu hương vị đặc trưng vùng đất Scotland
Rượu Grappa sở hữu những đặc điểm riêng biệt từ nguyên liệu, quy trình chưng cất đến hương vị, tạo nên dấu ấn độc đáo trong thế giới rượu mạnh.
Nguồn gốc của Grappa gắn liền với lịch sử chưng cất rượu tại Ý và phương pháp tận dụng bã nho sau quá trình sản xuất rượu vang. Mặc dù kỹ thuật chưng cất đã xuất hiện từ hàng thiên niên kỷ trước Công nguyên, nhưng phải đến thời Trung Cổ, các học giả Ả Rập mới phát triển một quy trình chưng cất hiệu quả, ban đầu phục vụ cho mục đích y học.
Tại Ý, việc sử dụng rượu chưng cất để làm thuốc đã phổ biến từ đầu thế kỷ XI. Grappa – xuất phát từ từ Latin grappapolis (chùm nho) – được cho là ra đời như một cách tận dụng bã nho còn sót lại từ quá trình làm rượu vang. Công thức Grappa đầu tiên được ghi chép chi tiết vào năm 1400 bởi học giả Michele Savonarola, và đến cuối thế kỷ XV, các quy định về sản xuất và kinh doanh loại rượu này đã được ban hành.
Trong nhiều thế kỷ, Grappa được coi là thức uống bình dân dành cho tầng lớp lao động. Tuy nhiên, sự thay đổi lớn diễn ra khi thương hiệu Nardini được thành lập, đặt nền móng cho sự nâng cao chất lượng và giá trị của Grappa.
Sau Thế chiến II, với những cải tiến trong kỹ thuật chưng cất, Grappa dần khẳng định vị thế của mình, trở thành một trong những dòng rượu mạnh đặc trưng và được trân trọng trong văn hóa ẩm thực Ý.
Quá trình sản xuất Grappa được kiểm soát chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng và tính bền vững. Nguyên liệu chính là bã nho thu được từ quá trình làm rượu vang. Bã nho từ rượu vang đỏ đã lên men sẵn, trong khi bã nho từ rượu vang trắng cần lên men trước khi chưng cất.
Chất lượng bã nho quyết định hương vị của Grappa, vì vậy các nhà sản xuất luôn ưu tiên nguyên liệu tươi mới. Một số nhà máy chưng cất lớn có thể bảo quản bã nho để sử dụng sau, nhưng đa phần các nhà sản xuất truyền thống ưu tiên sử dụng nguyên liệu tươi ngay sau khi thu hoạch.
Chưng cất là quá trình quan trọng giúp cô đặc rượu và loại bỏ tạp chất. Grappa có thể được chưng cất theo hai phương pháp:
Chưng cất liên tục: Thường áp dụng trong sản xuất quy mô lớn, giúp tăng hiệu suất.
Chưng cất không liên tục: Được kiểm soát thủ công bởi nghệ nhân chưng cất, mang lại hương vị tinh tế và độc đáo hơn.
Ủ và hoàn thiện
Sau khi chưng cất, Grappa có thể được pha loãng với nước rồi đóng chai ngay hoặc tiếp tục ủ trong thùng thép không gỉ hoặc thùng gỗ sồi. Quá trình ủ có thể kéo dài từ vài ngày đến hơn 18 tháng, tạo nên sự khác biệt về hương vị và màu sắc.
Sản xuất Grappa không chỉ là nghệ thuật chưng cất mà còn là một mô hình bền vững. Việc tận dụng bã nho giúp giảm lãng phí, hạn chế phát thải CO₂ và bảo vệ môi trường. Một số nhà sản xuất còn sử dụng phụ phẩm để làm dầu hạt nho hoặc nhiên liệu sinh học, tối ưu hóa giá trị của nguyên liệu.
Grappa từng được biết đến với hương vị mạnh và gắt, nhưng ngày nay, nhờ sự cải tiến trong kỹ thuật chưng cất, loại rượu này đã trở nên tinh tế hơn với nhiều sắc thái hương vị khác nhau.
