GỢI Ý CỦA RED APRON SOMMELIER - THƯỞNG THỨC BỮA ĂN NGON CÙNG RƯỢU VÀ PHÔ MAI

Khả năng kết hợp rượu vang và phô mai là vô tận nhưng chúng ta có thể tập trung vào 4 nhóm chính:

1. Phô mai tươi: Mềm và không có vỏ, có thể được làm bằng sữa bò, sữa dê hoặc sữa cừu. Chúng không già đi và có hương vị thơm nhẹ như Mozzarella, Burrata

Những chai rượu vang trẻ, tươi mới và sảng khoái như Miguel Torres, Cordillera Sauvignon blanc, Elqui Valley hoặc Champagne J.M. Labruyere, Prologue, Grand Cru có thể là một lựa chọn phù hợp để thưởng thức cùng phô mai tươi.

2. Phô mai vỏ phấn: Chúng được đặt tên theo một loại nấm mốc trắng, có xu hướng là loại phomai đậm đà và béo ngậy nhất, với kết cấu mềm, dễ phết. Vỏ có thể ăn được và có hương vị đậm đà, thú vị hơn lớp phô mai bên trong.

Vị vô cùng béo ngậy, nhưng có hương vị đất đậm đà hơn và vị cay nồng theo thời gian, có thể kể đến như Camembert sẽ là sự kết hợp hoàn hảo với Domaine Laroche, Saint Martin, Chablis hoặc Domaine Laporte, Le Rochoy, Sancerre. Chardonnay (Chablis) có vị nhẹ, khô, không ủ gỗ sồi và Sauvignon Blanc có vị nhẹ, khô (Sancerre) sẽ cân bằng vị phô mai.

3. Phô mai mềm: Đây là loại phô mai không dễ phết và cũng không vỡ thành từng mảnh như phô mai cứng. Chúng có xu hướng dạng kem và có hương vị khá nhẹ. Nhiều loại có thể tan chảy và cắt lát hoàn hảo. Một số loại phô mai như Gouda có vị hơi mềm khi còn trẻ, trong khi khi để lâu, kết cấu của chúng trở nên cứng. Gouda mang đến hương vị nhẹ nhàng, hấp dẫn với hương vị kéo dài, cùng với kết cấu đậm đà, đậm đặc, rất phù hợp khi kết hợp với các loại rượu vang trắng khô có chút vị gỗ sồi như Pa Road, Chardonnay, Marlborough hay những loại rượu vang đậm đà, dân dã, sảng khoái, không có nhiều hương gỗ sồi như Clos du Val, Cabernet Sauvignon, Napa Valley.

4. Phô mai cứng: Phô mai bị lão hóa, khá cứng và dễ vỡ thành từng mảnh hoặc vụn. Chúng có xu hướng có mùi thơm hấp dẫn và phức hợp. Một số loại khá hăng và mặn như cheddar, parmesan. Tất cả những điều này sẽ giúp bộc lộ hương vị tuyệt vời nhất của rượu vang có hương vị đậm đà và ủ trong một thời gian như Pio Cesare, Barbera d'Alba DOC hoặc Ca' Del Bosco, Cuvee Prestige Brut, Franciacorta DOCG là một lựa chọn hợp lý để cân bằng vị phô mai.