Grappa chưa qua thùng gỗ thường giữ được sự tươi mới, với hương thơm của trái cây xanh và hoa trắng. Đặc biệt, Grappa từ nho trắng có thể mang đến nốt hương hoa thanh khiết, cùng cảm giác mềm mại trên vòm miệng dù rượu không chứa nhiều đường.
Grappa được ủ trong thùng gỗ sồi có hương vị sâu lắng và tròn trịa hơn. Quá trình ủ giúp rượu phát triển các nốt hương của hạt phỉ, socola đen và đôi khi có sắc thái tương tự như rượu rum lâu năm.
Sự đa dạng trong cách sản xuất giúp Grappa có nhiều phong cách khác nhau, từ tươi sáng, nhẹ nhàng đến đậm đà, phức tạp, mang đến trải nghiệm thưởng thức phong phú và độc đáo.
Grappa Maestri, Grappa Prosecco di Cartizze với các nốt hương gia vị ở hậu vị nhờ quá trình ủ trong gỗ
>>> Xem thêm: Khám phá rượu Cachaca - quốc hồn xứ Brazil
Grappa là một loại rượu mạnh truyền thống của Ý, mang đến trải nghiệm tinh tế nếu được thưởng thức đúng cách. Dưới đây là năm gợi ý giúp bạn tận hưởng trọn vẹn hương vị đặc trưng của Grappa.
Nếu bạn có ý định nếm nhiều loại Grappa, hãy làm sạch khẩu vị sau mỗi lần thử để cảm nhận rõ nét sự khác biệt giữa các giống nho và phương pháp ủ.
Dù Grappa thường được uống nguyên chất, nhưng bạn hoàn toàn có thể kết hợp với rượu mùi hoặc các thành phần khác để tạo nên những ly Cocktail đặc biệt. Khi pha chế Cocktail, thay vì sử dụng ly tulip truyền thống, hãy chọn ly lớn hơn để có đủ không gian cho đá viên.
Grappa có sự hòa quyện tuyệt vời với cà phê Espresso, tạo nên nhiều cách thưởng thức thú vị:
Caffè corretto: Thêm vài giọt Grappa vào Espresso để tăng hương vị mạnh mẽ.
Ammazza Caffè: Uống Espresso trước, sau đó nhấp một ly Grappa để kết thúc bữa ăn.
Resentin: Sau khi uống hết Espresso, rót một ít Grappa vào ly cà phê và lắc nhẹ để tận dụng những giọt cà phê cuối cùng.
Là một loại digestif (rượu tráng miệng), Grappa thường được phục vụ sau bữa ăn để hỗ trợ tiêu hóa. Nếu muốn tạo điểm nhấn cho bữa tiệc, bạn có thể kết hợp rượu vang đỏ như Cabernet Sauvignon hoặc Amarone trong bữa tối và thưởng thức Grappa vào cuối buổi.
Thời gian ủ ảnh hưởng đáng kể đến màu sắc và hương vị của Grappa:
Grappa trẻ (Grappa bianca) giữ nguyên màu trong suốt, hương vị tươi mới.
Grappa ủ lâu như Stravecchia hoặc Riserva có màu hổ phách, hương vị phức tạp với hậu vị kéo dài, tương tự Cognac.
Grappa có sự hòa quyện tuyệt vời với cà phê Espresso
Bài viết liên quan:
Grappa là sự kết tinh của nghệ thuật chưng cất và di sản ẩm thực Ý, mang đến những trải nghiệm thú vị . Để khám phá thêm những dòng rượu mạnh và rượu vang chất lượng, bạn có thể ghé Red Apron, nơi hội tụ những chai rượu chính hãng, được tuyển chọn từ các nhà sản xuất danh tiếng, sẵn sàng đáp ứng mọi sở thích và nhu cầu thưởng thức.
Hệ thống cửa hàng
Khóa học rượu vang
